大年初四，是中國傳統春節期間的第四天，也是“”迎財神”的重要日子。人們相信在這一天迎接財神到家，會給新的一年帶來好運和財富。
而在這一天，有一句老人們常說的俗語，就是“初四3不吃，財運不進門”，這意味著在大年初四這一天，有三種食物是不能錯過的，它們被認為能帶來好運和財富，是“迎財神”的必吃的“吉祥菜”。下面，就與大家介紹一下這三種“吉祥菜”的寓意，以及菜譜做法！
一、生菜
因為在口語中，生菜的發音與“生財”非常相似，寓意著財源廣進。生菜清脆爽口，而且富含維生素和纖維，有助於健康。在大年初四這一天，南方很多地方的人們都會準備生菜，以迎接財神的到來。
推薦食譜：蠔油生菜
材料：生菜、蠔油、香菇、胡蘿蔔、大蒜、食用油、澱粉、鹽。
具體做法：
1. 將生菜洗淨，香菇洗淨切成小粒，胡蘿蔔洗淨去皮，切成小粒，將這三種蔬菜，分別放入開水鍋中，焯一下水，然後撈出，將生菜鋪在盤中。
2. 鍋中燒熱適量食用油，放入切碎的大蒜爆香，加入胡蘿蔔和香菇，加入適量的蠔油和鹽，翻炒均勻後，加入適量的水澱粉勾芡，將湯汁熬濃稠後，澆在生菜上，即可食用。
二、腐竹
因為腐竹的發音與“富足”相近，寓意富足安康，即精神富足、學識富足、財產富足。腐竹是一種富含蛋白質和纖維的食材，對身體健康有很多好處。在這一天，人們會用腐竹烹飪各種美味佳餚，以祈求來年的生活能夠富足美滿。
推薦食譜：青椒黑木耳溜腐竹
材料：腐竹、青椒、黑木耳、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、澱粉、蠔油、食用油。
詳細做法：
1. 將腐竹泡發後切段，瀝乾水分，裝入盆中，撒上適量的澱粉，抓拌均勻後，燒熱油鍋，將腐竹炸至兩面金黃撈出，青椒洗淨切塊，黑木耳提前用溫水泡發，洗淨後，切成小朵。
2. 鍋中燒熱適量食用油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入青椒和黑木耳翻炒片刻，加入腐竹繼續翻炒，倒入用鹽、生抽、蠔油、白糖和水澱粉調成的料汁，再次炒勻後即可出鍋。
三、豬蹄
豬蹄有著橫財在手和步步高昇的寓意。豬蹄是一種營養又好吃的食物，它富含膠原蛋白，能夠滋潤皮膚，保持年輕。在大年初四，家家戶戶都會烹製紅燒豬蹄，以示對來年財運興旺，日子紅紅火火。
推薦食譜：紅燒豬蹄
材料：豬蹄、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒、食用油。
做法如下：
1. 豬蹄洗淨，沿著豬蹄的銜接處，切成小塊，涼水下鍋，加蔥姜和料酒，大火煮開，撇除浮沫後，撈出備用。
2. 鍋中燒熱適量食用油，放入冰糖炒化炒變色後，放入豬蹄，翻炒變色，加入蔥薑蒜和乾紅辣椒炒香，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，加水沒過豬蹄，轉小火燉煮1-2小時，最後20分鐘，加入鹽調味，燉至豬蹄變得酥軟入味，大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。
在大年初四，無論是家庭聚餐還是自己獨自享用，都不能忘記準備這三種“吉祥菜”，以祈求新的一年能夠財源廣進、富足安康、步步高昇。同時，保留並傳承這些美食傳統，也是我們對中華美食文化的一種珍視和傳承。
