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喜迎蛇年，眾多年輕人踏上了返鄉的旅程。
他們心中充滿了各種期待：有的想與久別重逢的好友、親人，在溫馨的家中歡聚一堂，共敘珍貴情誼；有的則迫不及待想要再次品嚐家鄉那令人魂牽夢繞的美食；還有的打算趁著這難得的團圓時光，開啟一場愜意的休閒之旅。
在這些強烈且多樣的動機交織下，今年春節檔的餐飲業猶如熊熊燃燒的火焰，現場熱鬧非凡，呈現出一派繁華景象。
的需求井噴式增長，各大酒樓、酒店等正餐場所門庭若市，賓客絡繹不絕。
聚會氛圍異常濃厚，火鍋、燒烤店內人潮湧動，年輕人排隊等候的壯觀場景隨處可見。
返鄉的遊子們對家鄉充滿眷戀，使得家鄉的小吃館葉門庭若市，店內食客絡繹不絕，客流量大幅增加。
春節還掀起了一股旅遊熱潮，各地美景吸引著四面八方的遊客紛至沓來。遊客們在欣賞美景的同時，也不忘打卡地方小吃、老字號店鋪和文化餐廳。
接下來，讓我們一同剖析今年“春節檔”餐飲業的“年味”具體表現，以及背後所蘊含的新發展方向。
01■
年夜飯需求激增與消費分化並存，
折射年俗文化多元變革
春節的腳步日漸臨近，年夜飯消費市場再度掀起熱潮！與往年相比，今年呈現出需求激增與消費分化並存的顯著特徵，這深刻反映了中國家庭年俗文化的多元變革。
一方面，線上預訂呈現出爆發式增長。截至1月16日，美團平臺“年夜飯預訂”相關搜尋量環比增長高達256%。抖音平臺的表現更為亮眼，1月14日至20日期間，“年夜飯”搜尋量高達780萬次，帶動團購訂單同比增長93%。
這些資料無疑表明，外出吃年夜飯正從新奇嘗試轉變為新的剛需，尤其在南方城市如南京、廣州、深圳、杭州、上海，酒店年夜飯預訂量穩居前五，彰顯了獨特的地域消費偏好。
另一方面，價格體系正進行理性回撥。受當前複雜消費環境影響，餐飲企業積極調整定價策略。
據北京商報報道，北京一家五星級酒店的市場部經理介紹，2024年春節年夜飯套餐價格（10人/桌）分別為3500元和4500元，而2025年則調整至3180元和3980元，分別下調了320元和520元。這種“提質降價”策略不僅滿足了預算敏感型客群的需求，也推動了高階餐飲向大眾市場的邁進。
今年的年夜飯還呈現出三大備受矚目的特徵。
首先，非遺主題年夜飯成為新寵。美團上“非遺”主題團購套餐訂單量同比增長超12倍，黑珍珠餐廳年夜飯預訂量同比增長也超過120%，展現出驚人的增長勢頭。 其次，小型化套餐備受青睞。餐飲企業精準洞察家庭結構變化，推出適配4至6人的“玲瓏宴”和2至4人的“閤家歡”套餐，滿足多樣化市場需求。 最後，居家場景創新持續進行。預製菜賽道持續火熱，廣州陶陶居“盆菜禮盒”預售量同比翻番。新興服務如上海地區的“阿姨媽媽上門做飯”訂單增長210%，南京大牌檔的“家宴外送”等服務，構建了“到店+到家”的全場景消費生態。
市場觀察顯示，年夜飯消費已從單純的餐飲消費升級為文化消費、情感消費的複合載體。餐飲企業透過產品分層、服務分階、文化賦能，正重構春節消費的價值鏈條。
這種變革既保留了傳統節慶核心，又賦予其符合時代特徵的表達方式，推動了中國春節文化的現代傳承。
