預製菜，終於上桌了。
凍門在烹飪江湖上流行許久，有人說它是自制“殭屍菜”，也有人圖它美味又省事。凍門的信徒則是越囤越多，面對一冰箱裡滿滿當當、分門別類的預製菜，還不時要開啟朝聖。只不過，你加入凍門只是為了便宜快捷地吃上一口熱飯，神並沒有賦予你時間靜止的能力啊！
甚至凍門人自己做的預製菜，也是預製菜。他們並沒有忘記自己曾經高喊的口號：拒絕預製菜，打工人也有吃熱炒的權利。
只不過時間一長他們發現，健康、便宜、美味等等用餐需求無論怎麼排列組合，在外賣上只能最多實現兩點；再 搭上現在的外賣商家，可能比你還更不想做飯。那既然如此，不如就乾脆自制預製菜。食材是自己選購的、菜是自己切的、油是超市買的，乾淨又衛生。Made in 自家廚房的東西，總歸吃起來更安心。
小 紅書 @ 理由如下
犧牲一個週日的下午或晚上的時間，開始備菜。
反正是統一的大鍋飯，你可以趁著早市收攤前再光顧，藉此叫商販談一個更優惠的價格。回家開始洗菜、切菜，像一個錄製Asmr的治癒過程。最後用準備好的飯盒將菜、飯一起放置，或者用密封袋單獨儲存進冰櫃。
凍門熟手通常將食物分為3—4份，最多不超過7份，合理地控制食用量與重複頻次。長則一週，短則三四天。他們決不允許讓消滅凍菜變成麻木的生活任務，因為凍門人堅信：他們的底色，是熱愛生活。
小紅書 @momo（不熬夜版）
短短几天的冷凍，對食物本身的營養元素並無影響。極低溫環境下，肉類的蛋白質和礦物質含量能夠保持相對穩定，加熱後和剛出鍋的相差無幾；蔬菜類會有一些水溶性營養流失，但最關鍵的膳食纖維和礦物質不受影響。
這下誰還說預製菜不好，預製菜可太好了！
某位凍門熟手還在某播客平臺上錄製了一檔欄目，裡面他大方地分享關於凍門知識，以便於剛加入凍門的小白快速領略其美妙之處。
“凍菜的味道多少都會改變，可以跟著預製菜商家做，那些菜的味道比較穩定。”
“分裝凍菜，去Pdd隨便買一卷密封袋，比保鮮袋好用。”
“嘗試少放鹽/不放鹽，加熱後再根據日常的口味加入調味，才不會越吃越鹹。”
“如果是水煮肉、滷肉，冷凍過後還會更入味。”
“蔥薑蒜凍久了發苦，記得提前拿出來。”
凍門也不是第一日崛起，早在各類半成品風靡的時候，已經早有預兆。試問誰家冰箱的冷凍層裡沒存過烤腸、雞塊、薯條和牛肉餅。也正因為冷凍半成品走紅的勢頭，才讓山姆、盒馬等大型倉儲式超市走向獨居年輕人的視野。
根據山姆會員店披露的資料，2021年新會員中超過30%是30歲及以下的群體，這表明對於年輕人來說，“半成品生活方式”是幫他們簡化掉了生活中不必要的細節。家裡再有一個滿滿登登的冰箱，隨時餓了就可以吃上一口的熱飯，更是背井離鄉打工人不可或缺的生活底氣。
不是食品扔進冰箱就等於萬事大吉了！
人們總是對自家冰箱持一種“雙標”的態度，就算是買了鮮肉、鮮蝦也扔進冰箱，凍上個一年半載也不覺得有什麼問題。
其中對冰箱持盲目信仰的當屬“留子”。對於海外的中國留學生來說，國內吃得太好，出去以後想要吃點好的，點外賣太貴；又不是人人都具備做飯的能力和水平。凍門就此誕生了，無論是父母來探望時給凍好的半年量的餃子、大餅、麵條，還是角落裡那個已經躺了半年的粽子。只要冰箱不壞、房子不斷電，食物即永存。
小紅書 @Romancore
只不過，科學角度而言，這種生熟混著凍很容易互相汙染。尤其是在夏天，你無法確保食物放進冰箱裡的那一刻是否已經變質。它很可能在角落裡發酵、腐爛，菌群還會汙染冰箱裡的其他食物。
冷凍過久的食物同樣不建議食用，因為放進冰箱的食物，大多不是無菌狀態。
比如雞蛋 、肉類 可能自帶沙門氏菌， 蔬果裡面藏著志賀菌，喝了一半的牛奶裡 可能攜帶李斯特菌， 稍有不慎輕則噁心、發冷、腹瀉，重則 引發腦膜炎。
小紅書 @別忘吃早餐
冷凍有抑制殺死部分菌的效果，並不能達到完全消除，比如李斯特菌可在-20℃低溫下存活一年之久。
當然，也有人說微波爐高火7分鐘後，都能吃。病菌早就被殺死了。 但沒有固 定保質期的非標準生產 的食物，能存多久全靠“唯心主義”。
有人在質疑中退場，就有人在權衡後堅持到底。
熟練地運用冷凍技術，改善生活，並不是當代人的智慧。每位東三省的人，從出生就被動加入凍門。室外經典的凍茄子、白菜、餃子再到凍柿子、凍梨，是每個東北人兒時不可磨滅的記憶。
飲食喜好傳統的家庭，會在春節前夕蒸上一碗八寶飯，連碗帶飯一併放到冰箱裡冷凍好，等待除夕夜，將象徵團圓意義的它們端上餐桌，與家人親朋共享年味。
小紅書 @Zoe
還有些在外務工的人，經常能收到父母送的凍門大禮包。可能是一份簡單的宮保雞丁，也可能是外婆最拿手的醬肉，或是一袋趕在節日前夕從家鄉送到的凍餃子。總之一袋沉甸甸的凍貨，是來自家鄉的思念與溫情，也是承載著最寶貴的情感。
有人說，當代人對冰箱極致化的運用，在填飽肚子之餘，更像是一場 “糊弄學”。 開啟冰箱後看著一盒盒被分好的，口味、擺放絲毫不差的凍飯。 好像生活被公式化了一樣，每天兩點一線的奔波、盲目地填飽肚子、睡覺，再開始第二天的生活。 好像掉入了無限流世界。
讓廚房原本作為最能產生情感交流、社互動動的場所，變成了單一 “加熱”功能的空間，原本該有的熱鬧煙火氣消失殆盡。我們之所以會堅持做飯從烹飪這件事裡獲得樂趣，是因為一道完美的菜，是用愛澆灌的過程。哪怕同一道菜，今天與昨天的味道不同。
話說回來，因為時代的飛速發展，科技與物流的進步，也確有人真正嚐到了凍門高效的甜頭。“突然發現，不用做飯的一天變得很長，我最少可以因為做飯、刷碗省下兩個小時的時間，從前被瑣事擠走的健身、看劇、擼貓，慢慢地都有時間去做了。比起這些，冷凍食品的亞硝酸鹽顯得不值一提。”
圖片來源：小紅書 / 網路
