本文來源：時代財經 作者：張雪梅
新興零售業態來勢洶洶，零售渠道持續變革，老牌零食企業無法坐以待斃。
9月底，來伊份全國首家倉儲會員店在上海松江區正式營業，該店僅面向黑金會員開放，會員年費為99元。倉儲會員店模式由山姆、Costco（開市客）等品牌引入國內，而來伊份則是第一家開出付費會員店的零食品牌。
近日，時代財經走訪了來伊份倉儲會員店，與山姆類似的大貨架上，擺滿了大包裝商品。該店面積5000平方米，SKU過千，品類從單一休閒食品擴充至酒水飲料、米麵糧油、生鮮熟食、水果、乳製品等。
作為25年的老牌零食企業，來伊份的資歷要比良品鋪子、三隻松鼠還深。但自2023年以來，其業績開始下滑，不斷嘗試新的業態尋求突破。
來伊份方面表示，其倉儲會員店主要面向家庭、企業及組織性採購，主打大包裝和高性價比。國慶假期期間，門店銷售額較日常水平增長了3倍，客單價較日常水平提升了23.8%。
下半年以來，多個零食品牌尋求業態多元化，向超市轉型，但來伊份們湧向的超市業態未必就是一門好生意。
想復刻山姆，貨架仍有不少空置
從選址上看，來伊份會員店位於上海打工人的聚集地九亭附近，距離九亭地鐵站車程約10來分鐘。在小紅書搜尋“上海九亭租房”，有43萬篇筆記。這裡也是“零食第一股”來伊份（603777.SH）的總部所在。
入口處的餐吧、大貨架和大包裝、散落的試吃攤位……逛過山姆的消費者，在來伊份的倉儲會員店多少會有一些熟悉感。
空間佈局上，來伊份會員店採用大貨架陳列，以肉類零食、堅果炒貨、糕點餅乾、進口商品、兒童專區、米麵糧油等大的標籤區分場景。或由於開業時間不久，貨架的第一層陳列商品，第二層放置尚未拆封的紙箱，再往上的貨架則多數空置。
相比大多零食店，店內產品品類更加豐富，向山姆等超市業態靠齊。除了休閒零食、米麵糧油外，還設定了部分新鮮蔬果貨架，熟食區也正在裝修中。現場工作人員透露，這些品類均由來伊份自行採購和經營。
不過，該倉儲會員店目前還是以零食品類為主，其中不少為來伊份自有品牌。且會員店供應鏈與常規店沒有明顯差異，即在會員店能買到的產品，在常規店同樣可以買到。不同的是，會員店提供更多零食組合產品，以大包裝獲取價格上的優勢。
時代財經對比發現，店內一款488g/箱的風味鴨脖售價29.9元，在常規店中，118g/袋的規格售價15.9元；會員店一份售價9.9元的零食三聯包，在常規店中，單包售價為5.9元。捆綁銷售為倉儲會員店帶來了更低的價格。
以低價和贈品為籌碼，來伊份會員店試圖吸引更多辦卡的會員。一位帶著孩子的消費者告訴時代財經，自己住在九亭地鐵站附近，這是第一次過來門店，“之前開業時朋友幫自己帶過零食，價格很便宜。辦理會籍後贈送的商品能夠極大部分覆蓋掉會員費。”
事實上，來伊份早在2020年就推出99元/年的付費黑金會員，截至目前，來伊份全渠道會員總人數已超8900萬。在來伊份看來，這對於公司從零食品牌延展到倉儲會員店的非食品類起到了一定的資料支援，加上會員店業態一片向好的發展態勢，因此開始嘗試這種模式。
“後期會逐步減少來伊份自有產品比重，控制在40%以內，以他牌商品為主。此外，倉儲會員店會按照全渠道爆品邏輯來進行選品，也將引入冷鏈產品及短保烘焙等新鮮品類。”來伊份方面表示。此外，其還將逐步拓展倉儲會員店的產品品類和覆蓋區域，增進品牌的知名度與市場份額。
固守線下，“零食第一股”掉隊了
作為“零食第一股”，來伊份曾經稱霸滬上。上世紀90年代，鬱瑞芬從南通來到上海，和先生施永雷以3000元借款為啟動資金，開始經營冰淇淋生意，攢下第一桶金後於1999年創立“來伊份”。
在當時，連鎖經營的零食集合店還十分少見，來伊份得以迅速發展。2003年來伊份門店近90家，3年後首次出滬，至2011年營收超25億元。2016年10月，來伊份登陸上交所主機板。
近年來，休閒零食行業格局發生較大變化，量販渠道崛起，老牌零食品牌轉型，來伊份業績受到影響。
2024年前三季度，來伊份營業收入為25.23億元，同比下降15.96%；歸屬於上市公司股東的淨利潤為虧損4262萬元，年內首次出現虧損。
