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11月初，東京的咖啡巡禮探店終於成行。
4天的時間，步履不停地喝了10多家著名的咖啡店，感嘆於日本咖啡文化的豐富和品質。日本是擁有獨立咖啡文化的地區，在這裡既有歷史悠久的吃茶店、二戰之後的咖啡專門店，也有第三波精品咖啡浪潮之下的獨立咖啡店，更有與國際咖啡發展交融的新銳品牌。
自烘焙幾乎是咖啡店的標配，而不管是哪一種型別的門店，都可以在短短的探訪時間裡，感受到他們對品牌自身風格的專注，致力於提供完整的咖啡體驗。
東京，在咖啡館的多樣性中，表達著雋永，也連線著最新的時代。
01
琥珀咖啡 LAMBER
70年咖啡老店，時間是唯一的門檻
到達東京的第一個下午，我們選擇探訪的第一站，就是這家始於1948年的琥珀珈琲専門店。店鋪位於銀座，在一棟商店樓的一層，門口橙色的燈箱牌子這種「珈琲専門店」是在二戰後在日本流行起來的，而被稱為“日本咖啡之神”的關口一郎正是這家店的創始人，如今的咖啡吧檯繼承人是關口先生的侄子。
一進門是各類的咖啡麻袋、烘焙間還有《紐約時報》對琥珀咖啡的報道
負責點單的服務員在進門前就詢問用餐人數，並且解釋說明店內只提供咖啡甜品，無餐食不可吸菸。明確之後就可以進店就坐。
一進門就是撲面而來的咖啡香氣和一種穿越時代的感覺。其實早就在很多文章和紀錄片裡看到過琥珀的故事，甚至很多國內的深烘焙法蘭絨咖啡店也會模仿琥珀，當我們真實地走進這家已經有快80年曆史的咖啡店，感受到的是一種歲月流淌中雋永之美。
空間緊湊熱鬧，大多數都是老客人，男女老少都有。兩排客座，吧檯位置可以看到咖啡衝煮和製作的過程。專門定製的研磨機，全世界有且僅有這一臺。專用來做招牌飲品“琥珀女王”的白色老冰箱從開業使用至今，稱的銅磅秤也是老古董了，都跟咖啡店的年齡一致。
琥珀咖啡二代繼承人老先生也是親自站在吧檯裡（木質的吧檯也早已包漿油亮），穿著紐約時報10年前報道時同款的襯衫圍裙，只是白髮多了些，一手持著法蘭絨濾布，一手握著那把紅色琺琅鶴嘴壺，熱情地介紹咖啡，全神專注地製作著每一杯咖啡。
在琥珀的選單上，有幾款咖啡旁寫著陳年咖啡豆的標識，這裡不僅有傳統的日式深烘焙，也有新晉流行的淺烘焙咖啡。關口老爺子認為陳年熟成的生豆在烘焙後的風味呈現更加乾淨，點了15年陳年熟成的肯亞，沒想到酸度被保留的非常好，明媚而乾淨，進而是紅糖的甜感。
有加奶的歐蕾，有咖啡果凍配牛奶煉乳的咖啡甜品，也有遠近聞名的“琥珀女王”。衝好的咖啡加入糖倒入冰壺裡，再放到冰箱的大冰塊上完全冷卻，輕柔的奶油倒在咖啡表層，咖啡保留著酸度，甜度很高，但因為冰很充分，喝起來冰甜美味，完全不膩。
吧檯里老中青三位咖啡師，出品幾乎是連續的，那種節奏更像是忙碌的吧，跳躍而歡快。
“好喝，舒服，感動”，是我們對琥珀最簡單的表達。70多年的時光為一家咖啡館打磨出帶著溫度的光輝，而時間正是這種魅力唯一的門檻，沒有捷徑。
地址：日本、〒104-0061 東京都中央區銀座８丁目１０−１５
⭕️ 探店建議：銀座的國際遊客非常多，琥珀咖啡有中文和英文選單，老闆也會說簡單的中文。每週二店休，注意到訪時間哦！
02
Leaves Coffee Roaster
被譽為是日本第一的精品咖啡烘焙品牌
