文：Hermia He
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
如今，口感和真材實料是影響消費者決策的重要因素。
零食行業洞察報告顯示，年輕使用者尤其關注口感。在口感這個維度上，酥脆是消費者的核心關注要素。另外，在產品賣點中標明核心成分含量、體現真材實料的產品也受到消費者歡迎【1】【2】。
大眾所追求的“酥脆”和“真材實料”，轉化為薯片世界裡的語言就是“咔嚓”和“品質土豆”。薯片伴隨我們度過追劇時光、辦公間隙、休閒旅途......不少網友表示：“咔嚓咔嚓，根本停不下來”“薯片就要吃原切的”。
圖片來源：小紅書
自進入中國消費者的生活以來，薯片始終在零食市場佔據著重要地位。在產品高速迭代更新的當下，為什麼大家對薯片依舊欲罷不能？薯片如何用薄脆的口感和品質土豆征服消費者，一片令人“上癮”的薯片背後蘊含著一條怎樣的產業鏈？
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情緒味覺“雙重奏”難怪一口上癮
在休閒零食品類中，薯片佔據了“半壁江山”。
iiMedia Research統計的相關資料顯示，2020年我國Z世代對於薯片類食品的偏好度高達81.5%【3】。這麼多年過去了，薯片為什麼不會過時？
Foodaily認為，能提供情緒價值、保持新鮮感是薯片在零食品類經久不衰的兩大原因。
（1）情緒價值，讓薯片成為零食首選
報告顯示，消費者透過零食來緩解壓力、減少焦慮的行為越來越多，在解壓需求下，酥脆口感受到消費者青睞【2】。
微博上曾經有話題#年輕人為什麼喜歡吃零食減壓#。一些網友認為：“咀嚼零食時感覺壓力都被嚼碎了”“每次壓力一大就會忍不住在嘴裡放點什麼東西，比如薯片”。
除了薄脆解壓，具備“情緒價值”標籤的薯片也是派對聚會、外出旅行、分享快樂時不可或缺的存在。年初樂事就推出醒目亮眼的龍頭包裝和龍形禮盒，向消費者傳達“有家就有樂事”，使薯片成為佳節歡聚的優選。
觀賽也是薯片重要的消費場景。2022年卡達世界盃時，薯片等膨化食品以56.69%的比例高居“看球伴侶”榜首，是最受歡迎的零食之一【4】。
圖片來源：魔鏡洞察
（2） “調味大師”，口味豐富足以“編書”
消費者在口感之外，對“新鮮感” “嚐鮮”保持著較高關注度【2】，因此產品持續不斷的口味創新也成為吸引消費者的關鍵點。
以樂事為例，近幾年它持續加大本土化創新力度，讓薯片更符合“中國味（胃）”，相繼推出區域限定口味系列、小吃系列，不斷增強在消費者中的號召力。
自2020年起，樂事已經連續五年發力區域限定口味系列。今年，樂事一次性推出了五款區域限定口味系列。新系列在延續薄脆口感的同時，提煉各地域風味精髓，還原舌尖上的家鄉味，以喚醒消費者的地域自豪感並加強情感聯結。
圖片來源：樂事
最近推出的小吃系列則是在“本土製作工藝”這一全新維度上進行的大膽創新，透過精心還原真材實料、借鑑本土製作工藝、復刻外形包裝，實現了對中國餅類小吃的精準還原。從口味創新到工藝復刻，樂事的本土化程度不斷深入，洞察捕捉愈發精細。
據不完全統計，樂事在中國市場前前後後共推出過200多種口味，有網友調侃說去超市發現樂事的口味多到一張橫屏照片都裝不下，還有網友用資料夾把樂事的每個口味收集起來，製成了一本“樂事族譜”。
圖片來源：小紅書
樂事作為經典長青又銳意創新的品牌，不斷以高頻推新精準地勾起消費者的好奇心，讓消費者對薯片保持新鮮感。
此外，消費者對於零食的健康關注度越來越高，零食市場持續向健康化、品質化、高階化迭代升級【5】。在此背景下，樂事引入低芥酸菜籽油，將其在國內的核心產品線全面實現“減少50%飽和脂肪*”的配方升級，為中國消費者帶來美味如初、配方更優的零食選擇。
這可以說是樂事本土化創新實踐的一個重要里程碑，不僅積極響應“健康中國”戰略及“三減（即減鹽、減油和減糖）”倡議，以先行者姿態引領行業新突破，也彰顯出其深入貫徹百事“正持計劃”的決心。
圖片來源：樂事
