文|趣解商業 趙普
隨著龍年春節越來越近，"預製菜搶佔年夜飯"的話題也越來越熱，消費者採購預製菜的積極性也逐漸提高；這一波流量不僅帶動了市場消費，就連預製菜企業都登上了"胡潤中國食品行業百強榜"。
2024年1月29日，胡潤研究院釋出的《2023環球首發·胡潤中國食品行業百強榜》中，紫燕食品、廣州酒家、三全食品、絕味食品等企業上榜，這些企業相當大的業務均是預製菜。
圖片來源：微博截圖
"排名按照企業市值或估值進行，過去一年，食品行業最大的風口還是預製菜。" 胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤介紹。
2023年，《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》中首次明確"培育發展預製菜產業"；在政策支援下，預製菜企業更是迅速發展，越來越多的預製菜產品進入消費者的視野。
01 預製菜"圍城"，你家年夜飯吃預製菜嗎？
微博上，"年夜飯預製菜消費，7成是年輕人"已成熱點話題，引發上萬條討論。艾媒諮詢釋出的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，有23.4%的新春禮盒消費者會選擇購買預製菜，這也是預製菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇型別之一。
據"趣解商業"觀察發現，淘寶APP上動輒"238元16道菜"的年夜飯預製菜大禮包，銷量頗豐。
圖片來源：淘寶APP截圖
當"年夜飯要不要吃預製菜"的話題還在爭論不休時，各式各樣的預製菜產品已經遍佈在諸多消費場景和渠道。
手機上，開啟天貓搜尋"預製菜高階家用年夜飯"，品類多達4254件；京東上搜索"預製菜年夜飯"的品類也多達2800多件；抖音電商推售的各種預製菜產品也是品類繁多……
圖片來源：天貓、京東、抖音APP截圖
"趣解商業"觀察到，很多消費者熟知的知名餐飲品牌也加入了預製菜年夜飯行列，比如北京的全聚德、大董、西貝莜麵村，廣州的和苑酒家、蘇州的松鶴樓、上海的錦大師等等。
其中比較吸人眼球的有以佛跳牆、鮑魚宴為主的盆菜或家宴套餐，而且價格不菲。
比如和苑酒家最貴的一款"鐘鼎家宴套餐"在天貓上售價3299元，招財金鮑大盆菜（7斤）京東到手價預估3744元，一哥鮑魚的"大富大貴"佛跳牆盆菜京東到手價預估3999元；售價松鶴樓的"金玉滿堂年夜飯套餐"的天貓售價2545元，大董佛跳牆年夜飯家宴天貓售價1888元……
圖片來源：電商APP截圖
但選擇這些"高檔"年夜飯套餐的人並不多，天貓上，和苑酒家與松鶴樓的上述年夜飯套餐僅有30多人付款。
或許是價格門檻影響了"發揮"，當價格下探到398元后，味必然食品旗艦店推出的包含16道菜的年夜飯套餐在天貓上有超過3000人購買。
抖音統計資料顯示，預製菜產品選擇27元~93元價格區間的消費者佔比高達60%；同時，大部分銷量在100萬件以上的預製菜都具有單價低、即熱即炒的特點。
比如79.9元的酸菜魚賣出了100萬件以上；此外，品牌餐館售價上千元的佛跳牆，在抖音上也主打一個"親民"，99.9元6罐的佛跳牆賣出了40萬件以上，129.9元的豬肚雞（600g）已售30萬+。
圖片來源：電商APP截圖
值得一提的是，電商平臺不僅提供銷售渠道，也有親自"下廚"的。
比如京東就加入了自營預製菜行列，其自營旗艦店"海文銘"推出了以港式花膠雞、佛跳牆為主的五大系列產品，其包含6罐佛跳牆的福文化紅頂F39的京東到手價高達3798.1元。
除了做電商，京東也線上下佈局。京東七顏生鮮超市已經上架多種預製菜產品，七鮮廚房出品的花開富貴大盆菜售價348元/盒，另有剁椒鴛鴦魚頭、麻辣小龍蝦等產品。
不過，京東線上下佈局預製菜產品也要面對其他大型商超或精品超市的競爭，盒馬鮮生、沃爾瑪等已經先後自建"廚房；比如盒馬在武漢、成都、上海等地的中央廚房已經投產，併成立預製菜部門，沃爾瑪中國也推出了名廚專案。
在這些消費場景外，線下傳統的餐廳、酒店、檔口等場景均有預製菜的身影；不論你喜不喜歡，預製菜都已"洶湧而來"，大有"圍城"之勢。
02 保質期12個月的預製菜，要不要吃？
預製菜雖然"越來越熱"，但消費者對預製菜是否健康的擔憂並未消失。
"趣解商業"發現，預製菜產品的保質期一般在6個月到12個月，需要在零下18度冷凍儲藏。如此長的保質期，也引發了消費者對預製菜中防腐劑含量的疑慮。
圖片來源：天貓截圖
為打消消費者擔憂，有商家明確表示，自家的預製菜"不新增防腐劑，不新增增稠劑，不新增色素"，但更多的預製菜產品並無明確標識是否有防腐劑。
北京某主營龍蝦、川湘菜、燒烤的餐廳老闆認為，現在預製菜品類繁雜，除了大品牌的餐廳外，中小餐館出品的預製菜在安全衛生上的監管難度還是比較大，主要是保質保鮮的成本比較高。
