總第3775期
作者 |餐飲老闆內參 內參君
雙重夾擊的2023：
漲漲降降中，艱難求生
2023年，一場“價格動亂”，緊緊揪住餐飲人的心。
二季度開始，從高階餐飲到大眾連鎖、快餐，人均消費普降20%-30%，生意斷崖式下跌，客單價打骨折，客人也依然不見蹤影。整個行業開始進入內卷、焦慮、無處安放的氛圍中。
新入小白率先發起攻勢，頭部大佬立刻加碼回擊，各賽道“低價價格戰”序幕被拉開。
咖啡賽道中：庫迪咖啡進入全面戰鬥狀態，8.9、3.9、0元定價的活動一個接一個；瑞幸咖啡正面迎戰，9.9元咖啡活動提升至常態化戰略。自此，高價咖啡產品在消費者心裡被打入“冷宮”。
快餐賽道中：西少爺連發三條降價推文，經典套餐普降10元以上，多款招牌單品限時迴歸9.9元，更推出定價12.9元的1+1隨心配；南城香、和合谷、嘉和一品等品牌前後腳官宣早餐新模式，“3元自助無限暢吃”。
零售超市和街頭盒飯也加入戰局：有超市將自身定位為社群食堂，主打極致價效比，銷售產品均價較餐飲企業便宜至少10%，更有9.9元吃飽飯的套餐登場；10塊錢18道菜的東北盒飯、辦公樓下的推車盒飯成為打工人午餐首選。
更有一批新入局的“創業小白”們，緊抓低價團購，分散在各個賽道中，不惜“賠本賺吆喝”。
新手出亂拳，高手發狠招，一時間，低價橫行，餐飲人夾縫求生。
時間來到四季度，在持續不斷的營收腰斬、低價內卷中，一大批中小餐飲繃不住了。打價格戰的門店們，生意普遍下滑40%-50%；餐飲街區出現組團覆滅；更有丘大叔、虎頭局、墨茉點心局、賢合莊、許留山、臺蓋等大牌餐飲集體“陣亡”。
屬於頭部大佬們的“價格遊戲”，真正進入新篇章，集體漲價成為不可言說的默契。
年末，麥當勞旗下主要產品全線提價。其中，接近90%的主要漢堡類產品，掛牌價上漲0.5元，薯條及脆脆薯條等小食類產品，掛牌價上漲0.5元-1元，O麥會員套餐等也均漲價1元。
西少爺下架多款9.9元產品，部分“窮鬼套餐”也均被下架、打散，點餐小程式介面也更替為新版，從“9.9降價大紅報”變為了“ABCB套餐組合”。
呷哺呷哺、海底撈、老鄉雞、正新雞排等多個品牌，也因為“漲價”爭議被消費者吵上熱搜。
價格戰不會停止，
2024，請活成自己！
從低價亂戰到集體漲價，並不意味著行業即將開啟新一輪“漲價潮”，也同樣不意味著上一輪“低價戰爭”接近尾聲。
相反地，在價格愈發敏感的消費環境下，“價值分級”的餐飲趨勢已經顯現。2024年，一場更加激烈、更加充滿不確定性的“價格戰”，正在來臨。
相對而言，小連鎖、夫妻店、個體店等腰部尾部餐飲小企業，在接下來的競爭環境中，將會更加頻繁出現洗牌現象，存活率更低，生命週期更短。而頭部、連鎖品牌，在具有更強的品牌勢能、連鎖能力後，將會甩開效率約束，迎來快速擴張期。
如果你：拼不過資本的規模優勢，打不過頭部的成本優勢，更沒有小白敢於梭哈的勇氣，那就請堅守陣地、活成自己！帶著好產品、好味道往前走，這遠比蹚價格戰的渾水，卷流量、卷營銷重要得多。
在動盪中守住自己的節奏與定位，且聽且看且從容，相信時間定會孕育出你想要的果實。
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