從“好吃”到“吃好”，樂事在傳遞快樂的同時，透過持續創新的產品矩陣和健康化升級，讓消費者保持新鮮感，讓樂事薯片成為零食消費的首選。
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30年匠心守護“真薯”只為帶來好零食
在“薯片行家”眼裡，薯片和薯片之間的口感、品質是有明顯差距的。
一片薯片從成分配比、形態、口味到包裝，背後蘊藏著無數細節和匠心。品牌對農場生態的嚴選，農業技術的精益突破，農人對土豆的悉心照料，以及工廠對生產流程的精準把控，這都會影響薯片在消費者舌尖的最終呈現。
（1）田間，匠心和創新守護“真薯”
不是每一片土地都適合種土豆。嚴格篩選源頭農場是保障土豆品質的第一道關卡。
樂事土豆農場自然生態優越，分佈於全國不同地區，保障全年幾乎不間斷地供應薯片原料。以“樂事離星星最近的農場”——甘肅農場為例，這裡海拔高，能有效助力土豆遠離病蟲害；白天陽光充足，利於土豆快速成長；而且土質疏鬆透氣，利於薯塊長得形狀規整。
雖然甘肅農場有得天獨厚的地理優勢，但土豆種植畢竟還是技術活兒。第一道坎就是灌溉。
甘肅農場的灌溉主管告訴我們，剛到農場工作的時候，這裡還採用比較落後的噴灌技術，傳統的方式效率比較低下，而且給水不精準，不利於對灌溉需求比較精細化的土豆種植。對此，樂事創新採用膜下滴灌技術，大大提高了土地保水性、保肥性，土豆質量也大幅提高。
圖片來源：樂事
農人匠心貫徹到農場的每一個細節之中：從灌溉前對裝置的保養，再到根據地形調整配置表，這樣才能保障每一顆土豆都均勻地被呵護到。樂事還對噴灌裝置進行了升級，實現自動化、數字化，能遠端控制以節省人力成本。
除了灌溉，取水是甘肅土豆農場的另一道坎。
甘肅農場的灌溉靠的是祁連山的雪水，這就意味著需要有人每天跑去20公里以外的小鄉溝水庫開閥門，還需要有人守在分水井開啟分水閥，這一系列操作極為耗時。
這項工作不難但卻考驗人的毅力，好在如今土豆農場工作人員堅持匠心。大家一起日復一日保質保量地完成灌溉工作，守護著土豆品質。
圖片來源：樂事
（2）工廠，標準化保障“薄脆好吃”
被精心呵護的土豆走出農場，還需要經歷嚴苛的考驗。數字化工廠是保證土豆品質的第二道關卡。
第一步是篩選。為了保障每片薯片都擁有良好的口感和品質，樂事採用高速相機掃描，剔除瑕疵土豆，優中選優，只保留“樂事黃金體格”、澱粉含量適中的土豆。
接下來就是對這些被嚴選出來的“樂事滿分土豆”進行加工。樂事採用整顆原切工藝，保留土豆完整的切片和純粹的質感，保證每一片樂事薯片都可以薄到透光，同時在生產過程中嚴格控制水分。真材實料、高精準厚度、水分把關，為樂事薯片的薄脆口感創造了極佳的條件。
圖片來源：樂事
從田間到工廠再到舌尖，一口薄脆、真材實料的薯片，離不開農人數十年如一日的堅守，以及樂事對品質土豆的執著追求。匠心和創新，共同鑄造起“行業天花板”，以豐富的零食體驗為消費者帶來愉悅。
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小結
薄脆、好吃、減壓，這些特點讓薯片擁有相當穩定的消費基礎。為了滿足消費者升級的需求，最佳化品質成了不少品牌的重點。
以樂事為例，從產業鏈源頭把控品質、透過配方升級順應消費趨勢、用口味創新保持新鮮感，實現高品質和差異化是薯片永不過時的原因。
樂事以匠心雕琢每一顆土豆，讓“吃零食選樂事”成為一種共識。Foodaily期待有更多企業像樂事一樣，堅守品質底線的同時積極探索食品全產業鏈的創新密碼，為消費者帶來更豐富的零食體驗。
參考資料
【1】小紅書《2023年零食行業使用者洞察報告》
【2】魔鏡洞察《2024休閒零食市場趨勢洞察報告》
【3】從“過嘴癮”到風味升級，脆片零食為健康做“加減法”！| 思賓格酵母抽提物
【4】健康不止減油鹽，包裝不止關乎顏值……薯片創新還能這樣玩！| FDL數食主張
【5】《2022年中國休閒零食市場報告》
*指產品與原樂事美國經典原味馬鈴薯片相比，飽和脂肪的含量減少50%以上。
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