財聯社|新消費日報2月4日訊（研究員 梁又勻），近日連鎖餐飲企業九毛九對外宣佈，自2024年2月3日起，將逐步開放旗下“太二酸菜魚”和“山的山外面酸湯火鍋”的加盟與合作業務。
據悉，太二酸菜魚將開放新疆、西藏、臺灣等省份，國內機場高鐵等交通樞紐，以及海外澳大利亞、紐西蘭等地的加盟業務。山的山外面酸湯火鍋則將開放指定商場合作，並於2025年2月3日正式全部放開加盟。
對於宣佈從直營轉型部分加盟，九毛九在公告中表示，加盟可加快品牌擴張及區域滲透，可有效利用合作伙伴的創業精神、當地專業知識以及業務網路，與自營相比降低了公司的經營風險。而為了保證品牌聲譽，九毛九承諾將會根據財務狀況、品牌認同感、創業積極性以及加盟者在當地的知識和資源等，篩選合作伙伴。
加盟太二酸菜魚需驗資300萬
在九毛九指定的加盟諮詢小程式中，新消費日報發現，滿足“財務可靠”條件需要加盟商提供300萬元以上合法現金或2000萬可變現資產證明，同時需要提供財富積累相關銀行流水等。
此外，對於加盟商的餐飲運營經驗要求也不少，例如熟悉加盟地區的市場情況、擁有3年~5年的連鎖門店管理經驗，甚至對於已婚已育有相關要求。不過九毛九也表示，如果不能滿足上述要求，公司可提供完善的管理和運營培訓服務。
資料顯示，太二酸菜魚創立於2015年，是以老壇酸菜魚為招牌的連鎖餐飲品牌，主要面向年輕消費群體。截至2023年6月末，太二酸菜魚總計擁有496家直營門店，品牌營收可佔九毛九公司總營收的75%以上。
具體而言，太二酸菜魚2023上半年營收達21.88億元，同比增長47.3%；門店經營利潤為4.67億元，同比增長91%。即便近年來，隨著其他子品牌的快速成長，太二酸菜魚營收佔比有所下降，但其品牌影響力仍然是九毛九公司毫無爭議的“核心資產”
除了驗資和運營經驗要求外，太二酸菜魚加盟費用也不少。加盟政策顯示，加盟商除了需要準備門店裝修、租金等基礎資金外，還需要向九毛九支付25萬元/店的加盟費、10萬元/店的保證金、25萬元/店的設計培訓費，以及營業額5%的運營管理費用。簡而言之，加盟商至少還要支付60萬元的基礎加盟費。
對比而言，門店面積規模相近的小肥羊火鍋餐廳在門店裝修設計及租金成本外，加盟費為總計約為19萬元，此外還需每月支付營業額7.2%的加盟管理費。而門店規模更大的東來順在非一線直轄城市，即地級市的加盟費用則約為60萬元。
九毛九集團相關人員表示，我們主要聚焦於太二和山的山外面兩個品牌的加盟業務，因為經過內部評估後認為它們已具備了成熟的產品體系、運營模式和供應鏈支援，我們會根據各品牌的戰略規劃、市場情況以及合作伙伴的需求等因素進行綜合考慮。
據九毛九於2023年9月披露的中央廚房投資建設公告顯示，公司已買下位於上海松江某園區的建設用地，計劃將投入建設新中央廚房，支撐華東地區餐廳擴張門店，而投入原材料加工和供應建設也可以減少公司對於餐廳運營業務的依賴。此外，九毛九位於重慶、廣州的中央廚房、供應鏈中心基地也在持續建設中。
九毛九集團副總裁趙媛媛曾表示，“下一階段的目標是在全國建立完善的供應鏈體系“。
從餐廳運營品牌，轉型供給B端的原材料供應、加工方，九毛九似乎正在向海底撈產業鏈模式靠攏。但九毛九在建設供應鏈的同時開放加盟，是否能順利實現品牌擴張、減少成本，還有待觀察。
還有哪些子品牌開放加盟？
除了核心品牌太二酸菜魚外，本次開放加盟的“山的山外面酸湯火鍋”創立於2024年，主打貴州特色酸湯火鍋和貴州特色小食。
該品牌全國首店於2月1日開業，目前在廣州、佛山總計擁有兩家門店。其中，該酸湯火鍋的廣州首店就是從“賴美麗”廣州某門店升級改造而來。
在小程式中，新消費日報發現，九毛九也有意開放旗下“賴美麗酸湯烤魚”品牌加盟，但並未透露開放加盟時間。
“賴美麗”創立於2021年8月，原主要銷售藤椒烤魚，門店曾主要集中於廣州，並曾經在佛山、東莞擁有門店。該品牌在最初的裝修和運營風格上都與太二酸菜魚相近，一度被視為九毛九的第二個“太二”。九毛九也曾在2022年、2023年的多個財報中提到將加大對賴美麗品牌的投入。
然而多年以來，賴美麗的業績並不突出。品牌在2021年末、2023年中旬兩度調整該換門店裝修風格、運營風格和門店名稱，但卻並未走出廣東省。2023年8月藉助餐飲出海浪潮，賴美麗一度在新加坡開出海外首店，但又因烤魚原材料供應不足問題很快關店。
窄門餐眼資料顯示，截至目前，包括2024年1月關店升級的5家門店，賴美麗總門店規模僅有8家。2023上半年，賴美麗總營收為1318.3萬元，同比增長114%。
作為對比，2022年九毛九同時宣佈重點投入建設的“慫火鍋”在2023上半年累計擁有門店43家，實現營收3.52億元，同比增長331.1%；同期門店經營利潤為4837萬元，同比扭虧為盈。憑藉這一好業績，慫火鍋也躍升為九毛九營收的第二大支柱，佔公司營收比例達12.3%，而在2022年財報中該佔比僅為6.48%。
從最新的小程式對“賴美麗”品牌名稱的調整來看，該品牌在2024年或將迎來第三次大轉型，從口味“過氣”的藤椒烤魚轉為近幾年更流行的酸湯烤魚。
相較於口味的轉型，“活魚現殺”、“活魚展覽”等對於門店投入、供應鏈成本要求較高的運營條件，似乎才是該品牌遲遲無法穩定擴充套件、創新出圈的關鍵。
如果該品牌開放加盟，九毛九的運營和投入成本或許可以減少，但也會對加盟商提出更高的要求，或將讓加盟商“望而卻步”。