原本一週只開3天的LEAVES COFFEE從11月開始延長了一天，也讓我們非常幸運的碰上了。2016年，石井康雄創立了LEAVES COFFEE，隅田川附近的這家是烘焙工作室兼體驗空間，還有一家LEAVES COFFEE APARTMENT小視窗，售賣咖啡和零售咖啡豆，但已在2024年4月停業，原因是因為創始人想要更多專注於烘焙。
這家LEAVES COFFEE坐落在藏前社群深處，位置十分安靜低調。上午10點開始營業，早早就已經有愛好者在排隊等待。
對於新一代的精品咖啡愛好者來說，LEAVES COFFEE是必須打卡的東京咖啡店。不僅因為LEAVES COFFEE的咖啡烘焙風格獨樹一幟，這裡的精選的豆單和產品形式與國際流行接軌，不乏世界頂尖的莊園和競拍批次的咖啡。
店內的堂食座位並不多，人多的時候需要在門口排隊等待。室內的座位設定在窗邊，顧客面對著吧檯，看到咖啡製作的過程。
吧檯裡面則是開放式的烘焙空間，三臺烘焙機佔據了很大的面積，50年代的「Probat UG-15」、Giesen W6A、Stronghold S7X，也顯示了LEAVES COFFEE可以駕馭不同風格的咖啡烘焙。
店內的環境簡約乾淨，沒有任何多餘的裝飾，但就讓人覺得舒服高階。手衝出品使用的臺灣烘焙師胡元正設計的山文濾杯，還有國產品牌縫紉機的研磨機。
當值的幾位咖啡師氣質清秀，分工明確，每一杯的咖啡的衝煮都準確而優雅，不會受外在環境而影響，有一種“咖啡道場”的氣勢。
到LEAVES COFFEE除了要喝手衝之外，還有一個推薦嘗試的就是Temperature Set，也是一豆兩喝的combo，黑咖會以濃縮的形式呈現，並且配有一個紅外溫度儀，建議顧客在三個不同溫度段去感受濃縮的風味變化，很令人驚喜的一種引導方式。
地址：1 Chome-8-8 Honjo, Sumida City, Tokyo 130-0004日本
⭕️ 探店建議：目前Leaves一週只開（週五-週一）四天，有時也會因為參與展會或者賽事臨時休息，建議到訪之前查一下官方網站或者instagram。Leaves跟另一家COFFEE WEIGHT都在藏前站附近可以都去嚐嚐。
03
GLITCH COFFEE & ROASTERS GINZA
“To serve a cup for your valuable time.”
Glitch創立於2015年，目前在日本國內東京和大阪兩個城市有4家門店。這次行程選擇的是銀座店。
Glitch的含義是“計算機運作中重複發生的小錯誤”，創始人鈴木清和借用這個單詞來表達，在每天日常重複的咖啡烘焙和萃取中去尋求變化和創新，也許在“失誤”中也可以找到新的靈感和風味。在創立自己的品牌之前，鈴木曾在世界冠軍品牌工作了10年，自然會理解這個詞在他職業生涯中的意義。
Glitch如今是日本首屈一指的精品咖啡和烘焙品牌，而門店的體驗感也非常好。銀座的店的風格是全黑色系的，包括吧檯裡的裝置器具和咖啡是著裝都是黑色。室內則是哥特復古風格，吧檯後的貨架是視覺重點，兩臺英國天朗的同軸音響和黑膠唱機是視覺重點。
緊湊的空間裡，訓練有素的三位咖啡師同時工作，英文介紹標準清晰，交錯崗位，服務顧客，在古典黑膠音樂的BGM下，忙中有序，頗有種戲劇感，極具觀賞性。關注咖啡的源頭，同時也關注最終的精彩呈現，這就是Glitch的使命。
Glitch的豆單非常豐富，有新潮的哥倫比亞增味咖啡，也有傳統的水洗巴拿馬瑰夏，還有中國雲南的咖啡，點單處十幾只豆罐一字排開，咖啡師會很耐心地逐一介紹，開啟豆罐給顧客感受香氣，並且推薦自己喜歡的咖啡給人。