02■
年輕人扎堆火鍋燒烤店，
尋找久違的“氛圍感”
每至春節，大批年輕人踏上歸鄉之旅。為了釋放壓力、加深兄弟情誼，他們紛紛組織各種新春聚會。這時，“氛圍感”十足的品牌火鍋店、燒烤夜市與餐館，便成了大家的主要聚集地。
在火鍋品牌領域，門店正常迎客，客流量迅猛增長，人均等位3小時竟成了常態。春節期間，海底撈1300多家門店全面恢復營業，除夕用餐預訂更是超過4萬桌。甚至有媒體報道，早在2024年9月，海底撈上海綠波廊店的蛇年春節年夜飯就已預訂一空。
除了海底撈，巴奴在春節期間也迎來了客流高峰。巴奴相關負責人表示，預計春節當天，單店最高消費人數可達1500人，高峰期人均等位時長超過3小時，排隊可能會持續到凌晨，最高翻檯率達11次。
燒烤品類同樣火爆。各地的夜市、商業街等燒烤店人氣爆棚。例如，岑溪的岑小溪商業街區，眾多特色燒烤店在春節期間吸引了大量年輕人前來打卡消費。大家在品嚐美食的同時，盡情享受著濃濃的煙火氣和節日氛圍。
為應對春節高峰，不少地方的燒烤店鋪不僅春節期間營業，還延長了營業時間，有的甚至營業至凌晨二三點。
這一舉措使得眾多夜市的燒烤店在過年期間排隊成了常態。如小紅書上網友所言：“徐州戶部某個夜市，春節期間，幾乎所有燒烤店都爆滿，排隊2小時以上，停車場也爆滿。”
在珠海，有一家名為破攤烤肥牛的燒烤館，今年過節店外人頭攢動，即便早早排隊，要想等到餐位也異常艱難。
03■
遊子春節返鄉猛炫家鄉美食，
本地小吃館流量猛增，訂單不斷
對於許多在外打拼的人來說，春節的八天假期是探望親人、返鄉團聚的黃金時段。這期間，奮戰在一線城市的青年紛紛迴歸家鄉，與親人重逢。他們不僅與親朋好友歡宴暢聚，還會品嚐家鄉美食，以此慰藉常年在外未能品嚐正宗家鄉美食的遺憾。
因此，社交網路上掀起了一股年輕人返鄉炫耀家鄉美食的熱潮。例如，在抖音上，今年初五，“家鄉味才是年菜頂流”的話題登上了熱榜，收穫了四百萬次的觀看和點贊。
漯報傳播也釋出了影片，稱：“漯河人過年返鄉的第一件事，便是下車先來一碗家鄉的胡辣湯。”影片中，一些胡辣湯門店一大早便排起了長隊。評論區裡，有網友留言：“11號回來，12號早上就喝到了。”
在遊子們的湧入下，眾多家鄉特色美食餐廳在春節期間生意火爆。河南多地的胡辣湯門店春節不打烊，客流量大增；湖南縣城的米粉店從早到晚都有顧客排隊等待嗦粉；河南商城縣伏山鄉里羅城村的“鄉土情菜館”，在除夕至正月初二期間訂單不斷。
即便春節將近，遊子們陸續返程，他們也會在行李箱中塞滿各式各樣的家鄉美食。媒體記者在採訪中瞭解到，江西上饒的遊子每次回京都會特意帶上江西的辣條鴿鴿、牡丹亭多味花生、齊雲山酸棗糕等。
近年來，不少本地小吃品牌敏銳地抓住了遊子們對家鄉味的眷戀，將地方小吃推向北上廣，為遠在他鄉的遊子帶來正宗地方美食。
這些品牌因此嶄露頭角，引發了排隊熱潮。其中，最具代表性的當屬方文山麻辣燙，自去年起積極向北上廣地區擴張門店，幾乎每開設一家都能吸引眾多河南食客。
04■
春節旅遊催生地方小吃、
老字號、文化餐廳消費井噴
今年春節，“非遺版”春節、暖冬遊、入境遊等多種因素疊加，旅遊出行需求高漲，人們紛紛走出家門，踏上各地旅遊之旅。
