HPP（高壓處理）果蔬汁風靡市場之後，液體沙拉概念再度引爆飲品界新風尚，似乎已經成為市場爆款。不少品牌嗅到這一創新趨勢，向液體沙拉賽道進發，以其“高膳食纖維”的賣點在市場中頗受青睞，並在社交媒體的助力下取得了不錯的成績。與此同時也出現了不少質疑的聲音，尤其是對於產品成分含量的質疑更甚。
在一眾品牌的宣傳下，令不少消費者產生了錯誤的認知，實際上，液體沙拉並不能替代真實果蔬。這類產品的爆火也側面凸顯了即飲健康蔬果產品的巨大市場需求，但這股風潮能夠持續多久還有待觀察。或許在健康飲食理念的引導下會有更多消費者選擇此類產品，但想要獲得長遠發展，還需要品牌深思熟慮。
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HPP液體沙拉熱度持續上漲
近段時間液體沙拉風靡市場，市場中出現各種品牌的液體沙拉產品，在社交媒體平臺上也湧現出不少液體沙拉的相關筆記，博主們在筆記中分享液體沙拉的飲用方式、口感，以及將其作為代餐的體驗。加上其宣傳的“熱量較低、高膳食纖維”等賣點在市場中受到不少健身、減脂等身材管理人群的關注和喜愛。
今年8月份盒馬也推出了一款液體沙拉，據瞭解，這款產品中含有菠菜、蒲公英、檸檬、苦瓜、蘋果、獼猴桃六種果蔬精華，每瓶均使用高達500克的新鮮食材，並透過HPP鎖鮮技術使一些不易儲存的果蔬原料得以成功應用於產品中。在社交媒體上有關該產品製作流程的揭秘更是引發了廣泛關注，據稱該產品的原料均經過嚴格篩選，確保新鮮優質，並在清洗後由人工精心處理，全程無新增任何化學成分。
這款液體沙拉的市場表現也並沒有讓人失望，在上市10天之後就衝進超市自有品牌果蔬汁榜單的前10名，目前的銷售額比剛上市的銷售額增長了35%。取得如此亮眼的成績離不開產品的高品質，也離不開當前液體沙拉風潮的助推。有資料顯示，自2023年5月至2024年4月，淘寶天貓等主流電商平臺的液體沙拉銷售額達到1.9億元，同比增長152695.9%。
今年前四個月，液體沙拉的銷售額月均達到3000萬元以上，呈現出“狂飆”式增長。上述資料也能夠側面凸顯消費市場對此類產品的巨大需求，品牌此舉既順應了市場發展趨勢，又以創新產品在市場中獲得廣泛關注。
品牌推出這款新品不僅有利於提高品牌的知名度及產品的曝光度，從而提高其競爭力，還可能帶動其它產品銷量的增長來保障營收。尤其是在健康飲食理念滲透度越來越高的市場大環境下，液體沙拉的熱度依舊不減，這也為品牌產品的發展奠定了一定的市場基礎，從當前的發展趨勢來看，未來此類產品或許還會迎來進一步發展。
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擺脫單一蔬菜製成，液體沙拉配料上的創新
“液體沙拉”，顧名思義就是將各種蔬菜、水果等食材的原漿或NFC果汁按比例混合，搭配蔬菜凍乾粉和益生元等，以液體的形式呈現。綜合各品牌的配料表來看也是如此，部分品牌還添加了菊粉一類的益生元，比如某品牌液體沙拉的配料表包括“NFC獼猴桃漿、冷凍蘋果清汁、NFC黃瓜汁、水、菊粉、大麥苗粉、羽衣甘藍粉、抹茶粉和鈍頂螺旋藻粉”。
