文：Eurus Ye
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
秋冬來臨，不少食品品牌都推出了應季新品。Foodaily注意到，“辣味”成為年末產品創新的著力點。
近幾年來，辣味食品的市場銷量不斷增長，消費者對辣味的偏好也在不斷擴充套件，追趕“辣味潮流”已成為一種社會新風尚。
與往年不同，今年的辣味熱潮不僅在秋冬季集中湧現，還在創新玩法上帶來了許多令人意想不到的新元素。
今年的辣味新品開發上，都有哪些出人意料的操作？品牌們如何藉助辣味的神奇魔力，在流量、口碑與銷量上均創造佳績？
1
熱辣滾燙，一家更比一家強！
Foodaily發現，今年秋冬辣味食品上新看似“眼花繚亂”，但總的來說分為兩大方向：一是對傳統辣味產品進行升級，基於過往經驗“推陳出新”；二是探索全新辣味產品，包括辣味的嘗試、品牌間的“辣味”跨界聯動，以及在辣度和場景上的擴充套件等。
談到成熟辣味產品線的“老大哥”，不得不提的是以辣味速食麵為招牌主打的康師傅。
前不久，康師傅官宣了兩款新口味辣味桶面—— 剁椒魚片面湯以及新小葉香菜香辣牛肉麵，前者的湯底將魚骨與剁椒實現融合，在豐富口感層次的同時帶來爽辣風味； 後者在經典香辣牛肉麵的基礎上加入益都椒與雙倍小葉香菜，讓香菜愛好者欲罷不能。
還有 三養“火雞面”近期推出的新口味泰式咖哩蟹火雞面，產品中加入椰香元素，帶來別樣風味。衛龍則釋出了酸辣火鍋味的魔芋素毛肚，結合雲南小米椒和火鍋口味，打造酸辣雙重刺激。
圖片來源：康師傅、三養、衛龍官網
甜品、飲料等品類也紛紛開啟辣味“革命”。
近期巧克巧蔻上新的 一款油潑辣子巧克力，給行 業帶來了不小的震撼。這款甜辣混合巧克力採用“陝西味十足”的設計，甜口黑巧裡融進油辣子，古城樓造型搭配滿滿的白芝麻粒，復現正宗“陝西風味”的同時，也傳遞出濃厚的“三秦文化”。
圖片來源：巧克巧蔻官網
不同品牌間的聯動，是食品行業習空見慣的營銷手段。辣味食品創新，也在情緒滿滿的跨界聯動中探索出一條新路。
美國堅果品牌Daily Crunch與調味品牌Fly By Jing合作推 出四川甜辣腰果， 將發芽腰果與毛豆、辣椒片結合，滿足消費者對多重口味融合的需求。
圖片來源：foodbev.com
“一個不注意，浪味仙變紅了~”。另一個跨界例子是童年零食“浪味仙”與虎邦辣醬的合作，這對“神仙CP”攜手推出 的魔鬼特辣款辣味鮮，讓 消費者在懷舊與刺激的新體驗中找回兒時記憶的快樂。
圖片來源：旺旺
在產品辣度上的細分也為辣味食品注入新活力。
德莊和李氏聯合推出了“全民辣度”、“重慶安逸辣”、“重慶地道辣”等六款不同辣度的鍋底，滿足不同辣度需求。
星城集團推出的烤制辣椒系列則包括“高辣”、“特紅”、“特辣”三款，配有“粗粉”、“細粉”兩種形態，滿足消費者日常烹飪、製作特色美食等多種辣味需求。
圖片來源：聖合創意公眾號
2
辣味，讓人慾罷不能的流行風尚
辣味新品層出不窮的局面，不禁讓我們思考辣味究竟有何魔力，讓消費者和品牌們競相追逐？
近年來，辣味食品市場整體呈現出顯著增長。以辣味零食為例，2015-2022年，我國辣味休閒食品在全部休閒食品中的佔比從18.26%增至21.53%。2023年中國辣味休閒食品的市場規模達到2,045億元。
