在春節600塊錢能幹點什麼？
去周大福能買一顆小金豆豆，作為新年的第一筆投資；
去超市能置辦一堆年貨，雞鴨魚肉全來個遍還綽綽有餘；
如果告訴你，去一家炒貨店裡，600塊只能買點瓜子花生，你一定覺得遇到了炒貨刺客。
神奇的就算它是公認的“刺客”，仍有大批年輕人願意花金子價買瓜子，並把它捧成“春節最火奢侈品”。
這個在過年打破“價效比”鐵律的品牌，就是薛記炒貨。
536元/kg的手剝松子、278元/kg的凍乾草莓、196元/kg的腰果，被網友戲稱為“薛記珠寶”和“薛記金鋪”。
但昂貴的客單價，阻擋不了消費者們的熱情。
社交平臺上，薛記是炒貨店的“頂流”，不少“堅果炒貨腦袋”釋出打卡筆記，全網搜尋量超7億。
線下門店裡，各個城市的薛記排隊、賣斷貨都是常有的事。
在年輕人的追捧下，薛記炒貨彷彿開了掛，不僅斬獲6億融資，還在全國開了1000多家門店。
大街上隨處可見的炒貨，薛記憑什麼能賣出金子價？
炒貨界愛馬仕，“碰瓷”珠寶店
乾果炒貨和珠寶黃金本毫不相干，是薛記炒貨讓他們有了交集。
和很多人想象的不同，薛記炒貨並不是一個網紅店，而是一家經營了30多年的山東老字號。
薛記炒貨的創始人薛興柱，從14歲就跟著父親擺攤後來改行賣瓜子。
2001年，薛興柱在濟南英雄山腳下開了第一家炒貨店，彼時為了和眾多炒貨店區分開，方便老顧客辨認，他找到照相館拍了張頭像，和老乾媽一樣當起了品牌代言人。
在過去的薛記身上，幾乎看不到任何網紅和貴氣感。
一家帶著土味的炒貨店，是怎麼混成如今的“薛式金店”的呢？
答案就是“碰瓷”珠寶店。
碰瓷第一步，就是開到珠寶店旁邊去。
普通的炒貨店開在街邊，再高階點的開在商超裡。薛記炒貨的門店開在商場裡，和珠寶品牌做鄰居。
薛記的門店，幾乎都在商場B1層或一二層，很多人逛街的時候，可能剛從金店出來就聞到了薛記炒貨的香味。
碰瓷第二步，是照著珠寶店的樣子爆改店鋪。
進入商場後的門店logo，放棄了過去薛大叔的形象，改用簡潔的紅底白字。
僅從門面看，把招牌遮住，誰能分得清是賣金子還是賣瓜子的。
店內陳設也是如此，精緻木托盤+玻璃櫃陳列，像極了珠寶展示臺，薛記店內的燈光，甚至比珠寶店還更勝一籌。
再加上完全透明的塑膠包裝袋和包裝罐，裝在精緻的紙袋裡逼格拉滿。
除了在裝修和排面上碰瓷珠寶店，薛記的定價也不輸珠寶黃金。
店裡買著炒貨店常備的堅果品類，但價格卻比路邊的貴了好幾倍。
凍乾草莓近200元一斤，奶棗近90元一斤，就連栗子要48一斤比同行高出一截，炒貨界的愛馬仕名不虛傳。
這也使得去薛記買東西，一不小心就是幾百起步，很多人都說，希望薛記售貨員的手，像食堂阿姨一樣抖一下少裝點。
即使貴的離譜，這種敢為人先的大膽精神，還是讓薛記大火了一把。
自從被冠上薛記黃金的名號後，薛記反而開始狂飆。
2018-2022年，薛記炒貨門店數量翻了近10倍，去年11月底，薛記開出了第1000家店。
改頭換面的薛記，衝擊各大城市的黃金商圈，甚把很多地頭蛇品牌打得措手不及。
比如天津，薛記在天津開了74家，比津門老號堅果連鎖店小寶栗子和二斗栗子還要多幾十家。
從路邊攤到商場頂流，
全靠和對手反著來
薛記的創始人經常講一個故事：
2002年春節期間下大雪，正趕上大家集中採辦過年的堅果炒貨。薛記門前排起了長龍，隊伍打了好幾個彎，要等40分鐘才能買到。
當時薛記門店條件簡陋，沒有準備棚子和傘，等顧客排到時，頭頂都已經積了厚厚的一層雪。
這件事對薛興柱衝擊很大，當時就決定要把體驗感加到經營信條裡。
把炒貨店開進商場，則是薛記為了體驗感邁出的關鍵性一步。
那薛記炒貨是如何把土到塵埃裡的炒貨，開到商場裡的？薛記的翻身大招就是和對手反著來。
1.30年老字號，偽裝成網紅
不同於別的老字號，自從2018年決定升級後，薛記就把自己偽裝成一個網紅品牌。
爆品+排隊+社交貨幣的三板斧，薛記越玩越溜。
首先薛記是個爆款狂魔，帶火了不少網紅品類。
2020年，薛記炒貨推出的奶棗，一上市就成了大爆款，全網播放10億，天貓銷量超100萬，最火的時候還需要奶棗“限購”。
