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澳大利亞人和紐西蘭人為了它搶破頭:揭開甜點巴甫洛娃背後故事

2024-11-15 10:01:43

你知道一款叫巴甫洛娃的甜點嗎?

這是一種質地輕盈蓬鬆的甜點,主體是酥脆的蛋白酥皮,上面是生奶油和水果,看起來就是非常討喜的甜點。

但是,關於這款甜點的歸屬一直是有爭論的,至少澳大利亞人和紐西蘭人是如此。

澳大利亞人和紐西蘭人都稱呼巴甫洛娃為“巴甫(pav)”。澳大利亞人說是他們發明了它的食譜,因為一份1906年澳大利亞《昆士蘭人報》的存檔上就有類似巴甫洛娃的食譜,只是那時候只是稱作“奶油蛋糕”。紐西蘭人當然有異議,他們堅持自己才是發明者。

那麼,這究竟是怎麼回事呢?

事實上,巴甫洛娃是以著名的俄羅斯芭蕾舞演員安娜·巴甫洛娃的名字命名的。她是那個時代的超級巨星,受到全世界的關注。

1926年,安娜·巴甫洛娃訪問了澳大利亞和紐西蘭。紐西蘭版本的故事是這樣的:當時惠靈頓的一家酒店廚師以安娜·巴甫洛娃的芭蕾舞短裙為靈感,創造了這款甜點。

而澳大利亞版本的故事是這樣的:它是珀斯的一家酒店發明的,因為當時有人稱它“像巴甫洛娃一樣輕盈”,所以就以巴甫洛娃的名字來命名。

其實當時很多廚師都以巴甫洛娃的名字來命名自己的作品。在法國,就有巴甫洛娃蛙腿;在美國,則有巴甫洛娃冰淇淋。

那麼回到我們今天說的這個“巴甫洛娃”。根據《牛津英語詞典》,首次提及一種名為“巴甫洛娃”的甜點出現在1927年一家明膠公司在紐西蘭出版的一本烹飪書裡。但是它是一個多層果凍的配方,和蛋白酥皮沒什麼關係。

不過,紐西蘭人聲稱這個食譜足以證明是他們發明了巴甫洛娃,蛋白酥皮版本的巴甫洛娃很早就在他們那裡出現了。

澳大利亞人反駁稱,不管紐西蘭巴甫洛娃多有名,他們澳大利亞廚師才是現代版本巴甫洛娃的發明者。

為了瞭解真相,紐西蘭的安德魯·保羅·伍德博士和他的澳大利亞朋友安娜貝爾·烏得勒支開始了研究,他們找到了一本來自13世紀敘利亞的烹飪書,裡面有類似蛋白酥皮的食譜,只是敘利亞人是把糖灑在蛋清上,而不是進行烘烤。

他們繼續尋找舊食譜,終於在18世紀的奧地利食譜中找到了關鍵。奧地利有一種叫“Spanische Windtorte”(舒芙蕾蛋糕)的食物,據說深受奧地利哈布斯堡王朝的喜愛。

它由蛋白酥皮、生奶油和水果製成,只是不像巴甫洛娃那樣在蛋白酥皮上撒奶油和水果,而是在蛋白酥皮中加入奶油和水果。

他們還在美國中西部德國移民的食譜中發現了類似的蛋糕食譜,比如“schaum torte”和“baiser torte”。

特別是在1800年代末手搖打蛋器發明以後,這些蛋白酥皮食譜在美國家庭主婦中間特別流行。

安德魯·保羅·伍德和安娜貝爾·烏得勒支認為,現在大家知道的巴甫洛娃食譜很可能和玉米澱粉有關。

美國玉米澱粉製造商早在1860年代就釋出了含有玉米澱粉的蛋白酥皮食譜,他們把食譜印在了玉米澱粉包裝上。這種玉米澱粉從美國出口到了紐西蘭和澳大利亞。這些食譜很可能啟發了兩國的酥皮甜點,只是後來被重新命名為“巴甫洛娃”。

雖然紐西蘭和澳大利亞都不能算是真正發明巴甫洛娃的國家,因為他們既沒有發明配方,也不是第一個以巴甫洛娃名字命名甜點的人。

但是這兩個國家中的其中一個可能是第一個為這食譜命名的人,它們讓“巴甫洛娃”這個名字在歷史上一直延續下去,這是其他同樣以它命名的食物沒有達到的成就。

無論如何,巴甫洛娃在紐西蘭和澳大利亞都越來越受歡迎,尤其是在聖誕節。

傳統上,這兩個國家的聖誕甜點是水果蛋糕、李子布丁等。在澳大利亞,巴甫洛娃甚至取代聖誕布丁,成為最受歡迎的聖誕甜點。

其實紐西蘭和澳大利亞的聖誕傳統都是源於殖民時代的習慣,而身為南半球國家,它們的聖誕節卻是盛夏時節。在炎熱的夏天,清淡的巴甫洛娃明顯更符合他們的口味。

雖然爭議仍然存在,巴甫洛娃的地位卻不會動搖。爭議越大,它的名聲也就越大。

以上就是關於巴甫洛娃的內容,你覺得如何呢?

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