其實，液體沙拉早在數年前便隨著輕食文化的興起而廣受歡迎，但之前的產品可能只是用蔬菜打成汁，在味道和口感上都略差，大部分消費者並不易於接受。而今年喜茶推出的“奪冠纖體瓶”融合了羽衣甘藍、陽光玫瑰、蘋果、檸檬及奇亞籽等健康元素，不再以單一的蔬菜作為主要原料，成功地為這一傳統概念注入了新的活力，重新點燃了市場對液體沙拉的關注，也為各品牌的創新提供了新的方向。
不少品牌根據此方向進行創新，創新後的液體沙拉巧妙地將蔬菜、水果等食材融合於液態之中，並可選擇性地加入蔬菜凍乾粉和益生元等成分。不僅為消費者提供了更為便捷、多樣的健康飲品選擇，相比傳統的果蔬汁，液體沙拉在食材的豐富性和營養元素的全面性上還更勝一籌，同時其低熱量的特點也精準對接了追求身材管理人群的需求。
由於液體沙拉風潮正盛，各個入局品牌都想要透過推出創新產品來佔據更大的市場份額，這也使得市場競爭愈發激烈。當前各品牌不僅在原材料和配方上內卷，探索更多健康成分並應用到產品中，還紛紛為液體沙拉增添“功能性”比如高維生素C含量、抗氧化能力或豐富膳食纖維等，還有品牌加入了膠原蛋白肽，以滿足消費者日益多樣化的健康需求，並突顯產品的差異性從而提高市場競爭力。
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發展火爆的同時備受質疑
液體沙拉之所以在市場中爆火離不開社交媒體的助力，大部分品牌以小紅書和抖音為主陣地，博主們在筆記中分享液體沙拉的飲用方式、口感，以及將其作為代餐的體驗，以此來推廣液體沙拉替代部分餐食的新飲食方式。伴隨著消費者健康意識的提高、忙碌的生活方式以及植物性飲食的普及，在推廣初期，液體沙拉逐漸成為大眾快速營養的膳食選擇，並獲得不少好評。
比如“對於蔬菜攝入不足的人來說是個不錯的選擇”“配料表乾淨”“有飽腹感”“適合減脂期”等等評價不絕於耳。一些品牌在電商商品頁表示，“喝一袋液體沙拉，約等於吃300克或更多蔬果”以及“一天一袋液體沙拉可以滿足蔬果攝取不足的情況”來吸引消費者購買，但這一結論的依據，無論是在商品頁還是達人直播間，品牌都鮮少提及。
隨之而來的就是社交媒體中的質疑聲，有網友表示，自己因某品牌宣傳“高膳食纖維”而購買，卻發現每袋的膳食纖維含量為3.6克。透過查詢各品牌液體沙拉的營養成分表發現，各品牌的膳食纖維含量略有不同。比如麥谷村“5種果蔬”款每100克膳食纖維含量為3.2克，“16果蔬”款則達到8.4克；薄荷健康牛油果奇異風味每100克為3.2克，刺梨百香果芒芒風味則為9.1克，莓好甜菜風味更是達到了9.6克。
而實際蔬菜中，西紅柿、西蘭花、蘆筍每100克膳食纖維含量分別約為3克、2.7克、1.9克。液體沙拉在一定程度上趨勢可以使消費者便捷的補給到膳食纖維，但個別產品也遠達不到其宣傳的“高膳食纖維含量”。還有一些產品中會新增糖類成分來保障口感，但在宣傳上並不會提及，更偏向於“健康、營養”的宣傳來吸引更多的消費者。而且其價格更高，市場中的液體沙拉每100毫升或100克的價格為8.3-13.3元，這比同樣克重的蔬菜高出不少。
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超市推出的創新食品並不少
受量販類零食店的火爆、線上電商進一步下沉生鮮品類等影響，超市近兩年的發展情況遠不如前。從多家商超企業釋出的2024第一季度業績報告中瞭解到，有9家出現營收同比下滑，且僅第一季度全國至少有31家超市品牌140餘家門店關閉，涉及沃爾瑪、大潤發、永輝等多家知名品牌。事實上，傳統商超巨頭面臨的經營困境早已成為行業有目共睹的事實。
