文：Yue Wang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
脂肪，往往被視為健康飲食的“潛在威脅”。
然而，有一種天然脂肪，不僅具有油脂的口感和香氣，還能在代謝過程中展現出與眾不同的特性。它更容易被消化利用，因此在體內不容易轉化為儲存脂肪，這就是甘油二酯（DAG）。
憑藉這些特性，甘油二酯在健康食品領域脫穎而出，吸引了越來越多的品牌關注。
最近，Foodaily發現，國內已經有品牌開始佈局甘油二酯產品賽道。
今年10月，Foodaily受邀參加了挪瓦咖啡超模芝士拿鐵品鑑會，在現場瞭解到，這款創新飲品利用甘油二酯這一“黑科技”在現制咖啡飲品中實現保證口感和香味的同時，每杯減100kcal熱量。
在11月的進博會上，Foodaily在益海嘉裡金龍魚展臺上也看到了以甘油二酯為核心亮點的食用油，以及甘油二酯在食品多領域的創新應用。
此外，在第七屆iSEE全球獎的報獎案例中，我們也發現海天旗下的是一健康科技有限公司同樣也在佈局甘油二酯賽道，推出了亞麻籽甘油二酯油。
圖片來源：Foodaily每日食品 攝、是一健康
那麼，甘油二酯究竟是什麼？為何近年來吸引到品牌佈局這一賽道？甘油二酯的出現是否能在健康食品市場中掀起新風潮呢？其背後又面臨著怎樣的挑戰和機遇？
為了解答這些問題，Foodaily自主調研了甘油二酯的技術原理，並與是一健康、金龍魚、挪瓦咖啡等國內佈局甘油二酯賽道的品牌進行了交流，試圖揭開這一成分的秘密，共同探討其發展前景。
1
“不長肉”的油，甘油二酯如何顛覆傳統油脂？
甘油二酯是一種天然的油脂成分，與傳統食用油中的主要成分甘油三酯（TAG）相比，僅少一個脂肪酸分子，但它們的代謝路徑完全不同。
甘油三酯更易轉化為儲存脂肪，而甘油二酯進入人體後直接代謝或排出體外，很難重新合成甘油三酯，因此不易在體內堆積為脂肪。
1、吃油卻“不易囤脂”，開啟油脂新時代
甘油二酯的核心優勢在於其健康效應。
研究發現，富含甘油二酯的油脂能夠降低餐後脂肪酸水平，減少體脂堆積，並可能預防體脂堆積與肥胖相關疾病[1]。隨著這幾年健康功能、減脂市場的需求越來越大，甘油二酯的特性逐漸成為減脂和健康管理領域的關注點。
另外，有研究提到甘油二酯油可以降低總膽固醇及低密度脂蛋白濃度，有助於維持血脂水平[2]。
不僅如此，甘油二酯油作為一種食品及食品成分，其安全性已在國際範圍內得到廣泛認可。
在美國，甘油二酯油被FDA（美國食品藥品監督管理局）認定為“普遍認為是安全的”（GRAS）。 早在20世紀70年代，糧農組織/世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會和美國實驗生物學學會聯合會對部分單醯甘油和二醯甘油的安全性資料進行了審查，並得出結論認為在預期使用水平下，這些成分不存在安全問題。
此外，日本厚生勞動省在1998年批准甘油二酯油作為特定健康用途食品，主要用於控制餐後血清甘油三酯，從而減少體內脂肪的堆積[3]。
在我國，國家衛生健康委員會於2009年釋出了第18號公告，甘油二酯被列為國家新資源食品，並批准了甘油二酯油的相關標準，規定食用油中甘油二酯含量超過40%時，才可定義為甘油二酯油，食用量每天不超過30克。
圖片來源：Foodaily每日食品自制
2、甘油二酯背後的技術壁壘，成本與工藝難關能否突破？
儘管甘油二酯的代謝特性備受關注，其低產量和高生產成本卻為產業化帶來了挑戰。
在天然油脂中，甘油二酯的含量較少，不同植物油的天然甘油二酯含量差異較大，例如菜籽油中含量約為0.8%，棉籽油可達到9.5%[4]。
專利文獻中報道了多種生產甘油二酯油的方法，主要生產工藝包括甘油三酯與甘油的甘油分解、脂肪酸與甘油的酯化及甘油三酯的水解，這些過程通常依賴化學或酶催化劑[1]。
根據以上方法，目前市場上主流的甘油二酯油生產技術可分為化學催化法和生物酶法。
是一健康向Foodaily介紹道，化學催化法的工藝相對簡單、反應速率快，適合大規模生產。然而，其缺點也十分明顯，包括副產物較多、催化劑殘留以及可能破壞油脂的營養成分。
生物酶法是一種更溫和、環保的技術，也是目前國內企業用得較多的一種方法。
這種方法不僅副產物少、還能保留油脂中的天然營養成分，而且生產出的甘油二酯油穩定。但同時這種方法生產條件嚴苛，對生產環境和工藝精細度要求較高，研發生產成本較高。
此外，據挪瓦咖啡透露，在研發甘油二酯咖啡飲品時，原料篩選方面較為複雜，不同的原料會影響甘油二酯產品的風味和質地，並最終影響其在產品中的表現。
