一次上新12款產品，將牛蛙從大單品轉變成品牌招牌菜，蛙小俠產品升級背後有何深意？
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝；編輯：景雪。
蛙小俠新品，又賣爆了！
最近，牛蛙頭部品牌蛙小俠上線的12款新品引發熱議。
據瞭解，新品涵蓋2款砂鍋蛙、6款砂鍋菜、3款小吃、1款甜品。上新期間，蛙小俠在抖音進行了品牌首次戶外抖音直播，從開播首日起就榮登了全國地方菜榜單第一名，創造了蛙類地方菜直播GMV的歷史記錄。
在線上各大社交平臺，蛙小俠新品相關的打卡影片和筆記多出了不少，討論度頗高。
線下，不少蛙小俠門店也開始大排長龍。門口陳列的系列新品海報吸引著路過的顧客，也引發著大家的討論——蛙小俠竟然同時上新了這麼多款產品，並且大部分是牛蛙以外的菜品，在好奇之下，許多老客新客紛紛走進門店一探究竟。據品牌方透露，新品上市後，蛙小俠到店客流增長近30%。
那麼，蛙小俠全新產品升級的背後，到底有何深意？
不止蛙，更豐富，帶來怎樣的消費體驗？
此次上新，蛙小俠提出並強調了品牌的最新產品宣傳語——不止蛙，更豐富。
何為“更豐富”？
首先是品類、味型上的豐富。據蛙小俠公眾號推文資訊，本次上新的這12款新品，涵蓋了砂鍋蛙、砂鍋菜、小吃以及甜飲四種品類。
在味型上，結合了湖南、四川、廣東、廣西四大地域的特色味型。比如，雙主打的小霸王甲魚砂鍋蛙和豬尾雞爪砂鍋蛙、醬辣椒小炒肉、沸騰砂鍋嫩豆腐、沸騰桑拿腰花是典型的湘式口味；沸騰蔥爆牛肉、非遺香·鐵觀音小酥蛙、冰淇淋雙色餈粑屬於川式風味；粵式口味有蒜蓉粉絲海鮮、沸騰砂鍋時蔬；木薯糖水則屬於桂式經典。
在口味更加豐富的同時，蛙小俠產品體系中不辣的菜品佔比也明顯提升。既滿足了愛吃辣的部分消費者，又能兼顧長輩、小朋友和口味較清淡的消費群體需求。
除了多元味型以外，豐富的地域食材來源和多樣化的食材組合，也是蛙小俠更豐富的重要體現。12款新品中，蛙小俠引入了湖南漢壽甲魚、福建非遺鐵觀音、廣西木薯等強地域屬性的食材，還有豬尾、雞爪、牛肉、海鮮、時蔬、豆腐等等食材，葷素搭配，種類更加多樣，組合創新也更大膽。
從市場反饋來看，11月中旬蛙小俠開啟的全國新品上市大場直播，引來了大量消費者的圍觀和到店嚐鮮。
線上銷量爆發的同時，線下新品的消費也迎來了一波增長。據瞭解，蛙小俠的小霸王甲魚砂鍋蛙上新後，幾乎是桌桌必點，在部分門店的銷量已超過其原先的頭牌青椒紫蘇蛙，成為新爆品。
紅餐網查閱各大平臺的消費者反饋也發現，這批新品收穫了不少顧客的喜愛。
“小霸王甲魚砂鍋蛙，口感彈牙膠原滿滿，整道菜鮮、香、嫩，蓋飯吃真的好絕。”
“豬尾雞爪砂鍋蛙好吃，豬尾軟糯糯，雞爪軟爛一口脫骨，又香又爽。”
“小霸王甲魚砂鍋蛙、沸騰蔥爆牛肉一上桌咕嘟咕嘟直冒泡，飯張力滿滿，而且價效比超高。”
截至目前，抖音平臺#蛙小俠沸騰砂鍋相關話題播放量已達將近800萬。
從“一鍋子”到“一桌子”，
轉型背後瞄準更廣泛的消費群體
紅餐網注意到，蛙小俠大幅上新後，門店整體的產品結構也發生了變化。眼下，蛙小俠品牌的牛蛙已經從大單品變成了品牌的招牌主打菜。
一般來說，餐飲店上新是很常規的動作，但像蛙小俠這樣對產品線進行大調整，並能得到市場正反饋的並不多見。所以，蛙小俠此次產品調整的底層邏輯到底是什麼？