其中，辣味肉製品以及水產動物製品佔比最高為26.8%，達到549億元；調味面製品佔比26.1%，達534億元。
伴隨城鎮化程序加速、人口流動率增大，以及線上電商的推廣力度加大，辣味食品逐漸突破地域限制，不僅從鄉鎮流行至城市，也從傳統辣味大省蔓延至全國範圍，“火辣出圈”正成為新的全國性風潮。
辣味食品品類正向多元化、細分化發展。除去主菜類辣味食品外，休閒食品和調味料的辣味選擇尤為豐富。
辣味休閒食品逐漸細化到肉製品及水產動物製品、面製品、休閒蔬菜製品、香脆休閒食品、種子及堅果炒貨、休閒豆乾製品等多個品類； 辣味調料也細分為微辣、中辣、重辣、極辣等不同辣度，口味上則涵蓋油辣、甜辣、酸辣、麻辣等多種味型。
Foodaily認為：辣味市場的持續擴張，根本原因還在於消費者日益旺盛的辣味需求。
科學研究發現，辣味源於辣椒素、姜酮等化學物質對細胞的刺激，使得大腦產生類似灼燒的微痛感。由於痛覺刺激大腦分泌內啡肽，帶來快感，辣味因而形成一種“上癮”的效應。
同時，食辣行為也迎合了人們“良性自虐”的心理需求——在身體體驗微妙的恐懼後，意識到實際無危險，便將恐懼轉化為興奮和愉悅，這正是食辣帶來的樂趣所在。
圖片來源：實驗室K
研究顯示，這種刺激體驗不僅能轉移注意力，還能有效緩解壓力和焦慮。甚至有報道提出，辣味食品已經引入精神疾病的臨床治療之中，可以幫助抑鬱患者調整情緒、轉移自毀傾向。
當代社會節奏加快，壓力增大，很多消費者透過吃辣獲得釋放，這也讓“辣”成為社交新潮。燒烤、火鍋等辣味餐飲已是聚餐熱門，社交中敢於嘗試高辣度也被認為是“勇敢”的表現，成為新的時尚標籤。
圖片來源：Kalsec
更有趣的是，隨著辣味的“減壓”效果廣為認可，下班後相約“吃辣”正成為職場社交新潮流，甚至有企業以員工近期的“吃辣程度”來衡量工作投入。吃辣，竟逐漸成為了打工人緩解壓力的職場“保命技能”。
除此之外，秋冬季節到來也增加了對辣味的需求。氣溫下降導致人體新陳代謝減緩，吃辣則有助於刺激血液迴圈，暖身驅寒。辣味食品讓人們在寒冷的季節裡感受到暖意和滿足，成為秋冬飲食的必備之選。
3
玩轉辣味，如何才能推陳出新？
在海外市場，“全民追辣”的熱潮已翻滾多年，一些品牌憑藉極富創意的辣味玩法收穫了可觀的“辣味紅利”。如今，國內品牌想在當下的辣味潮流中搶佔先機，不妨看看海外成功的案例。
1、突出遊戲屬性，打造派對玩法
提到Jelly belly，不少人都會想到其創意十足的糖果。2020年初，Jelly belly為喜愛辛辣食品和新奇口味挑戰的人設計推出了一款含有五級辣度的辣味糖果，其中最辣級稱為“卡羅萊納死神”，辣度高達 200 多度。
其包裝附帶“大冒險轉盤”設計，五個轉盤選項分別對應五款不同辣度的糖果，極具派對互動性。透過這種遊戲化的設計，品牌不僅帶來刺激的辣味體驗，也滿足了年輕人聚會中的社交需求，拉近了彼此距離。
消費者們對這款辣味糖的反饋不一，部分人非常喜歡這種辣味挑戰，而部分消費者則認為辣度過於強烈。但這款產品借社交媒體挑戰和精準的市場推廣，在喜歡冒險的零食愛好者中保持了高知名度，Jelly belly獨特的產品線也因之得到了鞏固。
圖片來源：www.chilemojo.com.