因此，品牌在研發階段可能需要和甘油二酯原料供應商反覆進行配方除錯，這對供應鏈提出了更高的要求，對於甘油二酯應用於不同食品品類來說是一個挑戰。
2
食用油、咖啡飲品、烘焙油脂替代…甘油二酯的N種可能
具體來看，甘油二酯可以在哪些產品品類中運用，透過替換傳統油脂成分實現產品的健康化、“輕量化”升級呢？
1、搶跑佈局，國內甘油二酯食用油市場開始萌芽
Foodaily瞭解到，目前甘油二酯的應用主要集中在食用油領域。
根據國家糧油中心資料，2023年中國食用油消費量達到3908萬噸，同比上漲4%。隨著消費者健康意識提升，高品質、綠色健康的油脂產品越來越受到歡迎，甘油二酯獨特的代謝優勢和健康特性正迎合了這一趨勢。
Foodaily在和是一健康交流時解到，相較於市場上蛋白質和碳水化合物領域層出不窮的新產品，油脂領域的發展顯得較為滯後。隨著消費者對健康飲食的關注持續升溫，市場對於功能性油脂的需求日益增長，但是能夠滿足健康需求的結構化功能油脂仍屬稀缺。
而在中國國民的日常飲食中，食用油的食用比例很高，因此，用甘油二酯替代傳統食用油，實現食用油品類的健康化升級有著巨大的發展前景，這也吸引著一些企業開啟前瞻性的佈局。
目前，甘油二酯產業還處於起步階段，國內相關企業數量較少，從上游生產開始佈局、具有自主研發生產能力的企業主要為以下兩類，一類是與院校科研團隊合作的品牌，如永華特醫和善百年，另一類是傳統糧油企業以及深耕上游有料作物加工工藝多年的企業，如益海嘉裡金龍魚、海天集團旗下的是一健康有限公司、長壽花食品股份有限公司等紛紛推出甘油二酯油產品。
進博會上金龍魚展示的甘油二酯油圖片來源：Foodaily每日食品 攝
此外，在天貓、抖音等電商平臺搜尋“甘油二酯”，也能發現不少品牌在售賣相關產品。其中既有自有工廠生產的企業，也有不少採用OEM代工模式的品牌。
圖片來源：抖音商城、淘寶
以是一健康為例，其依託海天供應鏈原產地直採專供食用油原料，開發出多款以不同原料生產的甘油二酯原料油和載油粉末，並且已經推出亞麻籽甘油二酯油和山茶甘油二酯油兩款輕酯油產品，含有50%的甘油二酯。
據悉，是一健康採用純生物酶法工藝，透過低溫瞬時分離技術和充氮保鮮工藝，最大程度保留油脂的營養物質及原始風味。
據是一健康介紹， 甘油二酯油相比傳統食用油，顏色更淺、觸感較輕。 而且消費者普遍反映，使用甘油二酯油烹飪時，成品表面油花減少、口感更為清爽。
圖片來源：是一健康
還有善百年推出50%含量和80%含量甘油二酯的亞麻籽二酯油，含有89%的不飽和脂肪酸，同時加入亞麻籽油、沙棘籽油等油脂。其產品以212℃的高煙點為特色，油煙少，適用於多種烹飪方式。
圖片來源：善百年
長壽花食品則推出了多款甘油二酯含量在40%-80%之間的甘油二酯油，包括濃香花生、玉米、葡萄籽等多種原料。針對不同消費人群細分定位，從中老年人、追求健康成長的青少年，到忙碌的白領與身材管理者，各類人群都能找到適合自己的產品。
圖片來源：長壽花食品
而在海外市場，甘油二酯的商業化探索可以追溯到1999年，當時日本的花王公司率先推出了甘油二酯油產品“Enova Oil”，儘管價格不菲，這款產品仍然大受歡迎，到2001年銷售額已達到104億日元（8390萬美元）。
後來花王還將甘油二酯油拓展到其他品類，例如蛋黃醬和沙拉醬。2004年，花王透過與美國公司ADM合作，將該食用油推廣到美國進行銷售。
Enova油在美國推出後的網頁宣傳圖片來源：Pete Giovagnoli
然而，由於早期生產工藝不成熟，花王於2009年將日本和美國版的Enova油下架，因為檢測顯示這些油中含有可能致癌的微量食用油成分。儘管如此，花王的探索為甘油二酯市場化積累了寶貴經驗。
此外，韓國CJ第一製糖於2008年推出以甘油二酯為主要成分的健康食用油“Beksul Oil Lightra”，上市三個月內銷售額突破10億韓元，大受歡迎。據瞭解，CJ第一製糖經過五年的研究後，掌握了利用酶法安全去除脂肪酸的技術，並透過推出該產品開拓了韓國健康功能性食用油市場。
圖片來源：CJ第一製糖
2、健康油脂“無痛”替換？甘油二酯助力更多品類健康化升級
甘油二酯的潛力不僅限於食用油，還在多品類食品中展示了多元化應用的可能性。
甘油二酯油脂在風味、外觀及脂肪酸組成上與菜籽油、大豆油和紅花油等普通植物油相似，這意味著它除了傳統食用油的理想替代品，還可以融入各種大量使用油脂原料的食品中。
