十年前，喜茶改變了整個傳統奶茶賽道、開創新茶飲時代。如今，喜茶·茶坊能否帶領新茶飲賽道進入新的生態？
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：王秀清。
新茶飲賽道的新一輪競爭，在開年打響。
2024年僅過去30多天，咖啡茶飲賽道已經發生了數件足以影響行業的事件。和古茗同日在港交所申請上市，採用人機協作模式的庫迪咖啡子品牌“茶貓”首店開業，喜茶的新業態“喜茶·茶坊”推出“茶布奇諾”系列新品。
值得關注的是，不同於常規的上新，此次喜茶·茶坊同時推出四款新品背後，是喜茶進一步強調其“迴歸茶”的戰略動作。事實上，喜茶走紅的初期，靠的就是芝士茗茶系列產品，鮮果茶的爆火是後話。
如今，喜茶全面“迴歸茶”是何用意？被寄予厚望的喜茶·茶坊表現如何？
不做大桶預泡、現場萃茶，
最快30秒出杯
首家喜茶·茶坊（下文簡稱“茶坊”）於2023年11月開業，位於廣州核心商圈天河路商圈的萬菱匯購物中心B1層，該樓層以餐飲業態為主，還分佈著Adidas originals、無印良品MUJI等部分零售品牌。
1、新品售價18元起，借鑑咖啡靈感打造產品新形態
紅餐網在一個工作日下午來到茶坊，門店外擺區的水牌、店門口的LED屏，均在集中展示鮮萃·茶布奇諾系列新品，價格區間為18-19元。
據瞭解，該系列產品在延續茶坊鮮萃茶湯製作方式的同時，以經典咖啡卡布奇諾為靈感，將鮮萃茶湯和打發奶泡結合，透過不同的液體密度，實現頂層奶沫、中層茶湯、底層奶底的分層視覺效果和更豐富的口感體驗。
據紅餐網現場觀察，一杯茶布奇諾的出杯流程，首先是從奶機中接取相應規格的奶底並打發，隨後在電子秤上稱取相應的茶葉、使用磨茶機研磨後，再使用萃茶機現場萃取茶湯並注入到打發的奶底中。因為密度差，經打發的奶底中的奶沫會逐漸浮起至最頂層，茶湯則落於最底層的奶底之上，實現分層效果。
△圖片來源：紅餐網 攝
飲用該產品時，可以使用吸管將茶湯與奶底攪拌均勻，再透過調整吸管深度，分別感受不同口感的奶沫和乳茶風味。
從選單看，目前鮮萃·茶布奇諾系列共四款茶底可選，分別為蘭亭序（奇蘭香·烏龍）、滿江紅（熟果香·紅袍烏龍）、浪淘沙（蜜果香·紅茶）、石碎銀（糯米香·普洱），每款茶底均搭配喜茶的3.8源牧甄奶製作。
據悉，作為喜茶·茶坊業態的重磅級新品，鮮萃·茶布奇諾系列被定位為常駐招牌產品，而茶坊未來還將繼續拓寬對不同茶種的應用和風味呈現，強化茶坊迴歸茶本味的理念。
2、飲品客單價8-19元，最快30秒出杯
作為喜茶迴歸茶的新業態，茶坊產品全面迴歸精品茗茶，目前含茶布奇諾在內共有四大系列共21款產品，飲品客單價範圍為8-19元。其他三大系列分別為鮮萃·輕乳茶、鮮萃·厚乳茶、鮮萃·中式。其中，中式系列為兩款純茶。其他產品則均為強調茶本味的乳茶形態。
△圖片來源：喜茶
同時，為了突出茶味，茶坊產品主張不堆砌小料、水果、奶蓋等，鮮萃·茶布奇諾中的奶沫頂，也是基於對奶底的打發處理而成。
茶坊所開創的鮮萃精品茗茶品類，產品全部採取門店現場鮮萃的出杯模式，而非傳統的大桶預泡。紅餐網在現場製備區域看到，不同於主流新茶飲門店一般排列著數個大茶桶，茶坊所有產品的茶湯均為茶葉透過磨茶機研磨後，再使用萃茶機進行現場單杯萃取而成。
△圖片來源：紅餐網 攝
現場萃茶似乎並未影響茶坊的出杯速度，據觀察，茶坊的操作SOP比較清晰，最快30秒可以出杯。
從現場看，茶坊的工作間動線為L型設計，長的一端兩側的工作臺擺滿裝置，工作人員可以依次在不同的智慧裝置中接取相應的原料後，將飲品移交到短的一端打包出杯，整個流程較為流暢、高效。
值得一提的是，茶坊的門店面積並不大，整體功能分割槽包括了工作間、倉庫、點單/取餐檯、外賣擺放區、茶文化體驗空間和店內座位區，稱得上是“麻雀雖小五臟俱全”。
設計風格方面，貼合茶坊概念，汲取宋朝茶坊山居、竹間的靈感，採用現代東方極簡設計，塑造一個頗具氛圍感、宜古宜今的茶坊空間。茶文化體驗區分佈在取餐檯外側等位置，有效利用空間展示門店多款茶底，還包括產地、特點等科普內容。
△圖片來源：紅餐網 攝