他對比稱，自家的新鮮龍蝦僅2斤就要298元一份，但有的同類預製菜只要一半的價格，而且還能長期保鮮，他認為其中的成本和質量需要消費者辨別。
對於上述現象，廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬分析認為，"預製菜行業亟待建立統一的國家標準規範"，他指出，食品安全方面，預製菜行業進入門檻較低，入局者眾多，所涉及的行業多且代工情況常見，目前缺乏統一國家標準。
朱丹蓬認為，以目前國內的保鮮技術和冷鏈工藝，要對預製菜產品做到長期的保鮮保質完全可以做到，但並不是每一家都能做到，現在做預製菜的很多，有專業型的上市公司，有半專業型的，也有非專業型的，需要注意區分。他建議，消費者還是儘量去選擇規範的上市公司或品牌大店的預製菜產品，更能保證自己的飲食健康。
為進一步保證預製菜的安全健康，監管層也在加緊制定預製菜產品規範。
據《中國新聞週刊》近日報道，預製菜國標報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果。其中最大的亮點是：禁止新增防腐劑，同時必須冷鏈運輸。
目前在業內中使用比較廣泛的是中國烹飪協會的《預製菜產品規範》徵求意見稿，其中將預製菜分為"即食、即熱、即烹、即配"四大類的菜餚或主食，配以或不配以輔料和調味品（含食品新增劑），經洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調後製成。
有業內人士預測，預製菜國標中或將重新定義預製菜，縮小現有預製菜的範圍。
03 超6萬家企業爭食預製菜"萬億市場"
天眼查資料顯示，截至目前，現存預製菜的相關企業6.4萬餘家；其中，2023年1-12月，新增註冊相關企業5000餘家，與2022年同比增長152.9%。另據天眼查投融資資料顯示，預製菜領域投融資事件合計發生40起，融資金額已超40億元。
企查查資料顯示，截至2023年12月6日，我國預製菜相關企業新增註冊量4026家，同比增長114.83%；同時，年內登出吊銷的預製菜相關企業達3102家，同比增長11.14%。
據中國連鎖餐飲報告顯示，2023年我國預製菜市場規模將達5434億元，2026年將突破萬億，年複合增速20%以上。"萬億市場"正在吸引更多的企業進入預製菜賽道。
據"趣解商業"瞭解，目前除"預製菜第一股"味知香（605089.SH）、"投資寵兒"珍味小梅園等專業生產預製菜的企業外，上游農牧水產企業如國聯水產（300094.SZ）、福成股份（600965.SH）、泰森食品（TSN.US）、正大集團，速凍食品企業如安井食品（603345.SH）、三全食品（002216.SZ）、千味央廚（001215.SZ）、理象國，餐飲企業如陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡，渠道類企業如盒馬鮮生、永輝超市（601933.SH）、沃爾瑪、叮咚買菜等，都已入局預製菜賽道。
據天眼查資料顯示，從地域分佈來看，山東以8200餘家位列區域首位；河南、江蘇，分別擁有5900餘家以及5200餘家，位居二、三位。其中，山東共有7家預製菜上市企業，而廣東的多家餐飲品牌則憑藉佛跳牆單品在龍年的預製菜年夜飯上佔據C位。
圖片來源：天眼查
國內的預製菜大熱也引發了外資企業的加入，新加坡企業金龍魚竟然也推出了預製菜。
據"趣解商業"瞭解，金龍魚目前以供應B端客戶為主，面向C端消費者的有紅燒獅子頭、鍋燒肉、豐廚家宴禮盒、無菌米飯等預製菜產品。
而在A股的預製菜板塊，相關上市公司的主要業務模式也是B2B為主，除了金龍魚，如預製菜頭部企業的安井食品、千味央廚也都是B2B為主的模式。
千味央廚表示，公司原材料主要是米麵糧油等產品，目前主要為餐飲企業提供速凍半成品，屬於典型的B2B模式，公司未來會加大為餐飲客戶提供預製半成品的力度。
隨著越來越多的企業加入預製菜行列，競爭也日趨激烈。比如，安井食品2023年前三季度的菜餚製品業務增速為47.46%，遠低於2022年同期的129.57%。
圖片來源：安井食品公告截圖
另一方面，預製菜的價格戰也逐漸加劇。"趣解商業"瞭解到，2月2日，天貓上，和苑酒家、松鶴樓的年夜飯套餐分別降價321元和231元，降幅約10%；而抖音上9.9元的外婆菜銷量超100萬份，49.9元的酸菜魚賣出了10萬份以上。
對於價格戰，中國食品產業分析師朱丹蓬認為，"一分錢一分貨"是整個商業的底層邏輯，不同的食材也有不同的價格，抖音上有一些商家是以低價去搶流量的，在國標沒有出來之前，整個行業的亂象頻發是必然的。
國標的即將推出、競品之間的內卷，都在推動預製菜朝著新的方向分化，但企業要想在預製菜市場上佔有一席之地，最重要的還是要獲得消費者的信賴。
