冬季天寒地凍，北風呼嘯，這個季節最明顯的特徵就是乾燥寒冷，人體容易感到乏力、免疫力下降。而飲食在冬季養生中扮演著重要角色。我們常說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，但在冬季，還有一種菜被譽為“菜中人參”，它既鮮美又營養豐富，不僅能增強體質，還能在寒冷的季節為我們帶來溫暖的味覺享受。這種菜就是——薺菜。
薺菜是一種常見的野菜，雖然其外觀樸素，但營養價值卻十分豐富，被譽為“百草之王”。薺菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵、磷等多種營養成分。其中，薺菜中的維生素C含量甚至高於許多水果，對提高免疫力、促進鐵吸收有輔助作用。此外，它還具有清肝明目、止血利尿、降血壓等多種功效，是冬季養生的理想食材。
薺菜的鮮嫩味道與清香氣息，常被用作餡料，與肉類、蛋類等搭配後，能創造出無與倫比的美味。冬季，薺菜包餃子是一種經典吃法，下面分享兩款精選食譜，讓薺菜在寒冬中成為你餐桌的明星。
食譜一：薺菜韭菜餃子
所需材料：薺菜：300克，韭菜：100克，豬肉（五花肉剁餡）：300克，生薑：一小塊（剁碎），餃子皮：適量，調料：生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量、香油適量
製作步驟：
1. 將薺菜清洗乾淨，用開水焯燙1分鐘，去除部分草酸和澀味，然後撈出擠幹水分，切碎備用；韭菜洗淨切細段，與薺菜混合在一起。
2. 將剁好的五花肉加入生薑末，倒入生抽、蠔油、鹽調味，攪拌均勻，分次少量加入清水（大約3-4勺），順著一個方向攪拌，讓豬肉充分吸水，變得細膩且富有彈性。
3. 將切好的薺菜和韭菜加入豬肉餡中，最後淋上少許香油，加入適量的食用油，輕輕攪拌均勻，避免過度揉搓導致韭菜出水。
4. 取一張餃子皮，放入適量餡料，捏出漂亮的餃子形狀。鍋中加足量水，燒開後下餃子。待餃子浮起後，分3次加入少量冷水，再次煮開後餃子即可出鍋。
薺菜韭菜豬肉餡餃子口感鮮嫩多汁，肉餡的香味與薺菜的清香完美融合，韭菜更增添一絲辛香，令人食慾大開。豬肉的油潤中和了薺菜的淡雅，整體層次感豐富，是一道經典且百吃不膩的冬季美味。
食譜二：薺菜素餡蒸餃
所需材料：薺菜：300克，龍口粉絲：50克，蝦皮：50克，雞蛋：3個，餃子皮：適量，調料：鹽適量、生抽1勺、香油、食用油適量。
詳細做法：
1. 將薺菜清洗乾淨，焯水後切碎，備用；龍口粉絲用溫水浸泡10分鐘至軟化，撈出控水後切碎；蝦皮用清水稍微沖洗，去除表面雜質，控幹備用。
2. 雞蛋打散，加入少許鹽，攪勻。熱鍋中倒入適量油，放入蛋液炒至凝固，用鍋鏟切成小塊，盛出備用。
3. 將切好的薺菜、粉絲、蝦皮和炒好的雞蛋放在一起，加入鹽、生抽、香油、食用油調味，攪拌均勻。和第一款餃子相同的方法，將餡料包入餃子皮中，捏緊封口。鍋中加水燒開，將餃子放入蒸屜上，蓋上蓋子，蒸10-12分鐘即可。
薺菜素餡餃子口感清爽，薺菜的清香與蝦皮的鮮味相得益彰，雞蛋和粉絲的加入使餡料更加豐富且柔和。蒸制的做法保留了更多的營養成分，餃子皮薄餡多，每一口都鮮香四溢，尤其適合喜歡清淡口味的人群。
薺菜不僅僅是冬季的營養寶藏，更是一種充滿田野氣息的美味食材。無論是搭配豬肉的濃郁鮮香，還是與粉絲、蝦皮的輕盈組合，它都能讓冬季的餃子變得格外出色。寒冬臘月，不妨動手包上一盤薺菜餃子，用一口鮮美、多汁、營養豐富的味道，溫暖身心，迎接每一個寒冷的日子！
【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】
