作者 |餐飲老闆內參 內參君
頭部茶飲上新
小料越卷越“鬼畜”
在如今競爭異常激烈的新茶飲市場中，常會透過更新換代吸引消費者，掀起了“內卷”風潮。
奶茶產品不僅在口味、配料上不斷翻新，小料也逐漸成為品牌之間暗中較量的領域。
原本以為這些激烈的比拼主要出現在街頭的網紅奶茶店等，然而令人意外的是，如今知名頭部品牌也不甘示弱。
近期，向來低調的一點點打破常規，放出一次出人意料的營銷“大招”，引發廣泛關注。
名為粉條的新品小料，大杯售價16元，由木薯澱粉製成的粉條吃起來清爽可口還有淡淡的甜味，放在奶茶中都也不違和，但卻真正意義上實現了奶茶和嗦粉的同步進行。
正如一點點在這款小料的宣傳文案中寫道“邊喝奶茶邊嗦粉，一杯奶茶收穫雙倍快樂”。
官方給出的宣傳圖中還能看到“用筷子夾起粉條”的畫面，甚至還貼心得告訴你，粉條的尺寸與粗吸管適配，完全不用擔心吸不上來的問題。
這次推新引發網友進行了DIY競賽，粉條奶茶可以變成酸辣粉！一些門店加了辣椒炒肉，甚至還有拌老乾媽的，炸裂程度拉滿。
總的來說，雖然新品小料確實引發了爭議，但也收穫了熱度。
無獨有偶，最近，蜜雪冰城的一款新品“富桂糯糯茶”劍走偏鋒，也收穫了許多網友的討論。
這款“奶茶”以牛奶加烏龍四季春茶為基底，搭配糯米餈、桂花果醬、芋圓等小料製作而成，根據原料就可以預料到會有些糯嘰嘰的口感，感覺喝的不是奶茶，而是一杯飽腹感十足的“甜糯粥”。
而這種由兩種不同的米混合煮成的米飯，被稱作二米飯，乃是東北地區餐桌上的常客，在被輕乳茶統治的奶茶界，蜜雪冰城硬是靠這殺出一條“血路”。網友直呼：
被一杯奶茶整積食了。這年頭，蜜雪都開早餐店了？
除了蜜雪和一點點，其他品牌的新品也是在不斷重新整理網友的認知。
比如前陣子喜茶的萬聖節喜茶推出的限定飲品“暗黑纖體瓶”，裡面融合了西芹、香菜、羽衣甘藍等三種不同的蔬菜汁，不喜歡香菜和芹菜的直接兩眼一黑，但減肥人士狂喜，這下又有理由喝奶茶了。
評論區被“攻陷”
流水的推新，鐵打的白月光
在新茶飲，“反傳統”創新既是一種大膽嘗試，也是一種營銷策略。透過推出這些具有“話題性”的產品，品牌成功使用者關注，也在一定程度上製造了社交媒體的熱議。
然而，不少奶茶愛好者也開始感到“審美疲勞”，甚至對這些新奇口味感到困惑、看了直搖頭，“想回到那個一切小料都很純粹的時代”。
據咖新社報道，此次一點點，其實還有一個額外的驚喜，呼聲極高的小料——燕麥，一同迴歸，這給許多忠實使用者帶來了意外驚喜，特別是“燕麥粉”們。
在一部分點門“燕麥粉”狂喜的時候，也有一批點門人自發集結，開始“討伐”一點點：
這不是你下架椰奶凍的理由！支援！！！還我椰奶凍！！！還有我的芋圓和咖啡凍，也還回來！！！！我仙草呢！非要我滿臉失望的看著你嗎？
還有對一點點的老牌產品，諸如草莓系列的QQ美莓、草莓牛乳綠茶等產品何時迴歸的深深執念。
冬天到了，該上架草莓牛乳綠茶了！少整這些花頭，還我可可芭蕾！還有蔓越莓奶綠，為什麼下架！一點點出來捱打！
在日新月異的新品潮流中，經典小料或產品代表了消費者的歸屬感和品牌忠誠度。眼看著上新宣傳的一點點官方評論區被強行逆轉成為“懷舊”主題，一點點不得不下場回覆：
草莓的呼喚我們有聽到，不要急不會讓大家失望的。
創新與經典
如何平衡？
茶飲市場的快速擴張帶來了品牌間不斷創新的競爭，許多品牌推出獨特或“出位”的新品來吸引關注。
因此，在將近10年的時間裡，許多年輕人早已“閱茶無數”。
但現如今，隨著消費者對新鮮感的免疫，以及部分新品偏離了傳統奶茶的口味基礎，不少消費者對曾經的“白月光”念念不忘，品牌在如何平衡經典與創新上面臨挑戰。
對於茶飲品牌來說，經典和創新並不是對立的，而是一種需求的動態平衡：
1.重視經典款的情感價值：經典款通常具有情感價值和認同感，尤其對於長期使用者。品牌可以定期帶回經典款，或透過“升級版”給經典款注入新元素，以滿足消費者的懷舊情結。
2.創新時把握適度：創新是吸引新使用者和保持品牌活力的關鍵，但在口味上可以適當保守，以迎合大多數消費者的接受度。像“暗黑纖體瓶”這樣的小眾風味可以定位為“嚐鮮”品類。
3.增強互動，傾聽反饋：品牌可以透過社互動動來了解消費者對於新品與經典的需求偏好。特別是“老使用者懷舊”“年輕人嚐鮮”的多樣化需求下，可以透過與消費者的互動動態調整產品策略。
在餐飲的長週期中，創新和經典的平衡是永恆的話題。如何在“守正”的前提下“出奇”？如何穿越週期，連結新時代的年輕客群？
12月19-20日，上海，第10屆中國餐飲創新大會，讓我們共同“擁抱品質週期，迴歸真實生意”！