出品形式有三種，手衝黑咖啡、牛奶咖啡、濃縮咖啡還有咖啡調酒Espresso Martini。
濃縮咖啡使用modbar萃取，牛奶咖啡則採用拉高注入的方式，融合充分。
手衝咖啡使用摺紙濾杯配paragon金球杯架，使用了拉高水流的長注水方式，半浸泡式的萃取，使得水和咖啡粉的接觸更充分。冰衝則會加大咖啡萃取液的濃度，再用冰塊冷卻。
真正硬控我的是這杯Espresso Martini，一直以來都不喜歡加濃縮的雞尾酒，但Glitch的這杯可以說是人生最佳。HAKU伏特加、Cacao Gin加上哥倫比亞威士忌酒桶處理的咖啡豆，融合後倒入冰杯，香氣和風味令人久久難忘懷。排隊40分鐘，咖啡體驗半小時，感覺很值得。
地址：日本、〒104-0061 東京都中央區銀座４丁目１４−８ VORT銀座イーストIII 1階
⭕️探店建議：銀座這家店每週一店休，另外空間不大，只能同時接待10個人。堂食的客人只能在門口等待，有位置才能進門點單。因為人氣太旺，所以排隊至少1小時，要做好心理準備。如果能喝酒，一定要來一杯Espresso Martini。神保町的老店面積更大，排隊不會太久。
04
Acid Coffee Tokyo
水果般明亮的咖啡與酸性音樂
ACID COFFEE最早是開在澀谷街頭的咖啡外帶小視窗，就像他們在ins上所說：Best coffee stand in the world！
但是從2022年開始，他們開始自烘焙咖啡，並且偏向於水果調性的淺烘焙咖啡，就像品牌名稱所言：主打酸咖啡。
新的門店在代代木上原，有了堂食的空間，一進門就好像走進了一家電子音樂的PUB，以灰色水泥和銀色金屬為主要材質，水泥牆磚的造型酷似安藤忠雄的標誌性設計，帶著迷幻搖滾氣質，讓人精神立刻放鬆下來。
如果說Glitch的咖啡師是視覺系審美，那麼ACID的咖啡師們則散發著隨性街頭的藝術氣息，在音樂氛圍中沉浸式地衝煮咖啡。
室內幾個銀色的金屬貨架，既是吧檯也是杯測桌，兩臺黑膠唱機加調音臺，隨時帶你進入酸性音樂世界。
店內的咖啡種類也非常多，用離心管分裝，搭配著酸性色調的咖啡豆資訊卡，磨好的粉會先用小玻璃碗遞給顧客聞幹香，然後再進行衝煮萃取，衝煮好的咖啡用紅酒杯來裝盛，聽著音樂像品味紅酒一樣感受咖啡。
杯測和烘焙的空間就在內測，彷彿隨時就可以加入其中，感受咖啡的魅力。
地址：日本、〒151-0064 東京都渋谷區上原１丁目２９−５ Bit 代々木上原 101
⭕️ 探店建議：從代代木上原下車不遠就可以抵達ACID COFFEE，附近還有Little Nap Coffee Stand和Fuglen Coffee Tokyo可以步行抵達。
♦️附近推薦：Little Nap Coffee Stand，老牌的自烘焙美式復古風格社群咖啡店。日本、〒151-0053 東京都渋谷區代々木５丁目６５−４
05
FUGLEN TOKYO
《紐約時報》推薦的北歐中古風格咖啡店
FUGLEN在1963年創立於挪威的奧斯陸，以北歐風格的復古設計為特色，logo是一隻白色的候鳥，在全球範圍內開設咖啡館和雞尾酒吧。
曾經被《紐約時報》的專欄作家奧列弗·斯特蘭德稱FuglenTokyo是“最有價值、值得坐飛機去品嚐的高品質咖啡”，久而久之被簡化成“世界最好喝的咖啡”。
東京代代木公園附近的這家FUGLEN已經開了10年之久，白色雙層獨立建築，漂亮的拐角座椅和牆上的相框選單，以及紅色的圓形logo，十年來早已深入人心。