蛙小俠品牌負責人介紹道，在一切皆可預製的工業化浪潮之下，消費者反而會更趨向於“當下此刻”的鮮活感受。為了順應這一市場趨勢，蛙小俠選擇透過此次升級，打造一種全新的、更具有煙火氣的就餐場景，營造更加輕鬆愉悅的聚餐氛圍。
從幾款主打的招牌新品來看，蛙小俠將一些高價值感食材與牛蛙進行了組合搭配。比如小霸王甲魚砂鍋蛙，精選了來自甲魚之鄉的湖南漢壽甲魚和牛蛙結合，富含優質蛋白、動物膠和多種維生素，營養價值高。還有豬尾雞爪砂鍋蛙，創新性的將膠原滿滿的豬尾、雞爪與牛蛙進行了組合。這些食材既能帶來更多營養價值，滿足消費者的健康需求，同時也能帶給顧客更高的質價比感受，“花小錢吃大餐”。
△左側小霸王甲魚砂鍋蛙；右側豬尾雞爪砂鍋蛙
另外，產品結構的調整讓顧客的點單邏輯也產生了相應的變化。以前顧客傾向於購買一份鐵鍋牛蛙，再加上少量配菜。但在此次上新後，牛蛙不再是唯一的選擇，現在的顧客會願意購買更多砂鍋菜品和小吃。
因此有消費者評價：“在蛙小俠吃飯，以前是點一鍋子，現在是點一桌子。”
蛙小俠產品品類和味型的豐富升級，讓更多不同口味的顧客有了坐在同一張餐桌上聚餐的可能。愛吃蛙的、愛吃其它肉類的、口味偏重的、口味偏淡的顧客，都可以在蛙小俠坐下來好好吃一頓飯，進一步滿足了消費者對於朋友或家庭聚會，以及職場工作餐等的聚餐需求。
更深一層來看，蛙小俠這次升級，實則也是對品牌的一次全新梳理與規劃。
通常而言，聚焦大單品有利於品牌更快打出知名度，但相應的，覆蓋的受眾人群會比較固定，場景也有限。對走大單品路線的品牌而言，不可避免的會面臨消費者“審美疲勞”的潛在風險。
蛙小俠歷經9年發展，已經成為牛蛙品類的頭部品牌，在消費者心中也建立了清晰且穩固的品牌認知。在這種情況下，此次全新升級，有利於規避大單品餐廳品類受限的風險，進一步提升品牌發展的“天花板”。
新一輪產品升級後，蛙小俠門店目前既有經典鐵鍋牛蛙產品，又有砂鍋蛙、砂鍋菜、地方小吃、甜飲等系列。即拓寬了牛蛙大單品的邊界，又能滿足顧客多元化的需求，有利於擴大品牌覆蓋的消費群體。
從產品端入手，打出一套組合拳，蛙小俠此次升級，無疑將有助於品牌進一步拓寬消費客群、增強消費黏性、提升復購率。
結 語
眼下，牛蛙大單品市場發展已經比較成熟。據紅餐大資料，截至2024年6月，全國牛蛙相關的餐飲門店數超5萬家，同比增長15%。預計牛蛙市場規模也將進一步擴大，今年底有望達到694億元。
隨著牛蛙單品品牌越來越多，市場不可避免的陷入同質化競爭，單品的生命週期也受到一定影響。
如何持續吸引消費者，不少牛蛙品牌嘗試過在渠道拓展、供應鏈建設等方面調整，以實現差異化競爭。而蛙小俠的本次升級動作，為牛蛙品牌們提供了又一個新的解題思路。
另外，紅餐網也獲悉，目前，蛙小俠還在加快創新步伐，對全國門店進行有序升級。未來，蛙小俠還會有哪些創新動作？又將獲得怎樣的市場反饋？我們將持續關注。
封面圖來源：蛙小俠。本文配圖皆由蛙小俠提供，紅餐網經授權使用。
紅餐網已同步入駐：人民日報客戶端、澎湃新聞、36氪、虎嗅網、21財經、每日經濟新聞、鈦媒體、前瞻網、贏商網、億歐網、億邦動力、雪球網、老虎財經、投融界、知乎、今日頭條、百度百家、新浪微博、騰訊新聞、新浪財經、搜狐新聞、網易新聞、介面新聞、鳳凰網、一點資訊、天天快報、抖音號、影片號、B站、UC大魚號、同花順財經、頂端新聞、360圖書館、聯商網、商業新知、東方財富網等近50家媒體平臺，並同全國數百家媒體機構建立合作關係。
內容交流/採訪/轉載 | 微信：hongcango
