冬至，是一年中黑夜最長、白晝最短的一天，也是陰氣最盛、陽氣初生的時節。在這個寒冷的節氣裡，我們應該多吃一些溫陽的食物，來補充身體的能量，抵禦寒冷，增強免疫力。今天，我就為大家推薦 8 道溫陽的菜餚，並附上詳細的做法，讓您在冬至時節也能輕鬆為家人烹製出美味又營養的佳餚。
娃娃菜燜豆泡
食材準備：娃娃菜 1顆；豆泡（或豆腐皮） 200克；幹辣椒 3-4個（根據個人口味調整）；大蒜 3瓣；姜 1小塊；食用油 適量；生抽 2勺；老抽 1勺；白糖 1小勺；鹽 適量；清水 適量；香蔥 2根（可選）；雞精或味精 少許（可選）
步驟：
1. 準備食材：娃娃菜洗淨，去掉老葉，切成2-3釐米的段；豆泡切塊，若是豆腐皮可撕成小片；大蒜剁成蒜末，姜切成細絲；幹辣椒剪成小段。
2. 焯水豆泡：將豆泡放入沸水中焯水1-2分鐘，去腥味，撈出瀝乾。若使用豆腐皮，可以省略此步驟，直接使用。
3. 炒香調料：熱鍋涼油，放入切好的蒜末、薑絲，煸炒至出香味。然後加入幹辣椒段，繼續翻炒片刻，香氣四溢。
4. 加入調味料：加入2勺生抽、1勺老抽，1小勺白糖，快速翻炒均勻，調味料稍微焦化，增加菜餚的香味。
5. 放入娃娃菜和豆泡：先放入娃娃菜段，翻炒均勻，讓調味料充分裹在菜葉上。接著加入豆泡塊，繼續翻炒。
6. 燜煮：加入適量的清水（大約剛好沒過食材），用中小火將鍋中的食材燜煮15-20分鐘。期間可以適量調整水量，保持食材的溼潤感。
7. 收汁與調味：燜煮至湯汁稍微濃稠，最後嘗一下味道，加入鹽、雞精或味精進行調整。再翻炒均勻，最後燜煮5分鐘，讓湯汁完全入味。
8. 出鍋裝盤：當汁液收至濃稠，菜餚的味道濃郁時，關火，裝盤。可以撒上蔥花作點綴，增加色香味。
板栗燒雞翅
準備食材:雞中翅，板栗，薑片，蔥段，冰糖。
做法步驟:
1、雞中翅清洗乾淨，對半剁成兩塊，冷水下鍋焯水，放入薑片和料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再將雞中翅撈起來瀝乾水分。
2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖，開小火慢慢炒出棗紅色糖色，然後放入雞中翅翻炒均勻上色。
3、接著放入生抽、蠔油調味，翻炒一會兒炒至入味，再放入板栗翻炒均勻。
4、然後放入蔥段和薑片，加入適量的熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮半個小時。
5、煮好了之後，大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。
蘋果山藥排骨湯
準備食材:排骨，蘋果，胡蘿蔔，山藥，紅棗，薑片。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗乾淨浮沫。
2、胡蘿蔔和山藥削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。蘋果表面撒上食鹽搓洗，洗淨後切成小塊備用。
3、將排骨、胡蘿蔔、山藥和薑片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燜煮半個小時。
4、時間到，再放入蘋果和紅棗，繼續燉煮二十分鐘。煮好後，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開吃。
芹菜鴨血
材料：芹菜：200克；鴨血：200克；蒜瓣：2瓣（切末）生薑：適量（切絲）；幹辣椒：2-3個（可選）；生抽：1勺；老抽：半勺；鹽：適量；白糖：1/2勺；食用油：適量；雞精：適量（可選）
步驟：
1. 準備食材：芹菜洗淨，去掉老根，切成3-4釐米長的段。鴨血切成厚片，再切成小塊。蒜瓣剁成蒜末，生薑切絲，幹辣椒剪成段。
2. 焯水鴨血：先把鴨血放入清水中，開火加熱，等水煮沸後稍微焯一下，撈出瀝乾水分。這樣可以去腥並且保持鴨血的鮮嫩口感。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後放入蒜末和薑絲爆香。
4. 炒香乾辣椒：將幹辣椒段放入鍋中，快速翻炒出香味。如果不喜歡太辣，可以省略這一步。
5. 炒芹菜：將芹菜段加入鍋中，翻炒1-2分鐘，直到芹菜稍微變軟，表面有點焦黃色。
6. 加入鴨血：將已經焯過水的鴨血塊放入鍋中，翻炒均勻。加入生抽、老抽、鹽和白糖調味，繼續翻炒2-3分鐘，讓鴨血充分入味。
7. 調味並出鍋：最後，可以加入適量的雞精調味，繼續翻炒均勻後關火，出鍋前撒上一些蔥花增加香味。
清燉牛肋排
準備食材：牛肋排 、洋蔥、薑片
製作方法：