這主要與其引進太多同質化商品有關，一些品牌商超在意識到相關問題後，選擇少而精的產品進行差異化競爭，推出自有品牌產品來提高差異化。而在自有品牌中，食品是其更具競爭力的品類，比如某品牌1L裝的青檸汁被冠上火鍋必備飲料的標籤，加強場景化的宣傳，佔領消費者的心智；某品牌的麻薯以物美價廉為基礎，向用戶傳播其實惠的品牌心智，打通了傳播鏈路。
自有品牌的打造也更有利於品牌根據市場趨勢來創新產品，以飲品來說，HPP在飲品領域爆火後，便有不少品牌推出相關產品，比如某品牌推出100%HPP鮮榨8424西瓜汁、某品牌推出100%HPP紅心蘋果汁和橙汁等等，前不久某品牌的液體沙拉也是如此。在食品上，某品牌的瑞士捲、榴蓮千層經久不衰，某品牌推出紙皮燒麥、蔬菜泥奶黃包等產品為品牌銷量貢獻了不少。一些知名商超每個月都會推出不少創新食品，在食品領域中其創新力並不弱。
而且這些商超大都緊跟市場趨勢，近兩年在健康化的影響下，也在主推頗具健康屬性的產品，比如某品牌的原味貝果、果乾堅果歐包、有機鷹嘴豆麥仁飯、低脂高蛋白元氣脆皮腸、歐芹雞裡脊、蔬菜沙拉等等，包括主食、蛋白質、蔬菜等多個品類，向消費者傳達出其能夠均衡搭配健康餐的理念。社交平臺中也有不少帖子宣稱“健康飲食在某商超中怎麼買”來提高消費者對其健康食品的關注度。
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多品牌湧入
根據《2023年國民健康洞察報告》顯示，相較於老年人，年輕人的健康困擾似乎更多，“健康”一詞已經被植入越來越多年輕人的日常生活中。對於食品飲料產品，傳統配方的產品已經很難引起他們的注意，具備“綠色、天然、營養”特點的健康飲料更能夠在年輕消費市場受到青睞。液體沙拉憑藉其“健康、營養、低熱量”等特點在市場中發展火爆。
當前這一市場中既有主打液體沙拉的品牌，也有代餐品牌，還有速食品牌、功能食品品牌、飲料品牌等的加入，競爭愈發激烈。據查詢，3月8日抖音商城“果蔬汁爆款榜”顯示，某品牌的一款“液體沙拉”位居榜首；該榜單每日更新，基於更新前30日的銷售額進行排序，而該品牌液體沙拉已位列榜首30天，另一功能食品品牌的液體沙拉緊隨其後，位居第三。
這顯現出目前液體沙拉市場中已經有品牌發展較快，並佔據較高的市場份額，其它品牌入局想要佔據更高的市場份額並不容易。但有相關資料顯示，從2023年至2032年，全球液體沙拉市場有望迎來7.5%的穩健複合年增長率，這一資料無疑為行業注入了強大的信心與動力，也為各品牌的加入該賽道提供了機遇。
為了提高自己品牌產品在市場中的競爭力，一些品牌在食材種類上不斷內卷，比如某品牌推出9種果蔬搭配的產品、某品牌推出16款果蔬和另外3種原料搭配的產品。此外，還有品牌在功能性上內卷，比如某品牌推出3種風味，每一種風味對應一種功能需求，既有以低聚果糖、聚葡萄糖等“3重益生元”為亮點的口味，又有以高維生素C含量為賣點的口味，還有富含花青素的口味。
雖然市場中不斷湧現新品牌，但也不乏有一些品牌在推出相關產品後便銷聲匿跡。未來想要在該領域站穩腳跟除了在原材料上不斷內卷外，還需要在其它方面不斷創新，比如升級生產工藝、宣傳營銷等。
