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“臘月二十六 ,殺豬割年肉 ”,傳統食俗要傳承,日子越過越紅火

2024-02-05 06:07:46

今天已經臘月二十六日了,到2月9日除夕也就剩下不到5天時間,辦年越來越進入緊張倒計時,自古以來,各地過年辦年都有些傳統習俗,現在很多人可能都不瞭解,也沒有傳承傳統習俗的想法,過年這些老傳統習俗不能丟,傳統備年祥安幸福!民間流傳有句諺語:“臘月二十六 ,殺豬割年肉。”,意思就是說,臘月二十六這天主要籌備過年的肉食,殺豬割年肉,傳統食俗是“燉豬肉”。過去百姓日子比較窮苦,家裡往往是吃了上頓沒下頓,好不容易盼到過年,才會殺豬割年肉,燉一鍋肉是人們心中最樸實的吃食,更有家的感覺,吃著燉豬肉,年味也漸漸濃了。

一、紅燒肉

“年肉”講究吃紅燒肉,肉本身就代表著富裕,紅燒肉更能表示來年的日子紅紅火火,富裕十足,人們期盼著臘月二十六吃上一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉。即使到了現在,日子越過越紅火,臘月二十六置辦豬肉也成為人們沒有忘記的老傳統。

材料:帶皮五花肉,花椒,八角,蔥,姜,紅糖,老抽,鹽,花生油。

做法:帶皮五花肉切成大小均勻方塊,用開水焯過,鍋裡放入花生油,大火煸炒,煸炒到微微出油,加入老抽繼續煸炒,放入蔥姜、花椒、八角,加入開水,大火燒開,加入2大勺紅糖,改小火燉1個半個小時,加鹽接著燉一會,肉爛湯濃即可出鍋,肥而不膩、晶瑩剔透的紅燒肉,咬一口香甜無比。

二、豬蹄凍

年夜菜必不可少的一個菜就是豬蹄凍,過年吃豬蹄有個美好的寓意,就是“摟錢耙子”,可能有些人沒看懂,意思就是說,過年時吃豬蹄,新的一年裡可以多多掙錢。因為豬蹄又稱為豬手,有招財的美好寓意,年夜飯吃前蹄,有“撓一撓”的意思,寓意抓到更多幸福和財富,上學的金榜題名,上班的升官發財,豬蹄肉質細膩,富含膠原蛋白,經常吃對皮膚特別好,過年時用豬蹄招待客人,也是一道非常有面子的菜,大多數人都愛吃。

材料:豬蹄,八角,花椒,老抽,蔥,姜,鹽。

做法:豬蹄洗淨,鍋裡放水加豬蹄,蔥姜,把八角,花椒放入調料盒放入,大火燒開加入老抽改小火煮2個小時,把豬蹄拆開,再放入鍋裡煮開,把油用勺子撇去,放鹽調味,把湯倒入到盆裡,加點豬蹄上的肉,放到窗臺上冷卻;把拆下來的骨頭放一盆,放在冷一些的地方靜置,大約一夜即成為豬蹄凍。

豬蹄凍的做法每家都有不同的秘方,喜歡吃花生的加上花生仁,喜歡吃豆子的加上黃豆或者青豆,有些做的豬蹄凍色白如玉的清凍,也有色如琥珀的紅凍,不管是哪種,沾上調料,撒上蒜泥,Q彈爽滑的口感直擊味蕾,佐餐或佐酒都是不錯的,現在過年大魚大肉司空見慣了,唯有這一口凍,吃上透心涼,十分痛快!

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