瞧，大年初一早上7點整，約4萬遊客已在雍和宮外排隊等候入場；29日一早8時許，廣州長隆門外就已排起長隊；上海外灘、南京路從除夕夜起就人頭攢動，甚至有網友戲稱“感覺外灘有一億人”。
春節期間，各地遊客激增，這為當地的餐飲消費注入了強勁活力。美團、大眾點評資料顯示，春節假期，遊客餐飲消費力強勁非凡。
假期前5天，異地消費者貢獻的餐飲團購線上交易額同比增長超48％，其中，成都、重慶、北京、上海、廣州、三亞、杭州、深圳、蘇州、南京的異地消費者貢獻的餐飲團購消費位居全國前十。
其中表現頗為強勁的餐飲業態主要有三種：
一種是匯聚各地特色小吃的地方小吃街； 一種是承載著百年曆史沉澱的老字號； 還有一種是以地方文化為載體，升級門店場景，主打地方菜系的文化餐廳。
首先，各地地方小吃街春節不打烊，人氣爆棚，客流擁擠不堪，甚至出現“人從眾”的壯觀景象。
袁家村有博主調侃：“春節期間，人多到鞋子都被擠掉了”；微嘉州本地媒體報道，上中順特色街區，春節期間每天的客流量是平時的四五倍，營業額更是達到平時的400%；上海南京路禧市集年味濃郁，吸引眾多居民和遊客前來打卡；濟南芙蓉街春節假日期間，每天都有數萬人湧入，商戶們賺得盆滿缽滿。
其次，老字號的堂食呈現出一片爆滿之勢。
如王府井大街周邊的老字號烤鴨店內座無虛席，服務員忙碌地穿梭於餐桌之間。如福州的老福洲（三十年・福州味）、汕頭的杏花吳記牛肉火鍋、泉州的臨家閩南菜等，這些餐廳憑藉獨特的地方文化與美食特色，吸引了大量遊客紛至沓來。
最後，地方文化餐廳店內店外均客流滿座。
有使用者在 2025 年 2 月 3 日的美篇中分享，與家人去有陝西特色的 “長安大排檔” 聚餐，親人圍坐在餐桌，邊用餐邊欣賞節目表；更有網友在小紅書上分享：“大年初三去糖貓庭院，原本以為來得挺早，結果到那兒一看，前面已經排了好多桌。餐廳裡熱鬧非凡，大家都在歡聲笑語地品嚐美食。”
05■
預製年夜飯春節爆火，
有菜品月銷萬單
根據藍鯨記者的走訪，盒馬、山姆等商城在春節期間將大量年夜飯預製菜擺上了貨架。從日常菜品到高階套餐，應有盡有，貨架被塞得滿滿當當。若將目光轉向線上，許多年夜飯預製菜均取得了可觀的銷量。
藍鯨報道指出，盒馬APP上的胡椒豬肚雞月銷量已超過萬單，富貴全家福月回頭客達到1400人；而在京東上，全聚德等品牌的年夜飯預製菜禮盒已售出2000單。
不少酒樓也盯上了這塊“蛋糕”，為了更好地服務年輕客群，今年開始採用“打包年菜”的方式銷售年夜飯。
這延伸出了兩種銷售方式：一種是預製外帶，即將酒樓飯菜打包，食客帶回家即可直接食用；另一種是將酒樓菜品預製禮盒化，即先將年夜飯套餐進行預製化處理，再以精美的形式在京東或淘寶上進行銷售。
當然，年夜飯預製菜的口碑依舊兩極分化。有人認為：“自己在家就能做，很方便。”而更多人則持反對態度：“打工人在外面吃了一年的預製菜，回家看見年夜飯也是預製菜，會不會覺得天塌了。”
作者 | 小貝
出品 | 餐飲O2O
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