2、迎合養生文化，融合健康概念
隨著“養生風潮”逐漸盛行，不少食品品牌轉向“辣味＋健康”以迎合消費者的需求。
咖啡品牌PRIKKA關注到當下消費者的“減肥煩惱”，推出了世界上第一款新增辣椒素的低卡辣味咖啡PRIKKA Spicy Coffee。
這款咖啡中的辣味素源自泰國的小米辣椒，可以在振奮精神、舒緩身心的同時，促進新陳代謝，從而在不知不覺中實現燃脂減重的目的。
該產品一經推出，便在全球各地攬獲包括日內瓦發明展（世界最重要的發明展）金牌獎在內的多項創新獎，並受到泰國總理巴育的強烈讚賞。新品一夜之間火爆全國，成為泰國人的驕傲。
圖片來源：PRIKKA官網
3、打造針對性使用者，吸引特定群體
為特定人群定製產品是品牌方增強吸引力的有效手段。
被《英國中產階級生活》評為“薯片金字塔頂端”的薯片品牌便為自家產品打造獨特的消費場景，以高階定位出現在博物館、咖啡館等場所，吸引中產階層，塑造品牌的“特供”標籤。
Pipers品牌致力於使用優質、天然的原料來製作手工薯片，主打甜辣口味，尤其受到對辛辣食物偏好的消費者青睞。 廣受歡迎的sweet chilli crisps使用來自本地的Biggleswade辣椒，減少進口成分的新增。
這款薯片在 British Corner Shop 等專賣店以5.89 英鎊的不菲價格出售，仍吸引了不少顧客。在薯片的網購評論區裡，甚至可以看到將其斷貨速度與“布倫特福德對陣曼聯的進球速度”相比的有趣評價。
圖片來源：英國倫敦辣生活
圖片來源：www.abillion.com
英國另一家薯片品牌Pringles在製作辣味產品線時，遵循品牌“地區定製”的既有營銷策略，根據不同國家地區定製不同包裝、不同口味的特色辣味薯片，成功吸引了全球辣味零食愛好者。
例如，受火爆美國網際網路最辣脫口秀節目《Hot Ones》的啟發，Pringles為美國消費者們推出內含三種新口味的Hot Ones 辣味系列：以 Rojo 辣醬的熾熱墨西哥胡椒味以及煙燻、鹹香草味調味而成的Los Calientes Rojo，“哈瓦那辣椒” 與“塞拉諾辣椒” 煙燻混合而成的Los Calientes Verde，以及結合“頻果木薰香” 與“煙燻紅墨西哥辣椒” 的經典口味，不管哪一罐，超辣程度絕對都讓愛吃辣的人大呼過癮。
圖片來源：Pippers官網
而針對英國地區，Pippers推出的則是Scorchin系列辣味薯片系列，包括燒烤味、切達乳酪味、酸奶油洋蔥味、煙燻牛肉味和辣椒酸橙味五款，在辣度上做了調整和分層，其中酸奶油洋蔥味辣度最低，切達乳酪味辣度最高，更加適合英國消費者的辣味接受差異，在市場上廣受好評。
4、玩轉地域特色，擴充套件辣味疆域
突出地域特色也是打造品牌個性的重要策略。
印度巧克力品牌Soklet推出了一款限量版辣味巧克力。巧克力和辣椒的組合自古瑪雅時代就已屢試不爽，這款產品中新增的辣椒素來源於印度阿薩姆所特產的“鬼椒”，在將“瑪雅經典”完美復現的同時，賦予巧克力獨特地道的辣味風情。
另外，由阿納馬萊斯山麓的種植園精選發酵而成的可可融合喜馬拉雅粉紅鹽，為巧克力帶來多層次醇厚的口感。正如SOKLET所言——為巧克力愛好者奉獻來自印度原產地的最好的巧克力。這款富有創意的辣味新品也為SOKLET帶來了業績增長。
圖片來源：soklet.in
同樣，墨西哥品牌CHUZA也曾推出撒上辣椒粉混合物的甜乾果特色產品，目前該系列包括杏子、草莓、芒果、菠蘿和蔓越莓四種口味。 因由墨西哥著名餐廳監製而成，這款產品在香料、甜味和鹹味之間取得了完美平衡。
而包裝上的圖案靈感來自墨西哥建築師Luis Barragan的作品，結合採用色彩繽紛的小袋包裝設計，給人以輕盈明亮的視覺愉悅感。 因地道的墨西哥辣度和盡顯風情的高階感設計，亞馬遜上有消費者留言評論其為“迄今為止最讓人驚豔的果乾產品”。
圖源：foodbusinessnews
4
小結
弗若斯特沙利文釋出的報告顯示，中國辣味休閒食品行業2021-2026年的零售額將保持9.6%的年均增速，2026年將達2737億元。
千億辣味市場，需要靠更多創新產品和創意營銷不斷激發活力。從無辣不歡，到辣味人設、熱辣生活，辣味食品的角色一直在延伸，辣味食品賽道上的競跑也將會永遠充滿激情！
關於辣味美食的創新，歡迎小夥伴們在評論區留言！
歡迎大家分享並推薦我們的文章。
親愛的讀者朋友，微信改了推送規則，不星標就會收不到我們的最新推送！星標《Foodaily每日食品》公眾號，及時接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見！
封面圖來源：攝圖網；轉載授權及媒體商務合作：Amy 微信（13701559246）；更多行業前沿資訊和優質供需資源對接，掃碼新增「食品創新官」Cherry即可進群。
相關內容推薦
上市1年就直逼品類第一，韓國速食粥殺出超級“黑馬” | 新XIU
霸榜山姆零食回購TOP1，松露風味怎麼火起來了？
同樣是泡麵，韓國如何獨攬900億市場？
三連一下，瞭解更多精彩內容
