海底撈又盯上了一個熱門品類。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：王秀清。
海底撈又開了一家新副牌！
近日，在重慶開了家“從前印象砂鍋菜”，人均約50元，主打川湘口味的砂鍋菜。
目前來看，該店在當地的表現還不錯。據紅餐網觀察，工作日午市飯點，該店的上座率約為80%。另據品牌方透露，開業至今，門店在部分時段翻檯率超過4輪。
那麼，海底撈到底是怎麼做的？這家店有哪些特點？
明檔現做，人均50+
還免費送雞蛋
從前印象位於重慶熱門商場時代天街A館，門店延續了海底撈一貫的“整活服務”風格，可以做美甲、玩撈小魚，而且還為“銀髮”顧客免費送門店同款土雞蛋。
除此之外，海底撈還在門店中增加了一些時下熱門的元素，包括自助、現炒等，並承諾菜品不滿意無條件免單、超時30分鐘未上菜無條件贈送。
1、主打川湘口味，約40款SKU
從前印象主打川湘口味，在一定程度上延續了成都砂鍋菜的特色。在產品矩陣上，從前印象菜品分為7大類，涵蓋招牌菜、特色經典菜、家常口味菜、清淡菜、冷盤、炸制菜和蒸制菜，同時還提供酒水飲料和多種套餐，SKU總數約40款。
其中，招牌菜包括蒜蓉粉絲蝦、火焰砂鍋魚頭、沸騰烏魚片、山楂紅燒肉等。
△圖片來源：紅餐網攝
值得一提的是，從前印象定位家庭客群和白領工作餐，除了以麻辣為特色的川湘口味外產品外，還推出了雞翅包飯、豬豬包等蒸製品以及兒童套餐，以滿足家庭客群需求。
2、人均50元，米飯、小菜和飲料5元可無限續
大眾點評顯示，從前印象的人均價格約50元。從選單來看，從前印象菜品的單價在9.9-88.8元之間，大多菜品價格集中在30-50元，以特色經典菜為例，青豆燒肥腸和本草黃豆豬蹄的售價為48.8元，小炒黃牛肉則為58.8元。
套餐方面，涵蓋了多人套餐和兒童套餐兩種。前者按照人數分為了雙人餐、四人餐、六人餐和八人餐，價格在127.4-642.6元不等；兒童套餐中，雞翅包飯套餐和番茄牛排套餐分別為39.8元和49.8元。
此外，從前印象推出了5元無限暢吃服務。消費者可以任意吃五常大米，可樂、雪碧等飲料無限續杯，零食和小菜也免費供應。
3、面積超600平米，主打明廚亮灶
據店員介紹，從前印象的門店面積超600平方米，能同時容納上百人就餐，店內配備了約20名服務員。儘管門店面積較大，但桌椅擺放不算密集，更契合家庭、聚餐等場景。有消費者評價稱，“店內寬敞又舒適，用餐體驗很好。”
門店的裝修風格簡約，整體明亮大氣，燈光、桌椅和牆面均採用暖黃色調，營造溫暖的氛圍。店內以4人桌為主，每張桌上都配備了卡式爐。
此外，從前印象還採用明廚亮灶的設計，消費者一進店就能清晰看到後廚的烹飪過程，契合當下的煙火氣趨勢。
△圖片來源：紅餐網攝
門店擴張計劃方面，該品牌負責人告訴紅餐網，接下來，從前印象將根據市場情況，在不同城市打造不同店型。
半年開出7個副牌
海底撈“族譜”不斷擴張
近兩年來，砂鍋菜在餐飲市場一路 “狂飆”，熱度居高不下。
企查查資料顯示，2024年全國砂鍋菜企業近10萬家，新增註冊企業約1.7萬家。
社交媒體上，砂鍋菜同樣掀起熱潮，截至1月22日，“砂鍋菜”在抖音平臺的相關影片播放量已突破24億次。
一時間，一批頭部品牌紛紛入局砂鍋菜。
2024年9月，袁記雲餃在5.0門店中推出“有料砂鍋”系列，產品涵蓋砂鍋油潑虎皮肘子、砂鍋酸菜燉骨頭、砂鍋油潑原子彈和砂鍋醬香雞四款;
2023年底，老鄉雞開始在部分門店中加入砂鍋米線等系列產品，去年9月，還在合肥之心城新店中專門開闢了一塊區域用於展示砂鍋類菜品
頭部江湖菜品牌楊記隆府於2023年8月推出“羅媽砂鍋”，截至2025年1月15日，羅媽砂鍋已在全國範圍內擴充套件至近600家門店......
砂鍋菜的走紅，得益於其切中了消費者需求的變化。
△圖片來源：海底撈
一方面，砂鍋菜以其獨特的“鍋氣”著稱，烹飪過程中發出的咔滋冒煙聲效與視覺效果相結合，為消費者帶來了強烈的感官衝擊。特別是“反預製”情緒流行的當下，現制砂鍋菜更能滿足人們對新鮮、熱乎美食的需求。
另一方面，砂鍋菜具有極大的包容性，萬物皆可砂鍋。“砂鍋+”的模式已輻射至各個餐飲品類中，砂鍋粥、砂鍋米線、砂鍋麻辣燙等層出不窮，很多食材都能與砂鍋完美契合。
值得一提的是，砂鍋菜不是海底撈唯一的跨界賽道。
2024年，海底撈推出了“紅石榴計劃”，旨在透過孵化和發展更多餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。海底撈董事會副主席周兆呈曾在媒體採訪中稱，現在海底撈平均每天有200個創新專案提報。
在“紅石榴計劃”推動下，2024年下半年，海底撈佈局7個新副牌，除了前面提到的從前印象砂鍋菜，還包括“小嗨愛炸”“焰請烤肉鋪子”“小嗨火鍋”“喵堂主麻辣烤魚”“火焰官BarBecue”和“沸派・甄鮮小火鍋”，覆蓋炸雞、烤肉、烤魚、烤串等多個熱門餐飲品類。
△圖片來源：海底撈
值得注意的是，海底撈在選擇副牌品類時，均聚焦於已有成熟模板的熱門賽道。這種“拿來主義”的副牌邏輯，在一定程度上降低了創新風險，還能借助主牌的品牌效應和供應鏈體系，快速實現新品牌的市場落地。
以小嗨愛炸為例，其主打拌醬炸雞，已在全國11個城市成功開設12家門店。同樣，焰請烤肉鋪子也在全國範圍內迅速擴張，其小程式顯示，門店數量已超40家。
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