介面新聞記者 | 李燁介面新聞編輯 | 牙韓翔
11月25日，在上海靜安區萬航渡路金航大廈17樓，連鎖泰國菜餐廳“simply thai天泰”（以下簡稱“天泰”）母公司總部，幾位餐廳員工前來簽署新的勞動合同。
近日，這家已有25年時間之久的上海泰餐“鼻祖”被曝資金鍊週轉不利，大面積閉店，拖欠員工工資及供應商貨款等問題。“天泰老闆跑路”的字樣大篇幅出現在社交平臺，也引發了不少有充值的消費者的討論。
第一家天泰餐廳在上海於1999年開業，從一家單店餐廳逐步發展至連鎖，規模較大時門店曾拓展至南京、蘇州、杭州等江浙地區，其小程式眼下顯示的門店數有22家。但截至目前，大眾點評上顯示仍在營業的門店僅剩上海的久光店、中環廣場店、長泰店、七寶領展店、閔行龍湖店4家，以及蘇州的1家門店。
11月25日，介面新聞走訪上述天泰門店看到，已經關閉的天泰門店門口貼有“裝置除錯，暫停營業”的通知，店內裝置仍有部分留存。尚未閉店的天泰餐廳則正常營業中，以久光店為例，中午12:30左右，店內約有3-4桌客人，門店小程式上的選單顯示，所有菜品正常供應中。
一位天泰員工向介面新聞記者表示，目前天泰的做法是關閉了盈利效果差的門店，留下的則是相對賺錢的，而他們也正試圖將員工們安排到目前剩餘的門店。
據上述員工，截至目前，天泰方面拖欠約300名員工9、10兩個月份工資，共計約600萬元，此外拖欠供貨商約4000萬元。而天泰原母公司“上海天泰餐飲服務有限公司”與維權員工借洽的相關人士則表明，公司現在“沒有錢”，並將相關事宜轉手至“上海谷仲資訊科技有限公司”，後者現在為維權員工開出了新的勞動協議。
天眼查APP顯示，上海天泰餐飲服務有限公司成立於1998年，法定代表人為林國忠，其股權100%由一家香港餐飲公司“天品餐飲集團（香港）有限公司”掌管。上海谷仲資訊科技有限公司成立於2024年6月，法定代表人林俊豪。
股權架構上看，兩家公司並無牽連，然而上述員工則表示，林俊豪為林國忠之侄，但該說法在谷仲公司對《新聞晨報》的回應中被否認。
據谷仲公司的回應，“天泰”此前的經營方“上海天泰餐飲服務有限公司”確實遇到了經營困難，在創始人林國忠的請求下，一些餐飲人專門成立了“上海谷仲資訊科技有限公司”，試圖努力留下“天泰”這個25年的品牌，並盡力保留下多家門店。此外還表示，林國忠目前還工作在“天泰”一線工作，尋求融資。
介面新聞針對相關事宜致電天泰餐飲公司，但截至發稿電話無人接聽。
金航大廈17樓為天泰餐飲公司工商註冊地，在現場，介面新聞見到了幾位正在簽署新的“協議書”的員工，其中一位告訴介面新聞，正接待他們籤合同的為谷仲公司的人，而非天泰原公司。此外，公司門口現張貼著“天泰餐飲已不在此辦公”的通知，內部設施均已清空。
另據其餘維權員工向介面新聞出示的“協議書”顯示，該檔案表示乙方（即員工）所在門店由於“新冠疫情等因素影響”，導致“運營管理、工資支付存在嚴重困難”，現可與谷仲公司自願簽署新的勞務關係，自11月起新關係建立，工資結付方式由月結改為天結與周結。對於9-10月所欠工資，則在門店盈利部分中從次月起以獎金形式按比例發放。
“新公司沒有年假，而且我們變成了小時工，沒有一點權益保障。”上述員工對介面新聞說，此外他表示，除去工資，天泰原公司2024年至今的員工社保也未繳納。
在部分員工眼裡，天泰餐廳資金週轉不利早有跡象可聞。
