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春節策劃 | 2023年度,餐飲“價格戰”全盤縱覽

2024-02-15 19:17:24

總第3775期

作者 |餐飲老闆內參 內參君

雙重夾擊的2023:

漲漲降降中,艱難求生

2023年,一場“價格動亂”,緊緊揪住餐飲人的心。

二季度開始,從高階餐飲到大眾連鎖、快餐,人均消費普降20%-30%,生意斷崖式下跌,客單價打骨折,客人也依然不見蹤影。整個行業開始進入內卷、焦慮、無處安放的氛圍中。

新入小白率先發起攻勢,頭部大佬立刻加碼回擊,各賽道“低價價格戰”序幕被拉開。

咖啡賽道中:庫迪咖啡進入全面戰鬥狀態,8.9、3.9、0元定價的活動一個接一個;瑞幸咖啡正面迎戰,9.9元咖啡活動提升至常態化戰略。自此,高價咖啡產品在消費者心裡被打入“冷宮”。

快餐賽道中:西少爺連發三條降價推文,經典套餐普降10元以上,多款招牌單品限時迴歸9.9元,更推出定價12.9元的1+1隨心配;南城香、和合谷、嘉和一品等品牌前後腳官宣早餐新模式,“3元自助無限暢吃”。

零售超市和街頭盒飯也加入戰局:有超市將自身定位為社群食堂,主打極致價效比,銷售產品均價較餐飲企業便宜至少10%,更有9.9元吃飽飯的套餐登場;10塊錢18道菜的東北盒飯、辦公樓下的推車盒飯成為打工人午餐首選。

更有一批新入局的“創業小白”們,緊抓低價團購,分散在各個賽道中,不惜“賠本賺吆喝”。

新手出亂拳,高手發狠招,一時間,低價橫行,餐飲人夾縫求生。

時間來到四季度,在持續不斷的營收腰斬、低價內卷中,一大批中小餐飲繃不住了。打價格戰的門店們,生意普遍下滑40%-50%;餐飲街區出現組團覆滅;更有丘大叔、虎頭局、墨茉點心局、賢合莊、許留山、臺蓋等大牌餐飲集體“陣亡”。

屬於頭部大佬們的“價格遊戲”,真正進入新篇章,集體漲價成為不可言說的默契。

年末,麥當勞旗下主要產品全線提價。其中,接近90%的主要漢堡類產品,掛牌價上漲0.5元,薯條及脆脆薯條等小食類產品,掛牌價上漲0.5元-1元,O麥會員套餐等也均漲價1元。

西少爺下架多款9.9元產品,部分“窮鬼套餐”也均被下架、打散,點餐小程式介面也更替為新版,從“9.9降價大紅報”變為了“ABCB套餐組合”。

呷哺呷哺、海底撈、老鄉雞、正新雞排等多個品牌,也因為“漲價”爭議被消費者吵上熱搜。

價格戰不會停止,

2024,請活成自己!

從低價亂戰到集體漲價,並不意味著行業即將開啟新一輪“漲價潮”,也同樣不意味著上一輪“低價戰爭”接近尾聲。

相反地,在價格愈發敏感的消費環境下,“價值分級”的餐飲趨勢已經顯現。2024年,一場更加激烈、更加充滿不確定性的“價格戰”,正在來臨。

相對而言,小連鎖、夫妻店、個體店等腰部尾部餐飲小企業,在接下來的競爭環境中,將會更加頻繁出現洗牌現象,存活率更低,生命週期更短。而頭部、連鎖品牌,在具有更強的品牌勢能、連鎖能力後,將會甩開效率約束,迎來快速擴張期。

如果你:拼不過資本的規模優勢,打不過頭部的成本優勢,更沒有小白敢於梭哈的勇氣,那就請堅守陣地、活成自己!帶著好產品、好味道往前走,這遠比蹚價格戰的渾水,卷流量、卷營銷重要得多。

在動盪中守住自己的節奏與定位,且聽且看且從容,相信時間定會孕育出你想要的果實。

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內參編輯部:當“想賺錢的人,多過想消費的人”,生意下滑是必然。

內參編輯部:現在再回看第一波餐飲低價亂戰,9.9元都算“高價”了。

內參編輯部:不降價、降不起價的餐飲老闆們,面對著低價橫行的市場,連“生存”都是個難事。

內參編輯部:內卷+外卷,沒有最卷,只有更卷!餐飲老闆們的2023,不僅要抵抗內部競爭,還要時刻警惕“外來者”偷襲!

內參編輯部:當中小餐飲們還在糾結一個套餐是定價9.9元還是9.8元時,一些大牌餐飲已經走出新的道路了。

內參編輯部:你的面賣20元,被消費者吐槽貴,但與此同時,一碗售價20198元的板面,正在被瘋狂搶購……

內參編輯部:有品牌做極致價效比,有品牌做貴价傷不起。兩種截然相反的價格玩法,你能學會哪種?

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