海口春節必吃的美食，不吃肉也要吃它，不放肉也很鮮，一鍋燉真香。春節美食有很多，在海南海口春節大年初一這天有一道美食是必不可少的，那就是：齋菜煲。在海口有吃齋祭祖的習俗。初一吃齋，為農曆新年第一天增添喜慶和祥和，預兆著一年的平安如意。老海口人在大年初一吃齋菜煲是從小吃到大的，也寓意著吃苦耐勞的品質。
大年初一吃齋菜煲，不僅是寓意好，味道也很鮮美，現代人也講究健康，老一輩人大年初一的時候也不殺生，就一直做齋菜包吃的，老傳統就流傳下來了。
過年吃齋菜煲好處是非常多的，齋菜煲是瓊北地區漢族傳統菜餚。初一吃齋菜意為淨其身，積善德。從食物本身來說，齋菜煲具有清腸道的養生功效，口感新鮮、健康養身，所以深受歡迎。海南人講究“彩頭”，因此齋菜煲的品質內容不僅繁多，每一種菜也都有著內在的吉祥含義。
【海南齋菜煲】
食材：香菇、木耳、腐竹、黃瓜菜乾、粉絲、水芹菜、香乾（一般用的是黃皮豆腐）。
1、香菇乾和木耳幹加溫水泡發洗淨、腐竹切段泡發洗淨、黃花菜乾泡發洗淨、粉絲也泡軟待用。
2、香乾洗淨切條、水芹菜摘掉葉子摘成小段、大蒜洗淨切蒜末待用。（老傳統的齋菜煲是不放蒜末的，個人口味覺得放點蒜末炒著吃更香）。
3、熱鍋涼油（建議用豬油吃著更香），下入蒜蓉炒香，然後分別下入黃花菜乾炒香、香菇木耳炒香、香乾炒香、腐竹也炒香。
4、每一樣食材都先單獨炒至7成熟的狀態，然後起鍋分開裝盤待用。（老傳統的做法都是單獨炒好，再放在沙鍋里加水和配料一起煲煮的，邊煮邊吃），粉絲最後再下鍋煮，不需要先炒。大家庭的人都一次都是炒的分量多一些。
5、把提前炒好的幾樣食材都分別下入砂鍋裡，中間放入泡軟的粉絲。將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲中。
6、然後加入適量的生抽、蠔油、鹽調味。
7、倒入適量的清水。（有些人家會倒入提前準備好的高湯味道會更鮮美）。
8、蓋上蓋子煲煮。用中火煲滾，即可上席。
9、上桌即可享用，直接帶著砂鍋煲一起上陣吃，熱氣騰騰的吃起來特別香。
這樣一道家常版的：齋菜煲就做好啦，不放一塊肉一起煲，味道也非常的鮮美，也應對了大年初一吃齋的說法，過年除夕吃多了肉菜太油膩了，大年初一來上一鍋這樣的齋菜煲上桌，比豬肉還受歡迎，寧可不吃肉也要吃它。
Lily美食談小貼士：
1、海南齋菜煲裡的食材也是豐儉由人的，必不可少的幾樣就是：香菇、木耳、黃花菜、水芹菜、粉絲、黃豆腐，還可以加入蒜苗、髮菜等食材一起。
2、傳統做法是每樣食材都分別炒好單獨裝盤，吃的時候再一起放入砂鍋里加水和調料煲煮即可。
