李鍾偉的翠山·漁父湖景餐廳開在被無錫人稱為無錫版“小三亞”的漁父島上。
來之前朋友就和我說，你肯定會喜歡，那裡的景色和菜品一樣值得品味。
確實如他所言，這棟三層小樓臨蠡湖而建，小樓旁楊柳依依，一磚一瓦、一窗一格都盡顯江南味道，對岸就是黿頭渚的鹿頂山，餐廳的落地窗讓整個空間變得非常通透，站在窗邊可將湖光山色盡收眼底。
翠山，一個從無錫走出的本土餐飲品牌，很瞭解哪裡是無錫賞美景、品美食的絕佳寶地，正如它的創始人李鍾偉清楚地明白這個行業的執行之道，讓翠山在去年實現了超5億元人民幣的產值。
最近，我們在這座花園酒店裡見到了剛當選無錫旅遊協會副會長的李鍾偉。
01.
拿捏了選址“美學”
李鍾偉、翠山這幾個關鍵詞，但凡是在無錫做團餐的，都至少聽說過其中一個。
因為團餐，是翠山萬漁酒店集團的起點。
1991年，翠山萬漁酒店集團創始人李鍾偉從無錫旅遊職校（無錫旅遊商貿高等職業技術學校前身）烹飪專業畢業。回憶起當年的學習生涯，李鍾偉感慨在母校的學習經歷對他的職業發展產生了深遠的的影響，從那時起，他便立下了堅定的目標：
要有一技之長，要在餐飲界留下自己的名字。
學校畢業後，他憑藉悟性和幹勁，從一名廚師一路“打怪升級”成為廚師長。而隨著經驗的增長，李鍾偉不再滿足於只做一名“廚子”，他想有自己的品牌。
1998年，他開始創業做團餐。
“無錫高新區的企業很多，團餐會是一個大市場，憑我多年做餐飲的經驗，肯定能開啟局面。”李鍾偉說。
那時，“藍騎士”和“黃騎士”組成的外賣軍團還沒有出現，但李鍾偉已經開始穿梭於高新區的一棟棟廠房間，把團餐送到一家家外企手中。
2000年，李鍾偉成立了自己的品牌——翠山。
因為起步早，翠山的發展趕上了無錫高新區經濟發展最快的15年，企業扎堆落戶，飛速壯大。產業的繁榮也帶飛了翠山的團餐業務。
從最初的每天給外資企業西門子送80份團餐開始，翠山的訂單開始蹭蹭往上漲。巔峰時期，光是給索尼一家就要送2萬份。
此後，翠山還參與制定了無錫的《團餐生產與配送規範》，讓上班族的工作餐、學校的學生餐“有規可依”。目前，翠山共為近100家政府和企事業單位提供團餐外包服務。
團餐的成功給了李鍾偉極大的信心，如果說團餐是翠山的起點，那麼“翠山·桂園”（原名“翠山人家”）的創立則是翠山萬漁酒店集團轉型的一個里程碑。
2008年，翠山在無錫的青山公園內開出了第一家中餐店——“翠山人家”（現在的翠山·桂園）。此後，翠山的版圖不斷壯大，不但相繼開出了10家中餐廳，還逐步打造成為了一個集綜合型酒店、精緻中餐、綜合服務、產業園區運營、平價食堂管理以及線上線下商業於一體的智慧服務集團，集團旗下員工超過4000人。
而在最為無錫人所熟知的餐飲板塊，我們發現翠山有一個很大的特點：
就是拿捏了選址的“美學”。
我們仔細盤點了一下，在翠山萬漁酒店集團旗下的10家中餐廳裡，除了翠山花園海鮮酒店（碩放店）、翠山9號2家，其餘8家餐廳都開在了無錫的青山綠水間，每一家餐廳都自帶美景。
比如位於梁溪河畔蠡溪公園裡的翠山·八寶樓，造型是一幢古色古香的江南四合院，庭院裡種著芭蕉樹，院內曲徑通幽，遊廊環繞，彷彿一幅水墨畫卷被緩緩展開；
翠山·琥珀則開在了錫東的寶藏公園——九里河溼地公園內，擁有全景觀金色宴會大廳，是一所以歐洲宮廷復古風結合婚禮時尚元素打造的一站式夢幻婚禮會館，戶外是大型園林草坪，讓新人們在鳥語花香中見證幸福時刻。
