品牌升級之際，9歲的熊喵來了啟動尋找好食材的活動倡議。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：簡煜昊；編輯：方圓。
乳山牡蠣、雲南牛肝菌、新疆黃金番茄……今年以來，火鍋店紛紛將目光鎖定在地方特色食材身上，不斷深挖食材的產地、功效、在地文化等內在價值。
比如熊喵來了就在剛剛過去的10月掀起了一場“黃金風暴”，透過舉辦新疆美食節，讓新疆金番茄鍋底徹底出圈。
11月7日，在熊喵來了9週年暨品牌升級釋出會上，紅餐網也深入瞭解熊喵來了過去幾年來尋找好食材歷程，以及如何搭建完善的供應鏈體系，保證好食材能被更多消費者吃到。
與此同時，我們也透過這場釋出會看到了火鍋食材創新的一些新方向。
從卷產地到卷文化
火鍋店開始比拼特色食材
競爭激烈、入局者眾的火鍋賽道一直在嘗試擺脫同質化難題。
從卷產品到卷場景、服務，價格更是從鍋底免費一路捲到鮮切牛肉9.9元/盤、人均消費30元吃飽……
然而，隨著時間推移，火鍋品牌逐漸意識到，低質內卷並沒有真正形成競爭壁壘，反倒會加劇同質化，喪失品牌原本的特點。
去年以來，不少火鍋品牌開始回到產品最原始的起點，從食材端入手，透過優質食材提升產品的口味，進而增加消費者的用餐價值感。
深挖食材過程中，火鍋店對於食材的研究也已經越來越深入。從最初具有鮮明地域特色的地標食材，再到孕育在地文化，用獨特製作工藝打造出的非遺食材，可以說，火鍋界的食材比拼，不僅要“比出身”還要“拼學歷”。
熊喵來了創始人吳紅濤表示，火鍋賽道的產品同質化難題存在已久。食材作為火鍋產品的重要一環，如何在食材上找到差異化是最關鍵的。
據吳紅濤介紹，熊喵來了以“好食材火鍋”為定位，透過積極組織各種美食節活動，深入全國各地尋找具有地方特色的優質食材。近年來，熊喵來了已經發掘瞭如峨眉熊貓筍、新疆的金番茄，北海的黑虎蝦滑等特色食材，為消費者帶來了豐富多樣的美食體驗，也推動了地方食材的發展。
產品開發團隊一年中有近300天都在尋找好食材，但是找到這些特色食材只是第一步，為了確保全國門店的消費者能夠吃到這些新鮮、具有地方特色的好食材，熊喵來了還建立了多個直採和種植基地，從源頭保證新鮮健康和穩定供應。
吳紅濤提到，熊喵來了將繼續保持尋找好食材的初心，不斷探索可持續發展模式，為消費者提供用餐體驗，同時也為餐飲行業及地方農業的健康發展持續貢獻力量。
“火鍋界的優衣庫”
熊喵來了扛起高質平價大旗
今年是熊喵來了成立9週年，在這場釋出會上，熊喵來了還官宣品牌全新升級，並推出了新Logo。
新Logo以熊貓和火鍋為核心，融入太極圖案，既能形象地突出火鍋特點，也藉此傳遞中國傳統文化。
吳紅濤也在現場回顧了熊喵來了9年來的成長曆程。據他講述，在品牌創立之初，他就希望打造一家能給消費者，特別是兒童帶來輕鬆快樂體驗的餐廳。此次新logo以更鮮明的橙色為主色調，線條簡潔流暢，也是希望以此吸引年輕消費者及年輕家庭的群體。
回看這家誕生於東北的火鍋品牌，從2015年，第一家門店在瀋陽大悅城店開業以來，憑藉極具價效比的特點，聚焦人均消費70元的價格區間，在東北地區站穩腳跟。
2021年，熊喵來了門店數突破100家，隨後開始全國化征程。據官方披露的資料，截至2024年11月初，“熊喵來了”已在山東、遼寧、河北、吉林、黑龍江、內蒙古自治區、天津、北京、山西、陝西，河南等地開出300餘家門店。