推開門你會覺得走進了半世紀前的挪威街頭，中古的北歐傢俱、純手工的桌布、古董擺件、色彩斑瀾陶瓷餐具、暖色調的燈光，調酒吧檯和咖啡吧檯合二為一，北歐風格的插畫，時光悠然留駐，一切都讓人感到眷戀不已。
盛名之下的FUGLEN主打北歐淺烘焙的咖啡，日本的FUGLEN自烘焙從2104年開始，FUGLEN堅信“咖啡種植者是高品質咖啡的關鍵”，所以一直來他們致力於透過淺烘焙來傳遞產地的風味和他們對咖啡愛，呈現有花香、水果酸和絲滑口感的咖啡。手衝、奶咖、阿芙佳朵和冰搖咖啡都是推薦嘗試的產品。
晚上7點之後，FUGLEN就會轉換成酒吧模式，提供北歐風格的雞尾酒飲品。
地址：1 Chome-16-11 Tomigaya, Shibuya, Tokyo 151-0063日本
⭕️ 探店建議：Fuglen大名鼎鼎，品牌已經有超過60年的歷史，對於風格的堅持和氛圍的打造還是非常值得去體驗的。2024年Fuglen在東京開了二店Fuglen ASAKUSA，需要預約，門店節奏更慢，以手衝 為主，體驗也更深度。
06
Koffee Mameya Kakeru
全球咖啡買手vs咖啡OMAKASE
Mameya在東京有兩家店，一家在潮流聚集地表參道，小小的門店，沒有座位，僅提供衝煮外帶。Mame就是咖啡豆的意思，品牌以全球優秀烘焙品牌的咖啡豆零售為主題，另一家就是這家在清澄白河附近的Koffee Mameya Kakeru，Kakeru這個字尾的含義可以解釋為“完成”，這家店需要提前預約，以omakase的形式，一對一服務提供咖啡體驗。
這家店改造自半世紀前的獨棟老倉庫，保留了老倉庫高挑的屋頂結構，而倉庫的空曠感也為這個空間多了留白和想象空間。按照預約時間提前到達，我們在門口的零售空間稍等片刻之後就進入了真正的體驗區。
超級大的U型吧檯，兩側留給顧客，每一組客人會有專屬的咖啡師一對一講解和服務。
咖啡師全部都穿著白色的長褂，打著黑色的蝴蝶領結，相互配合，團隊協作。
選單上有兩種set，一種是seasonal special，一隻來自leaves的巴拿馬瑰夏，一豆五喝：冷萃、moctail、奶萃、手沖和咖啡甜品共五道式的體驗，出品非常細膩，咖啡師的展演也帶來很強的視覺體驗。
日本的咖啡市場並沒有國內那麼卷的創意特調，但這五道式的產品的創意形式也很別出心裁，比如奶萃，是用冰牛奶去冷泡研磨好的咖啡粉；手衝咖啡的製作使用的器具也很有趣，有小山形凸起的濾杯和下壺，帶來更明顯的觸感，而在咖啡分子甜品中，則加入了芋頭、昆布這種日本傳統食物的元素。
同樣的五道式體驗也有其他的咖啡選擇，另外就是三道式咖啡調酒體驗。
整套體驗大概需要1個小時，咖啡師的英文表達也非常流利，因為客人大多都是來自世界各地的慕名者，將這家店作為東京體驗的一站。
地址：日本、〒135-0023 東京都江東區平野２丁目１６−１４，可在google map上直接做預約。
⭕️ 探店建議：Koffee Mameya Kakeru的體驗需要預約，基本需要提前兩週在官方預約。清澄白河附近附近還有東京的第一家Blue Bottle。
♦️附近推薦：Blue Bottle清澄白河店是藍瓶子在日本的首店，改造自老倉庫，空間設計感非常好，也是許多藍瓶粉絲到東京必須巡禮的一家店。
日本、〒135-0023 東京都江東區平野１丁目４−８
07
BEAR POND ESPRESSO
下北澤的Dirty之父，東京最性感的濃縮
