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餐飲界,簡直消費降級的要沒了...

2024-12-21 00:26:31

限量版 禿黃油&多肉蟹粉來襲

一年就一次,真要饞死了!!

多肉黃金蟹粉:是金秋六蟹的蟹肉蟹黃

禿黃油(濃香型):滿滿15只蟹王的蟹黃

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今年雖說年景不好,所有行業都在跟著消費降級。但我剛開始樂觀的以為,餐飲行業怎麼也不會太差的。畢竟就算不買不買房子不買車,吃東西總歸是要吃的吧。

但是從去年開始我就感覺到一股不好的苗頭,往年爆火的家宴餐廳,去的時候一共就兩桌。

大年初一的晚餐,我們吃了兩個小時之後才來了下一桌,整個大堂冷冷清清。

之前約都約不上,為了吃個年夜飯提前一個月。這些好點的餐廳一直到初五都是人滿為患的。

新榮記、利苑、大董這些你都不用想,保準兒約不上。

連龍庭,MIO這種好點的酒店餐廳都得等著有臨時爽約的才能吃上。

今年餐飲行業全面寒冬,餐廳經理們從來沒有這麼勤快的給我發過訊息,隔三差五就發來邀約。

什麼套餐都有。

日常人均五六百的餐廳,套餐價也就人均兩三百。

帝王蟹從598一斤打折到390一斤,只不過沒什麼吸引力。

這個年景它得賣598一隻…

而且這種趨勢一整年都沒有回溫,餐廳經理下半年的訊息發的更勤快,甚至現在就催我訂年夜飯。

有些餐廳眼見著門庭冷落,一副撐不到明年衰敗樣子。

今年做蟹的時候,我們的研發和合作方還跟我哈啦了好久,死活覺得和我們是超過合作的感情,是難得的知己。

畢竟今年真的沒有幾家做活蟹的,他們生意特別差。

就連我去老吉堂吃個蟹粉撈飯都得提前預定。但之前是完全不需要的,想吃就點。

我以為是今年賣的太好,結果經理說是因為點的客人很少,需要的話他們得提前備菜。

今年連手拆蟹粉豆腐都賣不出幾份,更別說三四百一份的禿黃油撈飯。

現在這年景,還在堅持做活蟹手拆的,都是自己嘴巴挑剔的人。

沒新增任何的平替,什麼蛋黃,豬皮,香精,都沒有。

就是單純的用蟹黃蟹膏老老實實的熬,熬出油,熬出香。

而且所謂禿黃油,“禿”這個字在蘇州話裡的意思是“只有”,黃油顧名思義,蟹黃蟹油。

真正的禿黃油是隻有蟹黃和蟹膏的,加了肉的叫蟹粉,兩者不太一樣。

禿黃油如果說最頂尖,還得吃現做。

人在蘇州附近的,可以去嚐嚐平江頌的出品。

沈爺今年平江蟹頌的饕餮盛宴就在這裡設宴,全是頂殼肥的七兩蟹,當時看的我想立刻飛蘇州。

可惜現做要看時節,過了金秋和初冬之後就沒得吃了。所以早年間的老饕們才想著做出可以儲存的禿黃油。

像豐收的禿黃油,早年間還是非常不錯的。

只不過後來我買了兩次發現有腥臭味,吃起來像是凍蟹,之後就再也沒買過。

後來我發現不是每個人都能吃禿黃油的,我媽也很饞這一口,但她血脂太高,不能吃。

所以今年出的這個多肉黃金蟹粉,專門給她這種饞嘴人士。

以手拆蟹腿肉為主,比禿黃油熱量、脂肪都低。適合老人小孩兒用來解饞。

自己在家吃禿黃油和蟹粉,簡單複雜的吃法都有。

最簡單的,用禿黃油,蟹粉拌飯,拌麵,拌雲吞。

如果講究一點,蒸米飯的時候用越光米或者珍珠米,放一點切成薄片的板栗。火候煲的稍微焦一點,讓底下起一層薄薄的鍋巴,再去拌飯,吃起來口感更好。

蟹醋市面上大部分我都不推薦,最好用黑醋,吃起來風味最足。

不差錢的可以買一瓶GiuseppeGiusti試試,用來和橄欖油一起做麵包抹醬也非常好。

蟹粉拌麵或者拌雲吞就不用教了,煮熟一拌就行。

高階點的吃法,可以用來做蟹黃豆腐,蟹粉獅子頭。

還有最頂尖的—蟹粉燴魚肚。

平江蟹宴裡,用比小臂還長的北海扎公泡發之後切成小條,和頂肥的蟹黃蟹肉一起翻炒,還有貴上天的雁來蕈提鮮。

我這種對花膠無感的人都垂涎於它膠糯的口感,再加上蟹黃蟹油的濃香,香出一番紙醉金迷。

手藝好的可以自己在家嘗試,我是沒這個手藝。

今年的禿黃油訂得少,因為市面上還在用活蟹的廠家越來越少,經濟太差,大多轉型去做專供抖音的死蟹凍蟹了

但我們堅持選陽澄湖的清水大閘蟹,活蟹手拆,就為保證鮮活肥美

多肉黃金蟹粉:是金秋六蟹的蟹肉蟹黃

禿黃油(濃香型):滿滿15只蟹王的蟹黃

而且今年禿黃油貼心的出了低脂健康版!

但口味真的一點不打折,味道是濃香型的!

還是往年老規矩:一年一次的禿黃油/蟹粉,量少!不補貨!不追單!

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雖然江浙總是被網上說美食荒漠,我是真的非常愛江浙菜,尤其是好的菜館,真正還原食物本身的味道。它是一種不尋求味蕾刺激的美味。

沒有其他地方的食物吃起來那麼鋒利的煙火氣,江南的菜是春風意,至清味。

作為一個北京土著,我不推薦你們來北京,但非常推薦去江南。

春、秋兩季,時節最好,即使趕上多雨的時日也沒關係。

小樓一夜聽春雨,

深巷明朝賣杏花。

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