自2016年上市以來，來伊份的營收始終保持增長趨勢，但盈利能力平平。2018年，來伊份在營收增長7.01%至38.91億元時，淨利僅1010.90萬元；至2019年營收首次突破40億元，淨利錄得1037.07萬元。
2023年，來伊份的營收跌破40億元，並出現上市以來首次負增長，淨利的降幅則高達44.09%。
除了行業環境變化，來伊份的“掉隊”也與自身戰略。
2010年前後，淘寶、京東等電商火熱發展，網購風靡。此時的來伊份仍固守線下渠道。至2016年上市當年，來伊份電子商務平臺收入僅為約2.40億元，佔總營收的比重不足10%。而在2015年，三隻松鼠僅“雙十一”當日在天貓的銷售額就達到2.51億元，良品鋪子和百草味則為1.23億元和1.2億元。
2019年，良品鋪子等開始推行高階零食戰略，來伊份也是其中之一。2020年，來伊份推出“黑金會員”，年費99元。
2023年，隨著鳴鳴很忙、好想你等量販零食品牌持續擴張，休閒零食“卷”向平價，良品鋪子、三隻松鼠都在售價上向下探。而來伊份則堅持“不打價格戰”，將健康食品作為新的方向，這也推遠了一批對價格敏感的消費者。
根據艾媒諮詢的研究，市場由快速增量轉向微增，表明休閒食品行業從高速增長階段進入穩定增長期，行業競爭將更加激烈，企業的創新能力和品牌差異化成為關鍵。
回顧零食行業的數次風口，三隻松鼠、良品鋪子、百草味抓住了電商時代的紅利得以崛起，鹽津鋪子、勁仔食品等依託量販渠道再次煥發生機，但老牌玩家來伊份似乎都未及時應對變化。錯失進入電商渠道的黃金時期後，又在量販渠道快速發展時處於觀望狀態，市場份額被數次侵蝕。
眼下，來伊份倚重的線下渠道也開始收縮，其直營、加盟門店數量正在減少。截止2024年6月，其全國門店總數3472家，其中，直營門店1775家，同比2023年末減少135家；加盟門店1697家，較上年年末減少78家。
涉足商超，搶夫妻店生意？
來伊份正在積極自救。
一方面，其推出自有品牌醬香型白酒產品——“醉愛”系列，推出首款氣泡水——湃湃檸，進入氣泡水賽道，並跨界到乳製品、鎖鮮滷味、冷凍食品、預製菜、水果生鮮、糧油調味等品類。
另一方面，來伊份也打造全新店型，覆蓋不同圈層的消費者。除了倉儲會員店外，今年五一假期前，來伊份在上海南京西路開出LABmini全球首店，該店為“零食+烘焙+咖啡”業態組合，其中現制現售烘焙品類為來伊份首次嘗試。早在2017年，來伊份就推出了現磨咖啡售賣業務。
除了來伊份進軍商超賽道，不少零食品牌也盯上這塊蛋糕。
今年9月，零食有鳴宣佈全面進軍硬折扣全品類批發超市新業態，並在國慶期間189家門店同開，SKU數超3000個，除零食品類外，還擴充了紙品日化、日用百貨、米麵糧油等非食品品類。
愛零食則於8月宣佈進軍便利店領域，並開放加盟。同時，零食優選推出惠真批發超市，零食很忙投資的恰貨鋪子則透過擴充米麵糧油等品類向特價超市轉型。
截至今年10月，鳴鳴很忙門店突破14000家，好想你門店在7月已突破8500家。日前，三隻松鼠控股湖南量販零食品牌愛零食，推出量販零食渠道最大力度的加盟優惠政策。零食門店迅速加密導致競爭加劇，一些門店在進行如火如荼的“折扣戰”，一些門店則已經黯然退場。社交平臺不少消費者反饋，家附近的零食店關門。
國內“硬折扣鼻祖”樂爾樂副總裁車海燕對時代財經分析，零食店的單品類導致品牌之間的惡性競爭和內卷，門店的盈利模型不夠良性，在零食品牌之外引入米麵糧油、日雜百貨等品類，有利於提升門店的競爭能力。
她表示，擴充品類對於企業而言操作難度不大。首先，它們已經有了一整套整合供應鏈的經驗；其次，作為區域龍頭，配送也完備，原本連鎖的招商和管理也很完善。
“零食品牌的另一個思考是，它們可以透過擴充品類去替代原有的夫妻店小門店模型以及便利店模型，這是其開啟市場規模的路徑，而不用只侷限於零食品牌和產品的競爭。”
不過，車海燕同時提及，在品類擴充套件的過程中，為了控制供應鏈管理的難度，不會增加太多SKU，因此不久後，零食品牌們可能又會在這個新的範疇內進入第二輪的內卷。