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逐漸引導行業建立標準
液體沙拉之所以能在市場中脫穎而出，其背後的驅動力主要是當代消費者對健康生活方式的深切追求，在健康風潮的引領下，這一動力無疑將長久地推動市場前行。儘管液體沙拉在國內市場迅猛發展，勢頭強勁，但仍面臨一些顯著的痛點問題。一些限制茶飲店存在蔬菜品質波動大、保鮮期短、成本損耗高及品質不可控等問題。一些預包裝的液體沙拉也似乎有噱頭大於實質的趨勢。
近期某商超推出的液體沙拉並沒有將宣傳重點放到“高膳食纖維”等方面，只是對產品材料和工藝進行了簡單介紹。在社交媒體上，有關產品製作流程的揭秘更是引發了廣泛關注，這或許就是其品牌營銷的手段，以此來突出其產品品質。因為當前不少品牌大肆宣傳健康、營養，但已經有部分消費者從其成分含量上對產品提出質疑，這樣雖然會在短期內獲得可觀銷量，但並不利於品牌的長期發展。
這或許為行業內的宣傳提供了新的方向，隨著消費理念愈發理性，消費者在選擇健康產品時會更注重配料表，即便宣傳的“天花亂墜”，配料表還是能看出端倪，長此以往，反倒會降低消費者對品牌的信任度。液體沙拉本質上與蔬菜汁並不較大區別，迴歸蔬菜本身的健康屬性，或許對品牌未來發展有益。
這就可能會推動行業建立相關標準，每個國家的飲食都有推薦的蔬菜攝入量，以此為基準，為即食蔬菜飲品或非飲品建立標準可以在潛移默化下逐漸改變消費者的認知，不再被“眼花繚亂”的宣傳所困擾。而且在標準的約束下，也有利於品牌的良性競爭，為更多品牌提供良好的競爭環境。
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市場對健康、營養食品的需求在不斷升級
伴隨著《健康中國2030規劃綱要》、《國民營養計劃》等政策的出臺以及各種健康食品品牌的宣傳，越來越多消費者的健康意識覺醒，大部分消費者對健康狀態的關注達到了新高度。這也深刻影響了人們的飲食觀念，從過往追求基本的溫飽滿足，進階到對食品質量的講究。
如今，“營養健康”已經躍升為食品消費的重要標準，也帶動了營養健康食品市場的蓬勃發展。隨著消費者對飲食與健康之間關係的日益重視，健康食品的需求持續增長。大部分消費者更加青睞於選擇加工成分和新增劑較少的產品或者有機和天然食品。
其中，新增益生菌和維生素等營養成分的功能性食品，尤其受到千禧一代和Z世代的歡迎。此外，對個人健康、動物保護和環境影響的關注，也推動了植物基替代食品市場的快速增長。這些市場動向或許可以為接下來各品牌的發展提供方向，對於品牌來說也要抓住市場機遇。
健康食品的個性化趨勢日益明顯，品牌或許可以透過深入的市場調研和消費者反饋，加上資料分析等，開發出更貼合目標群體需求的產品，為市場提供更加個性化和定製化的健康食品。某品牌推出的適合不同功能需求的液體沙拉相比於其它品牌更具個性化和差異化。
行業思考：液體沙拉近年來熱度一漲再漲，其良好的市場表現及發展潛力吸引了不少品牌的加入，知名商超品牌也於近期推出了相關產品，並獲得市場的廣泛關注。但這一品類發展的同時也暴露出一些問題，由於產品在原料和營養價值上的宣傳佔用大量篇幅，不少品牌似乎噱頭大於實質。未來在健康化的影響下，液體沙拉產品可能會迎來進一步發展，這也需要品牌站在產品本身出發，正確宣傳引導消費者樹立健康的理念，從而推動品牌的發展。
