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龍年食遊廣州|珠水流金:海心沙

2024-02-11 12:22:46

廣州,是一座相容幷蓄的城市,是一座務實進取的城市,是一座煙火升騰的城市。

生活在這座城,隨時都可發現或遇見生活小美好,無論是在時尚現代的都會中穿行,還是在歷史與古韻的流轉中探尋,抑或是以食為媒,在美食與人的連結中跨越山海奔赴而來。

龍年食遊廣州,新快報聯合建設銀行廣州分行、建行生活APP,為讀者開啟羊城新八景的精彩。

珠水流金:海心沙

珠水流金,見證廣州城兩千多年的歷史變遷。

海心沙,正是這歷史軸線上的交點,東西是長流的珠江水,南北是城市發展的新中軸線,珠水為舞臺,城市做背景,廣州首座橫跨珠江的人行橋海心橋,更以無可替代的景觀地標串聯起濱水兩岸新中軸沿線的重要景點。

濃厚的嶺南文脈,汲取了珠江之水的璀璨,賦予了一江兩岸新城市會客廳的全新角色,海心沙2號餐廳花城苑廣府菜亦是這徐徐鋪陳開的“珠江上河圖”畫卷中的一員,以精緻烹飪的傳統粵菜讓世界看見廣州,讓廣州擁抱世界。

家肥屋潤燒圓蹄

出鏡人物 唐桂明

職務 花城苑廣府菜(海心沙店)總廚

從業時間 20年+

出品菜式 家肥屋潤燒圓蹄

●創意寓意:

豬肘外形圓滾滾,寓意“一團和氣”“家肥屋潤”,年節時分這種美好祝願尤其喜人。

●主要食材:

豬前腿、生抽、老抽、料酒、糖、蠔油、八角、香葉、草果等;

●師傅教路:

要烹製好紅燒圓蹄這道美味,關鍵在於選料,要選土豬前腿,肥瘦適中,更為適口;

烹製時間要確保足夠,不能心急,“火候到了它自美”。

豬肘飛水後加入生抽、老抽、料酒、糖、蠔油等調料上色,然後將豬肘放入油鍋炸至表皮金黃,加八角、香葉、草果等香料一同燜至軟糯即可。

成品口感軟糯,肥而不膩,入口即化。

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採寫:新快報記者 陳斌

攝影:新快報記者 龔吉林 郭思傑

影片剪輯:朱芷潁

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