奶棗一戰成名後，薛記便馬不停蹄地推新：2021年的冰鎮綠豆糕，2022年的酸奶柑橘片、鎖鮮栗子，都成了薛記的流量密碼，不少品類推出後都直接賣斷貨。
直到現在酸奶柑橘片還是門店斷貨王，想吃得等兩個月，一度被網友懷疑是在“飢餓營銷”。
在爆款和稀缺的雙重buff上，在社交媒體上，買薛記炒貨儼然成了話題，無論是買貴了、買多了，還是買到了，都值得拍照發圈炫耀一下。
就像今年過年，薛記已經成了不少年輕人過年回家的門面。
一旦有網紅單品帶來的流量，很多商場都求著你來。被年輕人捧成社交貨幣的薛記，也成了妥妥的商場頂流。
2.和奶茶糕點偷師，擠進中產圈子
傳統的炒貨產品大同小異，可以被創新和打差異化的點，只有一個口味。
薛記比較大膽的一點在於，試圖偷師奶茶喝高潮糕點，把新鮮和健康當成賣點。
炒貨鎖鮮聽起來匪夷所思，但薛記用現炒的煙火氣+零下38°鎖鮮兩個概念，就說服了年輕人。
近兩年，預包裝炒貨安全問題不斷增多，今天牛肉粒和板栗發黴，明天巴達木又被爆吃出蟲卵。
懶得再折騰的打工人乾脆把投訴的精力，省下來買點新鮮的。
薛記炒貨每家門店都配備了一臺幾萬塊的萬能蒸烤箱，能把炒制、烤制時間精確到秒。
正如牛奶保質期27天、麵包10天，薛記店裡的炒貨，保質期多數在30天左右。一旦有了時間概念，這把“新鮮牌”就直接撞在年輕人的心坎上，安全感拉滿。
健康美味，又能現場試吃的薛記炒貨，靠著滿屋飄香，也成功俘獲了不少商場裡逛街的中產。
被吐槽“刺客”不翻車，
薛記有張保命牌
作為一個成功爆改當網紅的老字號，薛記的“軟肋”也很明顯，就是貴。
有很多人在進薛記之前，就是已經做好了心理準備，但仍會被刺到。
薛記炒貨的客單價為53元，相比於粒上皇的20元，熊貓沫沫的37元，還是高了不少。
且就算明碼標價，也奈何不了店員手抖，一不小心就是1g黃金。
在薛記很多品類都有提成，同是打工人的售貨員，自然是能多裝就多裝點。
魔幻的是，儘管薛記價格高居不下、店員手抖，但也抵擋不住對薛記的愛。
“牙疼得不行還是堅持吃了”
“買袋松子花了270元但還是咬牙拿下”
“跟買mm豆一樣小心翼翼”
“買芒果我一般都說要五片”。
他們自發入薛門，從質疑薛記、理解薛記到偷吃薛記。
被罵刺客也沒發車，仍有大批粉絲，薛記靠的是網紅光環嗎？
當然不是，薛記在網紅和爆款之外，還有一張保命牌。
這些年薛興柱自己跑了不少地方，跑遍全國各地找原材料。
一直賣斷貨的酸奶柑橘片，光橘子就選了5種，最終才確定了常德柑橘。
如果實在找不到好的原料，薛記就自己種。
到現在，薛記在燕山山脈、長城腳下有栗子地；在新疆可可托海有4萬畝瓜子田；在江西萍鄉南有酸棗林。
除了選品薛記在產品標準化上，也堪稱自虐。
腰果標準更是精確到g，像其標註的180腰果，代表一磅是180顆，誤差不到1顆腰果。
在瓜子篩選上，每斤瓜子數量應維持在2000±5粒；
每100粒開心果中開口的不得超過3粒等等。
新品測試有20人的盲測小組，最終投票比例達到90%才能夠透過；
這張牌並不是薛記成為網紅後的殺招，早從開始擺攤炒瓜子時，薛記就對產品質量要求極高。
1992年，薛記還是英雄山腳下一個小瓜子攤，表面和市場上所有的路邊攤沒什麼區別。
但實際上，薛記比其他的瓜子攤“傻”很多：當時上游的瓜子供貨商賣貨價格是一塊七，薛興柱卻主動抬價，對原料商說：“我給你一塊九，你回去多花兩毛錢，給我們最好的貨。”
成本比別人高2毛，薛記的瓜子仍賣兩塊五，不讓消費者承擔。
薛興柱採訪時坦言：“我當時還不知道什麼是良心、匠心、初心。只知道多花錢買好貨，保證品質和價效比，顧客吃了滿意才回來復購。”
薛興柱這種樸素的想法，也讓他逐漸成為當地的“瓜子大王”。
靠著變態級的選品，哪怕薛記的價格確實很貴，但對品質有追求的消費者，也願意多給一些寬容。
無論是老字號還是網紅店，想要被認可的高階感，懂產品和懂人性缺一不可。
尤其是春節的時候，品牌考驗和機遇都翻了一倍。
圖片來源於網路，侵權請聯絡刪除