今年最新開業的翠山嘉美酒店更是開到了風景絕佳的國家級太湖旅遊度假區馬山，出酒店大門100米就能到達太湖邊，碧波三萬六千頃的太湖風光，盡收眼底。
基於現在的選址佈局，未來，李鍾偉還計劃推出“跟著翠山遊無錫”，讓店與無錫文旅深度聯動。
值得一提的是，如果你留心觀察，會發現這幾家餐廳的建築風格也各不相同。
每一棟建築，都力求做到與周圍的環境相得益彰，像是從森林、草坪裡自然生長出來的一般，充滿自然氣息的餐廳氛圍與翠山餐飲對食材品質的追求完美契合，也在一定程度上滿足了人對自然的渴望。
袁枚曾在《隨園食單》寫道：“凡事不可苟且，而於飲食尤甚。”而翠山，用可追溯的食材來源系統、獨創的烹飪技法、獨特的環境，使一餐飯從平淡無奇，變成一種體驗與享受。
02.
喜歡“逆勢”的人
不做連鎖，逆勢開店，餐飲跨界。25年來，翠山集團的種種佈局，都體現出這個企業的與眾不同。
用李鍾偉自己的話來說，“我不太喜歡去和別人做一樣的東西”。
而他，也確實是這麼做的。
就比如今年新開的翠山嘉美酒店，這是翠山萬漁酒店集團旗下10家中餐店中規模最大的一家店，有近10000平方米的面積，設有4個大宴會廳和18個包廂，可一次性容納1600人用餐。
在經濟不景氣的時代，翠山還要在馬山開出一家集團有史以來最大的中餐大店，可以說是“逆勢”而行，但李鍾偉的視角不同，他洞察到了機遇。
李鍾偉分析道：“其一，小鎮開大店，更容易發揮品牌優勢，形成口碑；其二，馬山地區的中高階型酒店只有一家拈花灣的波羅蜜多酒店，綜合型酒店依然屬於市場空白，但馬山是一片旅遊勝地，且地理位置優越，距離胡埭鎮、常州雪堰鎮及無錫梅園景區均不遠，潛在客群不少。”
這種“視角不同”的背後，實則是李鍾偉帶領翠山深耕行業多年所積累的經驗值加持，及創新的勇氣。
這也是為什麼翠山不會被做成那種一年開幾百甚至上千家分店的連鎖店。事實上，翠山本就是從團餐起步，如果做成連鎖，並非難事。
但翠山的發展理念並非如此。作為無錫的本土品牌，翠山希望與中餐、與無錫有一脈相承的東西，即“開放包容”的調性，所以它不應該是一成不變的，而應該是既能詮釋錫幫菜的經典，又能滿足年輕人口味變化的需求，能讓“老無錫”點贊，也能讓外來遊客回味無窮。
守正與創新的發展理念，讓翠山實現了“步步為贏”。從開出第一家中餐廳翠山·桂園至今，翠山沒有關過一家店。
但除了創新，還有一個因素也不容忽視：
25年來，即便已經做到了這麼大的規模，李鍾偉仍然沒有停止過思考的腳步，他總是會問自己一個問題：“下一個新的增長點在哪？”
2023年，翠山萬漁酒店集團，再次迎來一個新的里程碑——
2023年12月，翠山以一億資金成功競拍無錫經開區友誼飯店地塊，拉開了翠山萬漁酒店集團進軍酒店地產的序幕。
接下來，翠山將再投資5億元按照五星級標準規劃建造酒店，根據規劃，這座建築面積達52800平方米、主體建築高達22層的綜合性服務酒店，將擁有280個房間和縱跨5個樓層的宴會區域，設有11個宴會廳。酒店將集酒店餐飲、宴會會議、康養休閒於一體，為賓客提供全方位的服務體驗，預計2027年正式開業。
如今的商業世界已不再像三十年前、甚至十年前那般瘋狂，但這位來自無錫的餐飲大佬依舊澎湃著幹事創業的激情，帶領整個集團，搶抓每一個可能的蛻變機遇。
03.
