上週末回老家，摘了些柿子帶回宜昌，總共15斤，中途坐車輕微磕絆，加上柿子本身有些軟了，將近2/3的柿子有破損，還剩5斤是完整了，本來打算曬柿餅的計劃泡湯了，於是改成了曬點柿子片零食；
這個柿子是老品種的大柿子，以往都是差不多過年的時候才能完全熟透，吃軟柿子或者7-8分熟的時候放火炕上烤著吃，傳統老品種的柿子風味獨特，但在沒有成熟的時候澀味比較重，在成熟之後又會很快變軟甚至腐爛，不適合長時間儲存和運輸，也是市場上沒有賣這品種的原因；
所以一般這種柿子都是在未完全成熟的時候去皮製成柿餅或柿幹儲存起來當零食，曬後的柿子干將裡面的糖分激發出來了，口感香甜有嚼勁；
【製作主料】：柿子15斤
第一步：這個盆裡的是表皮光滑且完整的，加點清水將表面的髒東西清洗乾淨，柿子蒂將枯葉子掰下來，將縫裡的汙垢搓洗乾淨，如果在市場買的話，清洗的時候建議加鹽和麵粉先浸泡10分鐘後再洗，能更好的將表面的農藥殘留清洗掉；
第二步：接著開始刮片，刮完皮之後不用清洗也不用焯水，可以用溼的廚房紙巾簡單的擦拭一下；
第三步：然後開始切片，橫著切一整片，切開之後可以看到像花朵一樣的形狀，這就是溏心，也是柿子最甜的部分，大一點的柿子切成六片，小一些的切成五片；
第四步：切好之後擺放到簸箕上曬，這一個小簸箕上是5斤柿子曬的片，
另外有破損的柿子我也依舊沒有放棄，雖然製作過程一言難盡，但最終還是出了一大簸箕的量，有一說一，柿子偏軟，熟的好一些的，雖然不容易刮片切片，但是曬出來的甜度會更高，口感更好；
第五步：因為柿子表面有糖分，容易吸引一些蚊蟲，所以我在曬的過程中，上面覆蓋了一張薄一點的紗布曬，曬的過程可以半天翻一次面，曬乾的更快，最近的天氣不怎麼好，我就曬了一天，第二天用火爐烘乾了半天，已經完全乾了，
顏色都變深了，當時比較結實的柿子曬出來是黃色的，熟的比較好的曬出來是紅色的，甜度更高；
第六步：但多吃幾塊還是能感覺到澀味，所以需要放蒸鍋蒸一蒸，時間20分鐘左右的樣子，蒸過之後的柿子幹，澀味會大大減輕，口感也會更加甜美；
第七步：蒸好之後柿子幹顏色變深了很多，擺簸箕上繼續風乾，將表面的水汽完全風乾就可以了；
第八步：這是風乾了一天的樣子，非常的韌性，現在的柿子幹味道是香甜有嚼勁，
吃不完的用密封罐裝起來，隨吃隨取，日常當小零食特別解饞；
花廚小貼士：
1、柿子糖分高，在曬的時候在稍微的遮擋，防止蚊蟲；
2、未成熟的柿子曬乾會略帶澀味，曬乾後再蒸一蒸，能減輕澀味；
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