餃子是一種傳統而又古老的食物，以麵皮包入各種菜餡，肉餡，再經煮熟或蒸熟，便可以吃了。雖然做法大同小異，但由於餡料的不同，餃子其實是一種變化萬千的食物。餃子擁有著明顯的季節屬性，越是天冷的時候，人們吃它的頻率越高，其熱乎，而且好消化，冬天的時候吃，胃裡很舒服。另外餡料來源於各種蔬菜以及肉，蛋類的組合，不僅滋味鮮香，營養也得以均衡，所以吃餃子也是人們進補的一種形式。冬天正是需要源源不斷地營養補充，餃子自然也就要經常吃起來了。
每當包餃子的時候，人們總會在心裡盤算，調什麼餡，這是其風味的來源，也是營養的組成。初冬吃餃子，白菜韭菜可以靠邊站了，這個時候的白菜剛剛收穫，吃起來生澀味兒重，調不好的話吃著還發苦。而韭菜早已不應季了，現在可以買到的多為大棚種植，這樣的韭菜看著葉大翠綠，但吃著寡淡無味。所以今天就來跟大家分享一種特別適合這個季節餃子餡——豬肉香菜餡。
香菜，在很多人的眼中通常是作為一種調味的食材存在的，就好比大蔥，生薑一般。其實它也可以作為蔬菜來吃，而且會給你意想不到的驚喜。同時這個季節多吃些香菜，對於我們的身體也是大有裨益的。事實上，其是一種食藥同源的植物。在《本草綱目》中有記載“胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能闢一切不正之氣。”這裡的“胡荽”所指的便是香菜。
透過現代研究，我們對它的認識也更加全面，其中蘊含著大量的甘露醇、壬醇、芳樟醇等揮發性物質，維C，維E等抗氧化物質，以及鈣、鐵、鎂和鉀等離子，有助於開胃健胃，潤腸通便，排毒護肝，抗菌止痛，保護視力，增強抵抗力等。在很多藥膳中總能看到它。
初冬時節，香菜正大量上市，2塊錢能買一大捆，用來搭配肉餡包餃子，真的是好吃實惠，營養翻倍。下面就來跟大家分享詳細的做法，愛吃香菜的朋友一定試試。
1、一斤普通麵粉置於盆中，調入食鹽3克攪勻，繼而準備270克左右的溫開水，循序漸進地加到裡邊，攪拌至沒有乾麵粉的時候，進一步揉到一起。鬆弛十分鐘，再次去揉，很快細膩光滑，繼續醒面待用。
2、接著來準備餃子餡的部分，先來處理些鮮肉，先將其仔細搓一搓，去掉雜質以及腥味，繼而分成小塊後丟進絞餡機裡邊，分成幾次絞打成小顆粒狀倒出來。
3、先切一些蔥花，接著在鍋裡燒油，將其放進去炸香，關火之後來調肉餡。加入醬油，白胡椒以及鹽，充分攪拌，使其吸收。接著把蔥油倒進去，同肉餡繼續攪勻，醃製待用。
4、我們來處理香菜，一棵一棵摘乾淨，剪掉根鬚，置於自來水下，邊衝邊搓，其中的泥土搓掉之後，撈起瀝乾。
5、燒一大鍋水，開起來之後，把香菜放進去，立即用筷子扒拉扒拉，浸沒十幾秒鐘，質地變軟後，夾出來，放到盤子裡晾涼。
6、感覺不到燙手的時候，將其中的水分攥一攥，繼而在案板上仔細切碎。
7、將香菜放進餡料中，先將成團的香菜攪拌散，再同肉餡混合攪拌，最後適當地補些鹽，攪拌勻即可。
8、繼而把麵糰再揉一揉，然後整理成餃子劑，並逐一擀薄。按照自己的習慣一一包好即可，無論何種形式，注意捏牢。
【技巧提示】
1、生的香菜看起來比較蓬鬆，我們在準備的時候要多備上一些，烹熟後會有兩到三倍的縮水。
2、香菜的莖和葉子都比較蓬，若是直接拌入肉餡不太好處理。另外其中也含有一定量的草酸，因此我們將其洗乾淨之後，最好先進行焯水，這樣吃起來更健康，調餡以及包的過程中也更方便。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！