吳紅濤表示，此次品牌升級後，熊喵來了會進一步細化“高質平價”路線，專注“好食材火鍋”和主打“質價比”兩大方向。
產品方面，熊喵來了將繼續深入挖掘特色好食材。比如，今年的冬季新品，熊喵來了將開發雲貴地區的一些山珍菌菇食材。吳紅濤表示，雲貴菜近兩年頻頻出圈，當地不少食材也契合冬季養生的理念，很受北方消費者的喜愛。
他還表示，熊喵來了接下來還將繼續舉辦食材美食節，尋找更多地方特色食材，並透過米其林三星主廚團隊二次加工，全面研發新菜品。
以此前舉辦的“喵上北海”美食節為例。熊喵來了將北海當地的蝦滑作為創新要點，上新了“玫瑰芝士黑虎蝦滑”，直播3天賣出約90000單，整體GMV約2500萬元。
在價格上，熊喵來了承諾每款涮品不超過39元，人均70元就能吃得滿足。同時，熊喵來了還推出了十二道甜品免費吃、鴨血豆腐無限添、兒童餐免費等活動，進一步突出品牌的價效比優勢。
除了堅持高質平價的產品與定價外，熊喵來了還透過營造良好的用餐環境，提升門店服務等方式提升消費者的用餐價值感。
專注打磨直營門店
提升供應鏈能力
眼下，整個餐飲行業都面臨供給過剩、增長困難的局面，公開資料顯示，截至2024年8月20日，全國火鍋店注吊銷量已達3.9萬家，這樣“觸目驚心”的資料，也讓更多餐飲人迴歸理性，提出要“回到一線”“苦練內功”。
吳紅濤指出，火鍋賽道已經度過了野蠻生長的時期，當下比拼的就是產品和持續打造差異化的能力。
面對全新的發展週期，熊喵來了接下來會更加重視直營店的發展，持續打磨門店模型，提高單店盈利能力。在經營好直營店的同時，結合加盟、聯營等模式進行合理化擴張。
目前，熊喵來了主要有黑金店和常規店兩種店型，黑金店主要開在一二線城市，而在二線或以下市場，熊喵來了則會以常規門店進行覆蓋。據官方透露，其門店日均翻檯最高可達7.7次，消費者平均一週復購三次。
與此同時，熊喵來了還透過與優質供應商合作，自建種植基地等方式，打造了完整的後端供應鏈，保證食材從源頭採摘到餐桌的各個環節都足夠穩定安全。
目前，熊喵來了在全國多地都建立了直採基地，近年來還與百品日光、逮蝦記等多家優質供應商企業達成合作，進一步保證食材源頭供應的穩定性。
運輸方面，熊喵來了與冷鏈及供應鏈品牌順新輝合作，完成了冷鏈運輸的搭建。對倉儲環境、溫度控制、貨物包裝等環節進行嚴格把控，確保食品在儲存和運輸過程中的質量和安全。
另外，熊喵來了在哈爾濱，長春，瀋陽，濟南，北京，天津，石家莊等地擁有7家大倉，藉助其專業的倉儲管理能力和設施，能夠確保食材的安全儲存和有序管理。
以招牌熊貓筍為例，新鮮的冷箭竹筍在採摘後會迅速進行清洗加工，之後經過整根液氮保鮮包裝，全程冷鏈運輸至各個門店，確保餐廳顧客品嚐到食材足夠新鮮可口。
供應鏈為門店賦能的同時，也為當地的農戶帶來了更多就業機會和經濟收入，讓收益直達農戶。
未來，“熊喵來了”還將在支援可持續農業專案，例如減少食品包裝，選擇環保包裝材料，降低包裝廢棄物對環境的影響以及建立農業生態系統保護行動等，在促進食材的可持續生產方面繼續深耕。
封面圖來源：圖蟲創意。
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