魯菜在幾千年的傳承弘揚過程中，也在不斷改進和創新。在黑偉鈺大師看來，魯菜的發展，不是一成不變的，而是動態的、在變革和創新中發展。他提出要處理好魯菜標準與魯菜個性的關係。他認為，魯菜的標準化制訂出來後，它就落後了；魯菜以及中餐菜品最大的吸引力，在於差異化；魯菜的魅力，也在於差異化和個性化的特色。他的“二八定律”，在處理這兩者關係上非常形象：執行魯菜標準化佔70-80%的份額；而表現魯菜特色和個性化，佔20-30%；標準化側重於餐飲企業的誠信規範經營，個性化強調的是特色經營和創新經營。
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魯菜創新融入在地文化
融入在地歷史人文，是山莊魯菜創新的一大特色和亮點，也是魯菜創新中可探索、可選擇、可取得成效的一條路徑：
開發“孝感動天”主題文化魯菜宴席。
山莊餐飲管理人員、廚師技術力量、以及山莊的文創人員，根據齊魯在地歷史人文故事，收集了大量有關各朝歷代歷史名人的“孝感動天”的故事題材，開發出了別具特色的“孝感動天”主題文化魯菜宴席，包括從舜帝孝順父母關愛兄弟、姜詩夫婦孝順母親、王祥侍母作魚、仲由百里負米侍奉雙親、到漢文帝曾三年侍奉母親等歷史人文故事中，開發出糖醋鯉魚、鴿蛋海參等一道道魯菜精品。人們一邊品嚐魯菜美食，一邊傾聽餐廳服務人員講述曾經發生在齊魯大地上的一個個孝感動天的故事。
舜味主題餐飲
創意獨具韻味的“大舜宴”。
舜耕山莊是濟南市和山東省的一個政務接待的重要場所，也是眾多商務客人商務洽談和宴請的優選之地。作為魯菜分支的濟南魯菜，一直尚未形成一個成型的、打得響的、能代表濟南形象的宴席形式。無論是各地、各國來山莊下榻或商務或旅遊的客人，還是省、市領導及相關政府和部門的宴會，能吃到什麼有名氣、有影響的正式宴席，這個問題成了山莊和黑偉鈺面前的一道必答題。有領導提出，能否以“明湖宴”為主題進行開發？黑大師認為，大明湖雖是泉城名勝，但大舜文化更具五千年濟南城的人文積澱，更能代表濟南歷史文化特色。在對市場深入調研、專家論證研討、徵求多方意見、經過引經論典、潛心反覆研究，黑偉鈺帶領他的烹飪團隊，終於創意開發出了別具特色的“大舜宴”。“大舜宴”菜點設計，由果品、冷葷、熱菜、麵點四部分構成，宴席中所有熱菜、麵點均有歷史典故，運用當代食材和烹調技法，展現遠古食風，“順井鎖蛟龍”、“女英風乾肉”等菜品、以及南風閣、五旋堂等餐廳名字均與舜文化密切相關，整個宴席仿古而不失新穎，展示了濃郁的在地文化。
舜井鎖蛟龍
女英風乾肉
推出具有濟南名士文化的“二安宴”。
為弘揚濟南名士文化，山莊將“二安文化”和泉城元素完美結合。“二安文化”是濟南地域孕育出來的兩朵最嬌豔的花朵。一個是豪放派領軍人物濟南歷城人辛棄疾，一個是婉約派領軍人物、濟南章丘人李清照，因為兩人的字號中都含有“安”字，清代神韻派大師王士禎稱之為“濟南二安”。黑偉鈺大師與他的團隊推出的“二安宴”，是對濟南歷史上傑出的代表性的文化名人的崇高敬意和致敬。
二安堂文化主題餐廳
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魯菜創新的根本與培訓
創新魯菜的根本。
