四時變換，應季而食。進入冬季，天氣越來越冷，人體的消耗大，而且是源源不斷的，這時候需要持續的營養輸入，才能平衡我們在寒冷的氣候裡的消耗，保持強健的體態。所以冬季是進補的好時節，牛肉是最為簡單直接，且優質的營養來源了，我家每週都會燉上1-2次，小朋友吃得歡，身體很壯實。
牛肉營養且富含能量，蘊含著大量的氨基酸，磷脂，維B6，維B12，煙酸，以及鈣，鐵，鋅，錳等離子，有助於恢復體力，補益氣血，促進代謝，強壯筋骨，提升抵抗力等。在諸多的肉類中都屬於佼佼者，尤其適合在天冷的冬季食用，解饞又暖身。
燉牛肉是非常家常的做法，大冷天裡熱乎乎燉上一鍋，能吃1-2燉，拌米飯，拌麵，或是夾饃吃，都別提多香了。不過很多人在燉牛肉時，總會遇到各種情況，要麼不軟爛，嚼著總是塞牙，要麼就是腥味大，吃著不香。我也曾遇到過這些問題，好在後來我專門請教了奶奶，提叮囑了我兩點，加上我試驗了很多次，現在已經總結了不少心得，如今燉牛肉已經是家常便飯。下面就將我的做法分享出來，照著做，你也能燉出美味的牛肉。
1、可以是新鮮的，自家冰箱裡儲存的需要提前拿出來，充分地自然解凍。之後我們將其改刀為大塊，一般我會切成兩三公分左右的大塊，這樣燉出來可以大口吃肉。接著裝到大碗裡，多放些清水將其浸沒。接著我們加點食用鹼，在水中攪拌溶解，泡兩個小時左右。
2、浸泡過後碗中會有很多的血水，我們需要換2-3次甚至更多來清理，直到你往裡邊加水時不再變色時為止，將其倒入鍋裡，丟些薑片到裡邊，然後開火加熱煮。在鍋中的水開起來後，會有很多浮沫出現，髒東西和腥味都一起出來了。再煮五六分鐘後，將牛肉一一夾出來，當然如果其表面有雜質的話，我們最好再次搓洗乾淨。
3、牛肉中的水分控幹，接著我們來炒，鍋底淋一點油，跟我們平日裡炒菜保持一樣的量就可以，加熱一會兒，油徹底熱透，牛肉倒進去，同時把蔥和姜一起下鍋，多炒一炒，其中的腥味會在高溫中被烘出去，直到肉質收緊發黃時，補一點醬油，冰糖，再翻動幾下直到上色。
4、需要的時間比較久，我家雖然有高壓鍋，但是我很少用，基本都是用燃氣灶小火咕嘟，時間在3個鐘頭左右，這樣燉出來的牛肉羹軟爛入味。所以水要多加，而且要用燒開的熱水，加到滿，丟一小塊橙子皮到裡邊。就將火調小，蓋嚴開始燉。
5、兩個半小時過去之後，我們用筷子去夾一夾其中的牛肉塊，很容易就夾斷，這時候就差不多了。我們開始加鹽，之後將準備好的配菜也倒進去，簡單拌勻後，依然保持小火來咕嘟。
6、半個小時之後，配菜都燉透了，牛肉也變為軟爛的質地，我們把火調大一些，並且開著蓋子快煮一會兒，其中的湯汁收一收，這樣牛肉會更加入味。
【燉肉技巧】
1、大多人都知道燉牛肉需要焯水，但在焯水前不能忽略了浸泡的步驟。而浸泡不僅僅是用清水來泡，還需要加些食用鹼，可以使其中的雜質更徹底地析出，從而帶出腥味。同時還有助於軟化牛肉的纖維，其本身是比較粗糙的，若是處理不好很容易柴，嚼不動。所以用鹼性水泡的方式要記住。
2、燉肉的香料不要太雜，一提到燉肉，不少人喜歡將各種香料都抓點，那麼燉出來之後很可能味道很怪。香料的味道往往都比較濃且持久，很容易將牛肉本身的香味給遮蓋了，那麼吃起來也就僅有香料的味道了。簡單的蔥姜，天然又清香，另外再加點冰糖，橙子皮，一來能夠提鮮，同時能夠增加天然的香味，還能讓成品的色澤紅亮誘人。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。