據上述員工，5-6月時便有聽聞“老闆賣車賣房”，8-9月時便發生了個別門店拖欠工資及房租的情況，10月時環宇城門店關閉——這也是這波事件中首家關閉的門店。而新公司目前則在針對剩餘的門店“談房租”。
上述個別資訊在門店方面一定程度得到印證。天泰長泰店方面告訴介面新聞記者，門店正常營業中，有充值的消費者可在仍繼續營業的天泰餐廳就餐，且表示不會閉店，因為該門店“房租降了”，其餘門店的房租也正在商談中。久光店方面則向介面新聞表示，“有新的資方進來。”——對方未予說明該“資方”究竟是拿到的融資還是新接手的上海谷仲公司。
不過，僅存的天泰門店經營壓力已可見一斑。上述員工告訴介面新聞，天泰仍有餘錢維持目前的經營，以日結現金形式採購。但前來消耗卡中餘額的顧客較多，因此包括菠蘿等食材曾出現斷供的情況。大眾點評評論區也有消費者反饋表示，“現在的天泰份量太小了，吃菜15分鐘，等菜一小時15分鐘都不止。”
實際經營情況上看，天泰餐廳有著較高成本壓力。
天泰餐廳的特點之一便是從第一家店至今都維持著較濃郁的東南亞風格，其宣傳是“香料、食材空運自泰國”、“廚師團隊為泰國人”。在此調性之上，天泰的餐廳都開在了地租不菲的商圈，包括上海久光中心、太陽宮、環宇城等。
以環宇城為例，這座於2023年末才開業的商圈周圍匹配大型商業、超高層寫字樓群、劇院、山姆、公園、長租公寓和高階住宅等業態，而該商圈為地產方“中海商業”所要打造的拳頭產品與“最高旗艦”。上述員工表示，天泰此前開在這裡2樓的門店，包含裝修在內的投入就有約600萬元。
在此基礎上，天泰餐廳維持著約100-150元的人均客單價。但它面臨的競爭環境在改變。
據紅餐大資料，截至2024年1月，全國東南亞菜門店總數超過15,000家，其中泰國菜門店佔比51.2%，即約7680家。穩坐東南亞菜龍頭老大的位置。
擴張穩健的泰式餐廳中，一個明顯的特徵便是客單價有所下降。據上述統計，截至2023年8月，全國70.9%的泰國菜品牌門店數在3家以下，門店數超過50家的品牌僅佔總品牌數的2.8%。門店數最多的泰式餐廳主打“大排檔”、“麻辣燙”等形式，客單價分別只有72元、34元，代表品牌為迷你椰與超級泰，分別以超200家店與超80家店領先所有泰式餐廳。
一個關鍵的因素在於，泰式料理的供應鏈已在近些年的發展中愈加完善，東南亞菜中香茅、九層塔、檸檬葉等大部分香料，餐企都可以在本地獲得。
也有部分企業開始在上游自建供應鏈，發展出中央廚房，實現了泰國菜的標準化。比如香漫谷泰式小火鍋與德莊集團合作，打造出配有生產空間、研發基地、資料中心的供應鏈體系，生產出了標準化程度較高的泰式火鍋鍋底；泰香米泰國餐廳建立了中央廚房，主要用於生產半成品和調味料供往全國各個門店，以減輕人力和物力的成本壓力。
事實上，由於東南亞風味在中國市場的接受度之廣，越來越多企業開始嘗試以標準化的醬料為主要產品進入中國市場，該場景在今年的進博會上也有所展現。在此情形下，天泰也需要做出更多差異化來維持自己的位置。
值得注意的是，天泰此前母公司上海天泰餐飲服務有限公司同時在上海擁有一家客單價更為昂貴的泰式餐廳“泰虹Benjarong”，位於陸家嘴的國金中心，客單價約在258元/人，也有部分消費者在社交平臺上稱其為“貴价版天泰”。據上述員工向介面新聞透露，目前僅有該門店的食材較為昂貴珍惜，而“天泰”門店的所有食材，實則已為全部國內採購。但該說法目前為止未有天泰方面證實。
