最近天氣好，我曬東西也比較多，我們這棟樓好多爺爺奶奶也開始曬各種菜了，樓頂上，曬茄子的、曬蘿蔔的，曬土豆片的都有，上次曬的蘿蔔乾每次吃麵條的時候我老公都來一碟，都快吃完了，這次來曬一點紅蘿蔔幹；
紅皮蘿蔔中的胡蘿蔔素含量較高，幾乎什麼辣味，而且含鐵量高，比白蘿蔔高40%，比青蘿蔔高75%，有很好的補血作用，且富含豐富的鉀，鈣，鐵，硒，磷等營養物質，具有護眼明目、促進消化、排毒養顏等多重功效，被稱為菜地裡的“紅寶石”，常用來做泡蘿蔔，因為紅皮蘿蔔泡出來特別漂亮味道也好；
今天這個紅皮蘿蔔我也將蘿蔔皮保留了，曬乾的蘿蔔乾顏色特別漂亮，無論是炒肉還是醃蘿蔔乾，都特別的下飯好吃。
【製作主料】：15斤紅蘿蔔
第一步：首先將蘿蔔表皮搓洗乾淨，一邊洗一邊將表皮的根鬚拔乾淨，再用清水沖洗幾遍，因為這個皮是要保留的，所以一定要清理乾淨；
第二步：洗好之後先去頭去尾，然後豎向一分為二，
再斜著切成長條狀，厚度差不多1.5釐米的樣子；
第三步：蘿蔔全部切好後開始醃，我這個盆有點小了，不方便翻拌，所以就一層蘿蔔一層鹽更均勻，將蘿蔔醃製出水，這樣能節省曬制的時間，
我醃製了3個小時，盆裡醃製出了很多水分，而且蘿蔔變軟變的非常有韌性了；
第四步：放水龍頭下淘洗一遍，洗掉部分鹽分；
第五步：接著鋪在簸箕上拿上去曬，曬了兩簸箕，這個簸箕是有孔的透氣性很好，加上這幾天的太陽大，差不多3天就可以曬乾；
這是曬了2天的樣子，一個簸箕就可以曬下了，已經曬到6分幹了；
第3天蘿蔔乾全部曬好了，捏起來柔軟且勁道，水分完全曬乾了，蘿蔔肉多一些的分一邊可以醃製成蘿蔔乾，更有脆感，蘿蔔皮比較多的分一邊可以炒菜燉肉吃，
第六步：這個蘿蔔乾用罐子或袋子裝起來密封好，是可以儲存很久的；
第七步：吃的時候拿點出來提前泡軟，洗淨後擠幹水分，今天我是用臘肉和豆皮搭配燉一鍋，
起鍋熱油，少倒點油，油熱倒入臘肉片煸炒出油脂，加蔥薑蒜炒香，加一點豆瓣醬炒出紅油，接著加清水煮開，煮開後繼續煮5分鐘將臘肉煮熟，接著加蘿蔔乾、豆皮、白菜梗煮3分鐘，3分鐘後放入白菜葉，開始調味，加鹽、味極鮮、雞精、麻辣粉，出鍋撒上蔥花就可以出鍋享用了；
吸收臘肉香味的蘿蔔乾，一口下去，鮮香可口，有蘿蔔乾的清香和脆脆的口感，比鮮蘿蔔更有嚼勁，口感也更好；
第八步：醃蘿蔔乾也需要提前先泡軟，然後清洗幾遍後擠幹水分，改刀切小一點，裝入盆中，加2勺白糖多抓拌一下，加白糖既可以保鮮也可以保脆；
第九步：接著製作調料，鍋裡燒小半碗油，碗里加細辣椒麵，加入少許清水先攪拌溼潤，調料加鹽、十三香麻辣粉、五香粉、胡椒粉、雞精，用筷子攪拌均勻後淋上熱油，邊淋邊攪拌均勻；
然後淋到蘿蔔乾上面，然後翻拌均勻就可以了，上次的白蘿蔔幹是香辣，這個的是香甜辣，口感又不一樣，但都很好吃。
放置一會兒將餘溫散掉，再裝瓶，隨吃隨取，醃製一兩天後更入味好吃；
花廚小貼士：
1、蘿蔔加鹽醃製出水分能有效節省曬乾的時候，還可以醃製過後用紗布包裹，用重物壓一夜，大太陽2天就能曬乾；
2、這個蘿蔔乾保留了片，所以不要切太細，不然曬乾後口感不脆反而有點皮實；
3、曬乾的蘿蔔乾不用放冰箱，放陰涼乾燥處密封好可以保留一年。
關注我，吃飯不迷茫~內容持續更新中，感謝大家的關注支援，明天見！
