初代網紅餐廳非但沒倒閉，還正準備衝刺IPO？
早在16年前，僅僅靠“誘惑麵包、綠茶烤雞、粉絲裹蝦”這三款香氣逼人、價格親民的招牌菜，綠茶餐廳就已經火爆到讓顧客心甘情願排隊2小時。
但無論是網紅還是餐廳，都有一個突出的共性，就是生命週期短。
然而令人驚奇的是，作為初代網紅餐廳的代表，綠茶餐廳不僅挺過了16年，如今還在瘋狂擴張中。
2024年12月20日，綠茶餐廳第5次向港交所遞交上市申請。
據招股說明書顯示，2024年前三季度，綠茶集團營收為29.2億，實現利潤2.85億，淨增門店75家，門店總數增至461家。預計2025年-2027年，將分別再開新店150家、200家、213家。
是什麼讓綠茶餐廳能如此堅挺呢？
企業持續發展的背後，自然離不開創業者的悉心經營。
2004年，在杭州西湖景區的龍井茶園裡，一對年輕的夫婦開了一家名叫“綠茶”的青年旅社。
老闆王勤松是浙江紹興人，出生於1972年，學廚出身。開旅社之前做過煤炭、外貿生意，還曾遠赴德國經商，創業經驗十分豐富。
而老闆娘路長梅則是東北人，1980年出生於一個貧寒的農民之家。為了緩解家庭經濟壓力，她15歲便輟學離家，透過投靠親友進入大連一個文工團當舞蹈學徒。
經過2年刻苦訓練，路長梅很快成為舞蹈骨幹，並於2000年隨團參加西湖博覽會的演出，之後便留在了杭州發展。
也是在這裡，她與丈夫王勤松相識相戀，結為夫妻。
24歲時，路長梅意識到自己沒有機會成為下一個楊麗萍。於是她毅然選擇放棄舞蹈，與丈夫一起創業，隨後便有了“綠茶”旅社。
這間坐落於西湖景區的青旅，因環境優美、價格合適，深受揹包客的喜愛。為了更好的服務顧客、增加創收，夫妻倆還在住宿之外增加了餐飲服務。
令路長梅夫婦沒想到的是，比起住宿，旅社的餐飲居然更受顧客歡迎，尤其是火焰烤雞、火焰蝦等幾個招牌菜經常供不應求。
2007年，旅社遭遇拆遷，夫妻倆一合計，乾脆開起了餐廳。
2008年，第一家綠茶餐廳在杭州西湖畔正式開業。
餐廳以“新中式融合餐飲”為主打標籤，在杭州本幫菜的基礎上，融合了粵菜、淮揚菜等菜系，創設“麵包誘惑”、“綠茶烤雞”、“火焰蝦”等新興主打菜品。再加上獨特的裝修風格及50-80的中低人均消費價格，使綠茶餐廳首店一開業就成了炙手可熱的網紅餐廳。
據報道，綠茶餐廳那時生意火爆到每天客流量超1500人，一天的翻檯率高達14次，不少顧客為了能來打一次卡、吃一頓飯，甘願在店外排隊等候數小時。
一年後，王勤松提議擴店，帶領綠茶餐廳勇敢進軍北上廣這些一線城市。
2010年，綠茶餐廳成功落地北京，2011年又擴張到上海，2012年降落深圳。
幸運地是，恰好那幾年“快時尚餐飲”剛剛興起。綠茶餐廳的創意融合菜、獨特的裝修風格和高價效比，非常符合當時消費者的需求，路長梅和王勤松也因此順利吃到了潮流的紅利。
賺到了錢，務實的夫妻倆並不著急擴大規模，反而把精力更多放在開發新菜品上。不僅有學廚經歷的王勤松熱衷鑽研菜品，連學舞蹈出身的路長梅也精於餐廳的每一道招牌菜，甚至還為此考取了國家二級廚師證。
至2020年底，歷經13年時間，綠茶餐廳在全國也僅僅開設了180家門店。
在某些行業裡，企業穩步發展的確是穩妥的策略。
但在競爭激烈的餐飲行業，市場狀況則是瞬息萬變。
隨著越來越多、各式各樣的網紅餐廳的出現，以及食客消費觀念和口味的轉變，綠茶餐廳逐漸迎來了不可避免的危機。
最為明顯的表現，就是餐廳整體翻檯率的下降。據網路資料顯示，自2018年開始，綠茶餐廳的翻檯率就停止在4次以下，曾經的14次翻檯率終究成了遙不可及的傳奇故事。
在早期採訪中，王勤松曾說過，綠茶餐廳走的是薄利多銷的路線，因此只有維持4次以上的翻檯率才能保證企業盈利。
這就意味著，綠茶餐廳近些年的盈利能力已經岌岌可危。
意識到危險後，王勤松和路長梅夫婦開始進行經營策略的改變，試圖引領企業突破困境。
他們採用的策略，首先就是快速拓店，擴大經營規模，以此尋求資本市場的青睞，並在獲取資金後進一步改善經營狀況。
從2021到2023年，綠茶餐廳的門店數量淨增180家，3年時間裡餐廳數量的淨增額相當於前13年門店數量的總和。
但拓店的效果卻並不理想，一方面集團營收確實在增加，2021年綠茶餐廳的總營業收入為22.93億元，2022年增長至23.75億元，2023年激增至35.89億元；另一方面，企業的利潤總額卻沒有太大起色，2021年-2023年綠茶集團的利潤總額分別是1.38億元、0.25億元和3.03億元。
一旦企業沒有超強的賺錢前景，資本的投入自然會更加謹慎。
危機重重的綠茶集團急於尋求的上市之路，因此也走得格外艱難。
2021年3月，綠茶集團首次向港交所遞交上市申請，因招股說明書失效而失敗。
同年10月，更新資料後再次遞交申請，仍然未獲透過。
隨後在2022年4月、2024年6月，綠茶集團又先後兩次遞交上市申請，均慘遭拒絕。
真正的創業者，總是會在好運降臨時抓住機會，在厄運來臨時咬牙堅持。
一次又一次的失敗，不但沒有擊垮綠茶集團，反而激起了王勤松和路長梅夫婦的鬥志。
在2024年12月20日遞交的第五次招股說明書中，綠茶集團表示公司將在未來幾年繼續擴大規模，大力增加門店數量的同時還將調整餐廳的經營模式。
集團計劃自2025年開始建立2.45萬平方米的超大自營中央食材加工處理中心，並於2026年完工、投入使用。
預計運營一年內，中心將會為全國三分之一的門店提供約7800噸預處理食材和烘焙產品，至2028年，中心的最大產能預計達到16.5萬噸。
這意味著，未來綠茶餐廳的工作效率將會得到極大提升，而上菜時間縮短的同時，翻檯率也會隨之增加，從而為整體利潤的提升帶來積極影響。
雖然前路漫漫，企業未來不可預測。
但是俗話說的好，只要能堅持不下桌，總會有翻盤的機會。
希望已經堅挺16年的綠茶餐廳，最終能迎來想要的結果。
參考資料：
錢江晚報：杭州“初代網紅餐廳”綠茶，第5次衝刺港股IPO
CEO來信：綠茶餐廳創始人路長梅、王勤松
編輯：歌