山莊在原有魯菜文化的基礎上，不斷升級菜品，融入創新，打造了新魯菜的概念，將西餐的裝點方式、及部分烹調方法，帶入傳統魯菜中，成功打造了許多年輕人喜歡的創新魯菜。新魯菜製作的原則如何把握呢？山莊內的中國魯菜博物館館長、齊魯菜首席技師張永大廚說：“創新的根本，仍然是魯菜，但將流行的、頂級的食材融入進來，以傳統的烹飪技法制作，以西式或流行的方式呈現出來，傳承不守舊，創新不忘本”。張永大廚的這一席話，點到了打造新魯菜、創新魯菜的學位和要害。
創新魯菜的培訓。
山莊的魯菜標準研究產學院專門從事魯菜創新和魯菜融合。對每年開發創新出的新魯菜，山莊會在本部及所委託管理的18個專案中推廣應用。比如，2022年四月中旬，山莊所屬的酒店管理公司，對所委託管理的18個酒店專案和團膳分公司的行政總廚及相關負責人，實施為期半天四個小時的“新魯菜”專題培訓。目的是為了提升各專案、各團膳的餐飲和酒店對魯菜的推陳出新。培訓中，由酒店管理公司社餐專案部廚務總監，對新開發的13道新魯菜的外形、口味、刀工、火候、裝盤作詳細講解。受訓者還與主講人在最後問答互動，培訓結束還會有專人督促各店廚師長輪訓及對新魯菜的菜品製作試做和考核。
新菜品研發
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創新魯菜的機構設定和具體方法
創新魯菜的工作任務繁重細緻，需要設定專門組織機構，配備強有力的技術技能骨幹潛心研究開發；需要有正確的科學的方式方法指導創新：
創新魯菜的機構設定
山莊十分重視魯菜研發創新，專門設立了“魯菜標準研究產學院”，目的是傳承和發展魯菜，即老菜新做。主要方向是做融合和創新，做“先鋒魯菜”，研發魯菜。山莊創新魯菜，表現在設立”魯菜研究產學院“。他們走在了山東魯菜研發的前沿，推動著魯菜的發展，引領著魯菜的潮流，他們熱衷於魯菜的傳承和發展，對傳承發展魯菜非常熱愛、執著、有情懷。同時具有魯菜傳承和創新魯菜的強烈責任擔當，他們有實力、有能力承擔魯菜傳承和發展這一光榮、神聖、而艱鉅的使命！
創新魯菜的具體方法
山莊對魯菜研發創新、總結提煉出一套簡單、易行、可控的有效操作方法：對魯菜中的麵點、冷盤、冷葷、醬滷、熱菜等每個點，對魯菜的研發創新，每兩週都要提交創新魯菜的菜品，再經過試菜、評比、在消費者中推廣，經過評審和淘汰，再優中選優，做到每半年都會推出和產生十道創新魯菜。這樣下來，每年都能在眾多創新魯菜中，優選和勝出有質量、有品味、有消費者口碑的十二道創新魯菜。經過多年的積累，再經過消費者長期的品鑑，對大眾認可、專家評定、廣受歡迎的創新魯菜，逐步可以固化下來。這種方法便於操作、也十分有效。
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打造舜耕藥膳新魯菜
所謂“新魯菜”，並非簡單地在魯菜餐廳的選單上增加一個“新”字。“新魯菜”的概念，山莊的黑偉鈺大師於2021年創意並確定了菜品定位：“它是對老派與新派的融創，是對經典與傳承的致敬，是對實力與格局的昇華”。山莊委託管理的“舜耕華宴藥膳堂”，在魯菜經營實踐中，踐行了這一概念。這是一家由舜耕山莊酒店管理公司同微醫控股共同打造的。藥膳堂的行政總廚李興磊設計的菜品，在對魯菜傳統技法進行深耕的同時，融合各菜系所長，創意精妙、不拘一格，又不失魯菜傳統精髓。他們把新魯菜與“藥膳”有機結合，推出了二十四節氣養生菜、二十四節氣月餅等，取得了1+1大於2的效果，獲得了食客們對藥膳新魯菜的讚譽。
舜耕華宴藥膳堂菜品
舜耕華宴藥膳堂