小而美的設計和全新的產品概念，與當下健康化、追求茶文化體驗的趨勢不謀而合，也讓新業態茶坊起勢不俗。據透露，茶坊開業首月招牌產品“宋雲澗”單日最高售出超1200杯，而在近期鮮萃·茶布奇諾上新期間的“請全廣州茶客免費喝”到店活動中，首日送出近2000杯鮮萃·茶布奇諾新品。
開業兩個多月、消費者集中嚐鮮的高峰期過後，仍可以看到茶坊的常態化經營狀態整體較為不錯。在紅餐網走訪現場當日，下午時段店內座位區大多數時段都滿座，且不斷有外賣騎手取貨。
喜茶加註“迴歸茶”，
新茶飲賽道再生變？
結合茶坊的產品來看，不難理解喜茶在“迴歸茶”趨勢上的加碼。2023年，突出茶感的輕乳茶大流行，市場上的知名品牌都幾乎都在推這類產品。
以喜茶為例，自2023年起，其相繼推出了天青雨、月觀、芭比粉·水仙、水雲間等輕乳茶，多款產品取得了不錯的銷量，例如芭比粉·水仙首周銷量達到近300萬杯。
輕乳茶產品走紅的背後，是年輕消費群體對現製茶飲健康化需求的不斷提升。近十年來，新茶飲賽道一直在朝著輕負擔、健康化升級，從喜茶使用並帶領行業使用真茶、真果、真奶替代過去的粉末衝調原料可見一斑。而喜茶的產品迭代史，也是新茶飲賽道健康化發展史的縮影。
△圖片來源：紅餐網 攝
在這樣的趨勢下，輕乳茶這類無小料、結構更簡單的茶+奶結構，獲得了越來越多消費者青睞。
同時，無論是傳統的奶茶還是如今以鮮果茶、鮮奶茶為代表的新茶飲，茶一直是其中的重要組成，消費者對茶的需求一直存在，如今呈現出了愈發重視茶的趨勢。十多年前人們曾調侃“年輕人愛喝奶茶不愛喝茶”，經過整個市場過去十年對茶的不斷探索，人們發現，年輕人對茶是有天然的嚮往和親近感的。
基於對這一市場趨勢的洞察，喜茶在其2023年年度報告中正式提出“迴歸茶”的戰略。
△圖片來源：紅餐網 攝
茶坊業態可以視作喜茶迴歸茶的重要一步。而對於喜茶選擇創立新業態而非現有門店，進行全面佈局鮮萃精品茗茶這一品類的原因，從茶坊的門店模型可探知一二。
近兩年市場上也跑出了一些精品茶館，不過，這類茶館主要瞄準現場的飲用體驗，消費場景相對聚焦。而茶坊則提出“鮮、茶、純”的產品特徵，更側重提供兼具便捷、品質的茶飲產品，以已被廣泛接受的新茶飲品飲方式，覆蓋更多消費者場景，實現差異化競爭。
據瞭解，“鮮”主要體現在製茶工藝方面，茶坊不使用大桶預泡茶湯，所有茶湯均採用鮮萃製茶工藝，以進一步激發茶葉的自然香氣和鮮香風味。
“茶”主要體現在產品茶葉原料方面，茶坊不使用香精花果茶，迴歸精品茗茶，從烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶各式傳統茶種中，挑選消費者能有明顯感知的茶葉。
“純”則體現飲品結構方面，以鮮萃茶湯與喜茶定製的3.8源牧甄奶搭配為主，不含小料及任何香精、風味糖漿，迴歸茶本味。
△圖片來源：喜茶
同時，透過8-19元的定價，將精品茗茶的消費門檻降至新茶飲賽道的主流水平，並透過高效的出杯來平衡外賣、自取和到店體驗場景。總的來說，茶坊對於想嘗試茶的年輕群體而言更具親和力。
而要實現這一系列目標，需要定製化的裝置、全新的門店動線、出杯流程，這也是喜茶選擇不在常規門店推出新品，而是創新打造茶坊業態的緣由之一。
從市場的角度看，茶坊業態還具備“更輕快”的優勢。經過2023年一整年的拓店潮，新茶飲競爭進入深水區，門店模型已成為品牌競爭的一環。從首家茶坊門店看，其具備面積小、成本低、效率高的優勢。
△圖片來源：紅餐網 攝
具體來看，門店大面積使用智慧化裝置，以此提升標準化程度和出杯效率；而小面積門店則降低了租金成本。從產品方面看，茶坊開創的鮮萃精品茗茶品類，原料以奶和茶葉為主，無鮮果類原料，從而降低供應鏈壓力和門店損耗率；若茶坊形成一定規模，還能進一步提升供應鏈板塊的集採優勢。
毫無疑問，若茶坊能夠成功跑通，喜茶將能在廝殺激烈的新茶飲市場獲得更多優勢。過去一年，喜茶開出了超2000家新店，而茶坊業態無疑具有跑得更快的潛力。據瞭解，茶坊上海首店將於明日（2月6日）開業，北京、瀋陽門店也已圍擋籌備，將於近期開業。
從另一個角度看，茶坊業態也為新茶飲行業的創新提供了思路。一如喜茶當年改變整個傳統奶茶賽道開創新茶飲時代，如今茶坊也許會帶領新茶飲賽道進入新的生態。
封面圖來源：紅餐網。
