製作保鮮食物非常簡單。
好吃自不必說，
看到飽滿的應季蔬菜和水果、
光滑的果肉、鮮豔的葉子，
用手觸控之後並開始製作，
這個過程真的是極其有趣的。
使用紅寶石蘋果製作的口感類似布丁的果醬。
慢慢地耐心地煮，直到蘋果熬至黏糊狀。
雖然比較花費時間，
但是品嚐那種酸酸甜甜的味道，
真的是一種享受。
材料與用量(300mL的瓶子2個)
紅寶石蘋果 2kg
水 1500ml 檸檬(擠汁) 1個
細砂糖 蘋果汁的1/2量
制 作 方 法
1 將蘋果清洗乾淨，切成四塊。
2 將步驟1的蘋果和水放入琺琅鍋或不鏽鋼鍋中，開火煮（圖1 ）。按大火→中火→中小火的順序調整火候，煮 2~3小時直至汁水變得黏稠（圖2 ）。
3 用濾布做成袋子，展開放在大一點的碗中，將步驟2的材料倒進去（圖3 ）。4 之後將袋子的口繫上，掛起來，放置12小時充分過濾（圖4 ）。
※ 不要按或擠壓蘋果，等待蘋果汁自然過濾。
5 將步驟3中過濾出來的蘋果汁和檸檬汁、細砂糖放入鍋中，開中火熬製（圖5 ）。用木鏟攪拌使細砂糖充分溶化，直至黏稠（圖6 ）。
※熬製時間可以根據自己的喜好來調整，變涼之後會變硬，所以煮的時候要隨時觀察，如果喜歡八成的硬度，那麼在六成硬度的時候關火即可。
※ 可以在冰鎮的不鏽鋼盤子上放上一點步驟4的果醬，觀察它的流動狀態，就知道硬度了。慢慢地攤開就是比較硬，緩慢流動就是比較軟。可以多嘗試幾次，找到自己喜歡的硬度。
※ 過稀沒有形成果醬狀的情況下，需要繼續熬製。
6 趁熱放入已經煮沸消毒的瓶子裡，倒置冷卻即可。
★ 儲存方法：開封前可放置6個月。開封后冰箱內可放置 1個月。
推 薦 食 用 方 法
在法棍麵包上放上奶油乳酪和蘋果醬食用。也可搭配白葡萄酒。除此之外，還可以塗在麵包上，或者倒在紅茶裡。
冬天不可以缺少柚子，
用水稀釋一下就變成了柚子茶，
寒冷的冬天來一杯最好不過了。
左邊是花柚，右邊是本柚。我一般喜歡使用本地的花柚，也可以用本柚做。本柚的香味更濃一些。
材料與用量(300mL的瓶子3個)
花柚(或者本柚) 500g
水 200mL
檸檬(擠汁) 1個
細砂糖 350g
制 作 方 法
1 將柚子清洗乾淨，橫切成兩半，擠出柚子汁。將果汁過濾，子放入另一個碗中。
2 在有子的碗中倒入200mL的水，將子充分洗淨。
※ 步驟2碗中的水不要倒掉，放置好備用。
3 將果皮上的絡從柚子皮上揭下來（圖1 ）。之後將1/2柚子絡切成細絲放入另一個碗中，倒入檸
檬汁（圖2 ）。
4 將剩下的絡放到步驟2碗中，輕輕洗淨（圖3 ）。
5 將柚子皮切成1~2mm厚的條，用清水輕輕地清洗2~3次。之後在水中浸泡2小時左右（圖4 ）。
※ 2小時是花柚的浸泡時間，本柚的皮比較厚，浸泡時間要長一些。
6 到這裡所有的準備工作就完成了（圖5 ）。
7 將步驟3的食材，清洗子和柚子絡的水，步驟5的柚子條（用漏勺撈出並瀝乾水分）放入琺琅鍋或
不鏽鋼鍋中，中火熬製。煮開之後轉小火，再煮20分鐘左右，直至柚子皮變軟。
8 加入細砂糖（圖6 ），再煮5~8分鐘。最後加入步驟1的柚子汁（圖7 ），再煮3~4分鐘。途中如果
水分不足就加水。
9 趁熱放入已經煮沸消毒的瓶子裡，倒置放涼即可。