這是在我們此行中最期待的一家咖啡店，位於下北澤的BEAR POND ESPRSSO，不同於傳統的日式吃茶店，也不同於第三波精品咖啡的新派咖啡店，BEARPOND 的老闆田中勝幸在美國生活20多年後回到東京，呈現的是一種帶有美式審美的咖啡職人文化，帶著一種反骨和叛逆感。
必須要打卡BEARPOND很重要的一個原因，就是田中勝幸是最早製作Dirty這款飲品的咖啡師。他的做法非常特別，用極細粉慢速萃取非常少量的濃縮咖啡，濃稠如融化的巧克力，帶有著柑橘的酸質，焦糖的甜感，甚至喝起來其實會有點鹹鹹的味道，這種濃縮他稱之為“angle stain”，他在2020年創作出與牛奶結合的版本叫“DIRTY”。
跟我們的在國內喝到的完全不同，但也別有風味。
將自己全部的熱情投入到咖啡的萃取中，製作出“性感”的咖啡，是田中勝幸的信條。
白色的街頭小咖啡屋被下北澤各種二手古著店包圍著，逛街休息的途中，衣著打扮時髦嬉皮的年輕人都會在這裡停留喝一杯咖啡。沒有手衝咖啡，只有使用“Flower Chlid”拼配豆製作的，充滿個性的幾款意式咖啡，經久不衰。
店內有那臺標誌性的白色辣媽GB5咖啡機，還有BEARPOND的各種有趣周邊。店內還有田中自己出版的關於濃縮咖啡萃取的小book。2009年開店，到如今已經過去15年，田中已經不怎麼在店裡守店了，但依然不影響BEARPOND的受歡迎程度。
地址：2 Chome-36-12 Kitazawa, Setagaya City, Tokyo 155-0031日本
08
RAW SUGAR ROAST
2022年開創的新銳咖啡品牌
RAW SUGAR ROAST的地理位置要遠離東京的核心區域，這是一家2022創立的精品咖啡品牌。
創立者是小田政志和小坂田祐哉，兩人之前也是在咖啡烘焙領域工作，並且有在海外咖啡市場工作的經歷，合作創立RAW SUGAR的初衷是希望可以為咖啡行業做出更多的貢獻，同時拓寬咖啡師職業的可能性。
兩位創始人都並非東京人，一位來自北海道，另一位還在本州島西南的根島，也讓RAW SUGAR團隊多了包容開放的氣質。
RAW SUGAR的空間相較於核心區的門店來說擁有更大的面積，工業和復古風格的裝修，中古的傢俱和配飾，吧檯內有時時在運作的烘焙機，同時還有餐食提供，黑膠彰顯著高階的音樂品味（烘焙師本人也是搖滾音樂人），在這裡可以得到很綜合的咖啡體驗。而二樓則是做咖啡杯測等活動的空間，顧客有時候也可以加入其中。
擁有多年的烘焙經驗，RAW SUGAR的咖啡表現非常好，主理人為每一杯咖啡都設定了細緻的出品要求，同時他們也在深入參與咖啡的生豆貿易，發展咖啡豆的零售業務。
咖啡是由人手工製作的，每一杯都是獨立的，有著自己的個性，這也是一件很朋克的事情。很有趣的當天主要負責出品的是一位華裔的女咖啡師，用中文做了交流，體驗到了熱情的服務。
地址：3 Chome-9-4 Miyasaka, Setagaya City, Tokyo 156-0051日本
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東京，一次探訪自然是不夠的，就讓我們下次繼續一同探訪更多的咖啡店吧。也歡迎你在文末與我們交流自己的探店故事，我們將會抽出5份粉絲，送出有趣的咖啡品牌周邊哦！
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