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今年雖說年景不好，所有行業都在跟著消費降級。但我剛開始樂觀的以為，餐飲行業怎麼也不會太差的。畢竟就算不買不買房子不買車，吃東西總歸是要吃的吧。
但是從去年開始我就感覺到一股不好的苗頭，往年爆火的家宴餐廳，去的時候一共就兩桌。
大年初一的晚餐，我們吃了兩個小時之後才來了下一桌，整個大堂冷冷清清。
之前約都約不上，為了吃個年夜飯提前一個月。這些好點的餐廳一直到初五都是人滿為患的。
新榮記、利苑、大董這些你都不用想，保準兒約不上。
連龍庭，MIO這種好點的酒店餐廳都得等著有臨時爽約的才能吃上。
今年餐飲行業全面寒冬，餐廳經理們從來沒有這麼勤快的給我發過訊息，隔三差五就發來邀約。
什麼套餐都有。
日常人均五六百的餐廳，套餐價也就人均兩三百。
帝王蟹從598一斤打折到390一斤，只不過沒什麼吸引力。
這個年景它得賣598一隻…
而且這種趨勢一整年都沒有回溫，餐廳經理下半年的訊息發的更勤快，甚至現在就催我訂年夜飯。
有些餐廳眼見著門庭冷落，一副撐不到明年衰敗樣子。
今年做蟹的時候，我們的研發和合作方還跟我哈啦了好久，死活覺得和我們是超過合作的感情，是難得的知己。
畢竟今年真的沒有幾家做活蟹的，他們生意特別差。
就連我去老吉堂吃個蟹粉撈飯都得提前預定。但之前是完全不需要的，想吃就點。
我以為是今年賣的太好，結果經理說是因為點的客人很少，需要的話他們得提前備菜。
今年連手拆蟹粉豆腐都賣不出幾份，更別說三四百一份的禿黃油撈飯。
現在這年景，還在堅持做活蟹手拆的，都是自己嘴巴挑剔的人。
沒新增任何的平替，什麼蛋黃，豬皮，香精，都沒有。
就是單純的用蟹黃蟹膏老老實實的熬，熬出油，熬出香。
而且所謂禿黃油，“禿”這個字在蘇州話裡的意思是“只有”，黃油顧名思義，蟹黃蟹油。
真正的禿黃油是隻有蟹黃和蟹膏的，加了肉的叫蟹粉，兩者不太一樣。
禿黃油如果說最頂尖，還得吃現做。
人在蘇州附近的，可以去嚐嚐平江頌的出品。
沈爺今年平江蟹頌的饕餮盛宴就在這裡設宴，全是頂殼肥的七兩蟹，當時看的我想立刻飛蘇州。
可惜現做要看時節，過了金秋和初冬之後就沒得吃了。所以早年間的老饕們才想著做出可以儲存的禿黃油。
像豐收的禿黃油，早年間還是非常不錯的。
只不過後來我買了兩次發現有腥臭味，吃起來像是凍蟹，之後就再也沒買過。
後來我發現不是每個人都能吃禿黃油的，我媽也很饞這一口，但她血脂太高，不能吃。
所以今年出的這個多肉黃金蟹粉，專門給她這種饞嘴人士。
以手拆蟹腿肉為主，比禿黃油熱量、脂肪都低。適合老人小孩兒用來解饞。
自己在家吃禿黃油和蟹粉，簡單複雜的吃法都有。
最簡單的，用禿黃油，蟹粉拌飯，拌麵，拌雲吞。
如果講究一點，蒸米飯的時候用越光米或者珍珠米，放一點切成薄片的板栗。火候煲的稍微焦一點，讓底下起一層薄薄的鍋巴，再去拌飯，吃起來口感更好。
蟹醋市面上大部分我都不推薦，最好用黑醋，吃起來風味最足。
不差錢的可以買一瓶GiuseppeGiusti試試，用來和橄欖油一起做麵包抹醬也非常好。
蟹粉拌麵或者拌雲吞就不用教了，煮熟一拌就行。
高階點的吃法，可以用來做蟹黃豆腐，蟹粉獅子頭。
還有最頂尖的—蟹粉燴魚肚。
平江蟹宴裡，用比小臂還長的北海扎公泡發之後切成小條，和頂肥的蟹黃蟹肉一起翻炒，還有貴上天的雁來蕈提鮮。
我這種對花膠無感的人都垂涎於它膠糯的口感，再加上蟹黃蟹油的濃香，香出一番紙醉金迷。
手藝好的可以自己在家嘗試，我是沒這個手藝。
今年的禿黃油訂得少，因為市面上還在用活蟹的廠家越來越少，經濟太差，大多轉型去做專供抖音的死蟹凍蟹了
但我們堅持選陽澄湖的清水大閘蟹，活蟹手拆，就為保證鮮活肥美
多肉黃金蟹粉：是金秋六蟹的蟹肉蟹黃
禿黃油（濃香型）：滿滿15只蟹王的蟹黃
而且今年禿黃油貼心的出了低脂健康版！
但口味真的一點不打折，味道是濃香型的！
還是往年老規矩：一年一次的禿黃油/蟹粉，量少！不補貨！不追單！
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雖然江浙總是被網上說美食荒漠，我是真的非常愛江浙菜，尤其是好的菜館，真正還原食物本身的味道。它是一種不尋求味蕾刺激的美味。
沒有其他地方的食物吃起來那麼鋒利的煙火氣，江南的菜是春風意，至清味。
作為一個北京土著，我不推薦你們來北京，但非常推薦去江南。
春、秋兩季，時節最好，即使趕上多雨的時日也沒關係。
小樓一夜聽春雨，
深巷明朝賣杏花。
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