★ 儲存方法：開封前可儲存6個月。開封后冰箱內可放置1個月。
推 薦 食 用 方 法
除了用熱水稀釋飲用之外，還可以放在紅茶或綠茶中。當然，塗在麵包上也很好吃。
材料與用量(300mL的瓶子3個)
檸檬 500g 水 300mL
細砂糖 250g 蜂蜜 2大匙
製作方法
1 和製作柚子茶一樣，將果汁、檸檬絡、果皮分別進行預處理。檸檬皮比柚子皮更苦，所以要在碗中仔細搓洗，並用水浸泡3~4小時。
2 使用和柚子茶一樣的煮法熬製就可以。
※ 最後放果汁的時候再一起加入蜂蜜即可。
★ 儲存方法：開封前可儲存6個月。開封后冰箱內可放置1個月。
茶杯中可以放入橘子果肉（壓碎）。
特別冷的時候喝上一杯很舒服。
材料與用量(500mL的廣口瓶1個)
橘子(中等大小) 3~4個
醋 200mL 冰糖 100g 蜂蜜 5大匙
制 作 方 法
1 橘子帶皮放在熱水裡浸泡一下，之後放入涼水中，剝皮。
※ 橘子用熱水浸泡之後，可以更好地去除橘皮內側的白色部分
（橘絡）。
2 將步驟1的橘子橫向切成兩半，與醋、冰糖、蜂蜜一起放入已經煮沸消毒的廣口瓶中。為使冰糖溶化，需要上下搖晃瓶子(每 天1次)，之後放在陰涼乾燥的地方儲存1~2個星期。
※ 隨著時間的推移，橘子的酸味會逐漸變得醇厚。
※ 想長期儲存的情況下，中途可以將果肉過濾出來儲存。
★ 儲存方法：冰箱內可放置3個星期。
感冒喉嚨痛的時候，
對緩解不適症狀有一定的效果。
制 作 方 法
1 將白蘿蔔(帶皮)切成1~2cm見方的塊。
2 將步驟1的蘿蔔放入容器中至八分滿，再倒入適量的麥芽糖。
3 常溫下放置2天左右，
待蘿蔔裡的水分浸泡出來就大功告成了。
※ 可以用勺子舀糖漿飲用。
★ 儲存方法：冰箱內可放置1個星期。
可以將其作為茶點，
推薦用開水將糖漿稀釋後飲用。
酸酸甜甜的充滿香氣的金橘和生薑很配。
材料與用量（500mL的瓶子1個）
熟透的金橘 500g
生薑 1塊
水 500mL
細砂糖 100g
蜂蜜 2大匙
選擇緊實、果皮有光澤、熟透的金橘。
制 作 方 法
1 將金橘清洗乾淨，用牙籤除去蒂（圖1 ）。用刀的底部在金橘上輕輕地切口(3~4個) （圖2 ）。
※ 切口是防止在製作過程中金橘破裂。
※ 如果使用沒有熟透的金橘(在院子裡採摘的金橘等)的情況下，用刀切之後需稍微焯一下，之後放入冷水中過涼再使用。
※如果不喜歡金橘的子，那麼可以在煮之前，開口的時候用牙籤將其去除。
2 將生薑切成薄片，之後用圓形模具把它做成小圓片。
※ 也可切成薄片直接使用。
3 用濾布做成袋子，展開放在大一點的碗中，將步驟2的材料倒進去（圖3 ）。4 之後將袋子的口繫上，掛起來，放置12小時充分過濾（圖4 ）。
※ 不要按或擠壓蘋果，等待蘋果汁自然過濾。
3 在鍋裡放入步驟1和步驟2的材料、水、細砂糖開小火，煮開後，用中小火再煮15分鐘左右即可（圖3 ）。
4 加入蜂蜜（圖4 ），再煮5分鐘左右後關火，靜置冷卻。
5 放入已經煮沸消毒的容器中。
★ 儲存方法：冰箱內可儲存1個月。
執行／jojo
出版發行／中國輕工業出版社
責任編輯／盧晶
著／宅間珠江（日）、劉紅妍（譯）
版式設計／季子凡
全媒體編輯／Cherry
新媒體排版／NIMO