是一健康向我們介紹道，已有食品加工企業開始將其甘油二酯應用於月餅、曲奇等高油脂產品的生產中，消費者反饋表明，採用甘油二酯油的月餅相比傳統月餅，口感較為輕盈，減少了油膩感。
此外，在2024年進博會上，益海嘉裡金龍魚展示了甘油二酯的多領域應用潛力，如甘油二酯蛋糕、巧克力、功能飲料等，為這一成分的未來發展提供了更多可能性。
我們還從金龍魚那裡瞭解到，甘油二酯還可應用於烘焙食品、辣條等休閒零食、糖果巧克力、調味品、蛋白棒及蛋白粉以及特殊醫學食品等多方食品領域中。
進博會上金龍魚展示了甘油二酯油的多領域應用圖片來源：Foodaily拍攝
挪瓦咖啡在現制咖啡飲品中的創新，同樣展示了甘油二酯應用的巨大潛力。
今年10月，挪瓦咖啡推出的“超模芝士拿鐵”成為國內第一款將甘油二酯融入現制咖啡的產品。
挪瓦咖啡介紹到，現制咖啡產品中完全去掉脂肪會影響口感，為了兼顧美味與健康，在保持一定的脂肪的同時，不讓脂肪被吸收，挪瓦咖啡選用了甘油二酯，透過甘油二酯和低脂奶的搭配，減少熱量的同時保持風味不受影響。
這款產品上市兩日便創下全年單品銷量記錄。這反映出消費者對健康與美味並存的飲品需求旺盛，而且對甘油二酯這一新穎成分的接受度也比較高。
圖片來源：挪瓦咖啡
此外，Foodaily也在網上觀察到，還有一些品牌推出了甘油二酯巧克力、甘油二酯咖啡粉等產品。
雖然目前消費端對甘油二酯的認知度還非常低，但這些應用產品的出現，正在共同推動著甘油二酯的大眾認知度的提升。
3
小結
儘管甘油二酯在健康食品領域前景廣闊，但也面臨諸多挑戰。其生產成本高、市場認知度低及推廣難度大，是當前亟待解決的問題。
然而，隨著技術的不斷進步和市場教育的普及，甘油二酯的潛力有望進一步釋放。行業需要更多品牌參與，共同推動這一健康成分的發展。
甘油二酯的出現，為健康食品市場注入了新的活力。作為一種兼具健康和風味的創新成分，它不僅滿足了消費者對體重管理與美味兼得的需求，也為食品行業開闢了新的增長點。
未來，隨著技術進步和更多品牌入局，甘油二酯有望成為健康飲食領域的重要橋樑，期待它能成為連線“美味”與“健康”的重要紐帶，為食品行業帶來更多可能性。
參考文獻：
[1] LO S K, TAN C P, LONG K, 等. Diacylglycerol Oil—Properties, Processes and Products: A Review[J/OL]. Food and Bioprocess Technology, 2008, 1(3): 223-233. DOI:https://doi.org/10.1007/s11947-007-0049-3.
[2] LEE W J, ZHANG Z, LAI O M, 等. Diacylglycerol in food industry: Synthesis methods, functionalities, health benefits, potential risks and drawbacks[J/OL]. Trends in Food Science & Technology, 2020, 97: 114-125[2020-04-14]. DOI:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.12.032.
[3] MORITA O, SONI M G. Safety assessment of diacylglycerol oil as an edible oil: A review of the published literature[J/OL]. Food and Chemical Toxicology, 2009, 47(1): 9-21[2020-03-15]. DOI:https://doi.org/10.1016/j.fct.2008.09.044.
[4] RUDKOWSKA I, ROYNETTE C E, DEMONTY I, 等. Diacylglycerol: Efficacy and Mechanism of Action of an Anti-Obesity Agent[J/OL]. Obesity Research, 2005, 13(11): 1864-1876. DOI:https://doi.org/10.1038/oby.2005.229.
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