1、將牛肋排清洗乾淨，放入加有蔥姜的冷水鍋中，大火煮沸，焯出血沫，用清水沖洗乾淨，去除表面的血沫和雜質。
2、在燉鍋中加入適量的清水，水量以覆蓋牛肋排為宜。加入老薑片和洋蔥，這些食材能夠去腥增香，提升湯品的口感。
3、大火煮沸後轉小火，慢燉一個半小時，讓牛肋排的營養成分充分溶解於湯中。燉好後，撈出薑片和洋蔥，這些食材已經完成了它們的使命，撈出可以使湯品更加清澈。
4、加入適量的鹽進行調味，最後，撒上新鮮的香菜，增加湯品的香氣和色彩
海帶黃豆排骨湯
材料準備：排骨 500克；海帶 150克（幹海帶提前泡發）；黃豆 100克（提前泡水4-6小時）；姜 3-4片；大蔥 1根；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；枸杞（可選） 少許；清水 適量
步驟：
1. 處理排骨：將排骨剁成段，冷水入鍋，加入幾片姜和料酒，燒開後撇去浮沫。撈出排骨，用清水沖洗乾淨雜質備用。
2. 泡發黃豆和海帶：黃豆提前泡水4-6小時，海帶若是幹海帶則先泡發2-3小時，泡發後的海帶切成適當大小的段。如果是鮮海帶可以直接用，不需要泡發。
3. 姜蔥處理：薑切片，大蔥切段備用。
4. 焯水排骨：將洗淨的排骨放入鍋中，加入足夠的水，開火燒沸後再撇去浮沫，保持清湯。撈出排骨後，再用清水沖洗乾淨，備用。
5. 煮排骨湯：鍋中加入適量的清水，將焯過水的排骨放入，加入薑片和蔥段，大火燒開後，轉小火保持湯麵微開，煮20-30分鐘。
6. 加入黃豆和海帶：在煮排骨的過程中，黃豆已經泡軟，海帶也泡發好，加入鍋中，繼續用小火慢慢燉煮1-1.5小時，直到黃豆軟爛、海帶入味，排骨肉質酥軟。
7. 調味並出鍋：湯煮好後，加入適量的鹽和白胡椒粉進行調味。如果喜歡可以加入少許枸杞，繼續煮5分鐘。最後嘗一嘗湯的味道，根據需要調整鹽分。
8. 享用：燉煮好的海帶黃豆排骨湯，湯色清透，排骨肉嫩，海帶柔軟，黃豆融入湯中，營養豐富，口感清爽，適合全家人享用。
香菜拌雞絲
材料：雞胸肉 200克；香菜 適量；紅椒 1個（可選，用於點綴）；大蒜 2瓣；醬油 1.5勺；醋 1勺；香油 1勺；白糖 1/2勺；鹽 適量；辣椒油 1勺（可根據口味調整）；生薑 適量（切末）；白胡椒粉 適量
步驟：
1. 準備雞肉：先將雞胸肉洗淨，放入冷水鍋中，加入幾片薑片和少許料酒，開火煮沸。撇去浮沫，改為中小火煮約15分鐘，直到雞胸肉熟透。
2. 撕雞肉：煮好的雞胸肉取出，稍微放涼後，用手撕成細絲。如果想要更細膩，可以用兩根叉子將雞肉撕開。撕好的雞絲可以放入一個大碗中備用。
3. 準備香菜和配料：香菜洗淨，切成小段。紅椒切細條（可選，主要用於裝飾）。蒜和姜切末備用。
4. 調製拌汁：在一個小碗中，加入醬油、醋、香油、白糖、辣椒油，攪拌均勻。根據個人口味，可以稍微調整酸、鹹、甜的比例。如果喜歡酸味較重，可以多放一點醋；如果喜歡更辣，可以加入更多的辣椒油。
5. 拌入蒜姜：鍋中加入適量的油，將蒜末和薑末爆炒出香味，注意火候不宜過大，以免蒜姜變苦。將炒香的蒜姜油倒入調料汁中，攪拌均勻。
6. 拌雞絲：將調好的拌汁倒入已經撕好的雞絲中，快速拌勻，讓雞絲充分吸收調味料的味道。
7. 加入香菜和紅椒：最後加入切好的香菜段和紅椒絲，再次翻拌均勻。稍微醃製10分鐘，讓味道更入味，香菜的清香會和雞肉的味道融合得更好。
8. 裝盤：拌好的香菜雞絲裝入盤中，最後可以撒上一點點白胡椒粉提味。根據口味，可以再撒上一些熟芝麻，增加香氣。
紅燒牛肉
牛肉富含蛋白質和氨基酸，有補中益氣、滋養脾胃的作用。
材料：牛肉 500 克、土豆 1 個、胡蘿蔔 1 根、蔥薑蒜適量、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、幹辣椒適量
做法：
1. 牛肉洗淨切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水去腥，撈出備用；
2. 土豆、胡蘿蔔去皮切塊，蔥薑蒜切片；
3. 鍋中倒油，油熱後放入冰糖，小火炒出糖色，加入牛肉翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻；
4. 加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥薑蒜炒香，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮 1 小時；
5. 加入土豆、胡蘿蔔繼續燉煮 20 分鐘，至食材熟透，湯汁濃稠即可。
以上這 8 道菜，都是冬至時節的溫陽美食，大家不妨試試，為家人的健康加分！
