圖/小羅
我家樓下方圓200米範圍內，有三家燒餅鋪。雖然都賣燒餅，但三家店鋪可謂各有特色，服務於不同的細分需求。
生意最好的一家店名叫“好開心”，奉行“大單品”策略，只賣雞蛋裡脊燒餅和豆漿。不過顧客可以選擇不同的裡脊數量，最多可以花12塊錢買到加3塊裡脊的“豪華燒餅”，最便宜的一款則僅售6元。
12塊錢一個的燒餅成了搶手貨
好開心也是三家燒餅店中“工業化程度”最高的。隔著玻璃，4位工作人員忙碌不停，她們分工明確：兩人和麵烙餅，一人煎蛋烤肉，一人收銀並最終將餅和豆漿交付給顧客。
玻璃上張貼的招聘啟示顯示，這家店為員工提供的月薪為6500—7500元，店鋪的營業時間分為兩段，早晚分別6個半小時，不過招聘啟事上並沒有說明員工是不是也分為兩班。
忙碌的工作人員
或許因為食材新鮮且便宜實惠，店門口在飯點時永遠排著長隊。我在中午和晚上分別來過幾次，排隊的人數通常在20人以上，這意味著，為了買一個“有鍋氣”的燒餅，人們不惜等待半個小時。當然，他們中的大多數都不止買一個燒餅，我時常能看到一人拎著四五個燒餅滿意離去。
在好開心往北不到20米，是另一家燒餅店。這家店的生意冷清一些，店面也更小——準確地說，它的門面是從一家餐館中隔了一小間出來的，面積不過10平米。平時店裡也只有一個人，不知道是不是老闆本人。
不同於隔壁只賣燒餅和豆漿的好開心，這家店的產品要豐富許多，包括燒餅、煎餅、灌餅、捲餅、手抓餅和烤冷麵。看起來雖然花樣多，做得卻比較囫圇，很多人甚至不太能分清每一種餅的具體差別。
相比隔壁，這家店的價格並無優勢，最便宜的“燒餅加雞蛋加腸”價格為6元，同樣的雞蛋裡脊燒餅甚至比隔壁還要貴1塊錢。論食材的新鮮程度，也很難與隔壁媲美，不過好在肉蛋類食材都是現場烹飪，對於不那麼挑剔的食客也還算湊合。
由於相對多樣的選擇和無需排隊的便利，這家店也時常有人光顧。經常會有不願在隔壁排隊的客人，退而求其次選擇這家。這讓我想起了另一件事：簋街上分店最多的小龍蝦店並非最有名的“胡大”，而是一家味道一般、但不太需要排隊的連鎖店……
離這兩家店200米左右的小區門口，還有一家賣燒餅的商鋪。這家店的產品線是三家之中最豐富的，不僅基本囊括了前兩家的產品，還有包子、粥、酸辣粉等一系列其他食物，以至於稱其為“燒餅鋪”已經不太準確了。
這家店的面積大小介於前兩家之間，通常有1到2名工作人員。就價格而言，這家店是三家之中最便宜的，雞蛋裡脊燒餅只需5元，但品質也是最差的。我曾有一次為了趕時間買過他家的燒餅，親眼看到店員將事先做好的燒餅連同包裝紙和塑膠袋一同扔進微波爐里加熱，目睹了這一幕後，我本就欠佳的食慾幾乎消失殆盡。
然而，因為地處小區門口，人流量較大，加上豐富的品類和實惠的價格，這家店也活得不差，就其裝修的老舊程度來看，應該開了挺久了。
路過這幾家燒餅店時，我時常會感慨消費者需求的多元性。細看之下，一個小小的街區中看似同質化競爭的小店，實際上都處於不同的生態位。
反觀遊戲行業，瘋狂內卷之下真正活下來的產品，其實也都找到了自己的道路。公眾號水母花生提出過一個觀點：許多表現不佳的產品，細看根源的話其實就3個本質問題——選錯競爭賽道，成本週期過高，錯估內容紅利。而這3個問題是串聯性地導向失敗的，改變其中任何一點其實都可以找到出路。
雖然遊戲行業的馬太效應遠比線下餐飲要強，也更加複雜，但活下去並保持正向迭代，似乎也不是一件那麼難的事情，畢竟我們生活在一個同一條街上能開3家燒餅鋪的時代。