青山不改，翠山初心
回望過去的25年，李鍾偉從未忘記自己當初的目標，也從未忘記自己是一名錫商，無錫的工商精神時時刻刻影響著他。
當我們問及翠山品牌的名字由來，他笑著說：“之所以叫‘翠山’，是因為我出生在無錫惠山腳下，從小被這片蒼翠青山滋養長大，對這片土地深有感情，同時也是為了時刻提醒我自己，要把品牌經營好，以回饋腳下的這片土地。”
圖：翠山壹號
2021年，為了響應無錫高新區市場監管局的號召，翠山投資2000多萬建了一個食品產業園，把一些小作坊集中到同一個園區進行食品加工，這樣可以便於監管食品安全。
重要的是，這些原先的小作坊入園後有一個很大的好處：能拿到小作坊證。
李鍾偉向我們解釋：“拿到證後，他們就可以透過線上渠道在江蘇省售賣，進一步開啟銷路。”從線下到線上，對小作坊企業可以說是質的改變。
對翠山而言，從經濟效益上看，這是一件基本不賺錢的事情，但李鍾偉的想法很樸素：“企業做大了，也要考慮為社會做點有益的事情。”
企業的社會擔當這個概念，在翠山這裡變成了一項項具體而微的事。
比如，2024年春節期間，翠山萬漁酒店集團精心策劃並實施了“愛心年夜飯”公益活動，向無錫市慈善機構捐贈了1000份愛心年夜飯。
有節日裡精心策劃的如煙火般的幸福瞬間，也有如涓涓細流般的溫暖。
為了給城市務工人員提供經濟實惠、營養均衡的餐飲服務，減輕他們的生活負擔，讓每一頓飯都成為他們生活中的溫馨時刻，翠山在無錫開設了3家平價食堂“錫善堂”。
這樣的食堂，翠山明年計劃還要再開10家。
在我們的談話過程中，李鍾偉不止一次說到，他始終對餐飲行業抱有敬畏之心。
正是因為有一顆敬畏之心，翠山做團餐的二十多年來，從未發生過一起食品安全事故。在食品安全問題頻頻出現的今天，這個“0”，更顯“含金量”。
翠山的高標準嚴要求，行業有目共睹，一路走來，翠山各項榮譽“拿到手軟”：
2019年， 翠山餐飲榮獲江蘇餐飲業品牌標杆；
2020年，翠山餐飲更是獲得“新中國成立70週年江蘇團餐業優秀企業”；
2021年，翠山餐飲不僅榮膺江蘇省餐飲行業協會副會長單位，還獲得了無錫放心消費建立先進企業、中國團餐企業百強、AAA級信用企業等多項殊榮。
2022年，翠山餐飲繼續高歌猛進，榮獲高質量發展先進集體、團餐TOP300、中國團餐企業百強等榮譽，並被評為江蘇綠色團餐企業及優秀服務商，同時成為外賣小哥暖心驛站及無錫市軍糧應急食品保供單位。
2023年，翠山餐飲再次蟬聯江蘇省餐飲行業領導品牌，榮獲中國團餐企業百強及協作共進獎，被授予江蘇省非遺美食推廣基地。
前幾天，我們還得知一個好訊息，在東莞釋出的2024金梧桐中國餐廳指南·一星餐廳榜單中，翠山·桂園榜上有名。
我想說，這份榮譽翠山值得，而這樣有勇有謀有情懷的新錫商，無錫很需要。
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