包韭菜餃子，記住“2放2不放”，教你正確做法，鮮嫩多汁
時間過得真快呀，小雪節氣到了。意味著氣溫開始顯著下降，降水量也會逐漸增加，天氣變得越來越冷，我們要及時增加衣物，不要凍著，還要多吃些營養高、熱氣騰騰的飯菜，這樣才好抵禦嚴寒，冬季少生病。
說到吃，冬天吃餃子最合適，一盤下肚，整個人都會元氣滿滿。好吃的餡料有很多，韭菜豬肉餡最經典、最鮮美，應該沒有人能抵擋得了它的誘惑。
不過想要把韭菜豬肉餡餃子做得最好吃，是很有講究的，調餡時要懂得哪些料可以放哪些料不可以放，不然弄錯了餃子不香，甚至還會有怪味兒。那麼，到底怎麼做呢？包韭菜豬肉餡餃子，記住”2放2不放“，教你正確做法，鮮嫩多汁，噴香好吃。
下面就來分享一下調韭菜豬肉餡的具體方法，趕緊來看看吧，這樣做保準吃一次還想吃第二次。
【調韭菜豬肉餡】
準備豬肉、韭菜、生薑、生抽、老抽、食鹽、白糖、香油、香料油。
豬肉選用前腿肉，它不僅口感好，還肥瘦比例合適，三肥七瘦，做餡料不油膩。若你就喜歡吃肥肉多一些的，也可以選用五花肉。
香料油提前做好，一次多做些儲存起來，每次調肉餡都可以用。做法很簡單，準備香菜、大蔥、洋蔥、生薑、花椒、香葉、八角、小茴香、桂皮、草果這些，洗淨後涼油入鍋，小火慢炸，等材料都變焦黃後撈出，剩下的油涼下來就是料油了。
1、生薑清洗乾淨，切成小塊，放進料理機，加入少許清水，將生薑打碎。打好後過濾一下，姜水留用。（一斤肉餡至少準備3兩姜水）
2、豬肉去皮沖洗，剁成肉末，裝進大碗，再加入鹽、白糖、生抽、老抽攪拌均勻。（白胡椒粉、雞精、蠔油這些，喜歡加就加，不喜歡就不加。老抽加一小勺就好，不要過多）
3、調味後，分次加入姜水，每次都要充分吸收後再繼續加。
4、加入香料油攪拌均勻上勁。處理好後放進冰箱冷藏，大約半個小時。
5、韭菜洗淨，放一邊瀝水，不要著急切碎。
6、肉餡冷藏後，將韭菜拿出甩一甩，避免有水分殘留。韭菜切碎裝進空碗，加入一勺香油攪拌均勻。處理好後倒進肉餡中，朝著同一方向攪拌均勻。
7、取餃子皮，放入餡料包好，就可以開水入鍋煮了。
包韭菜豬肉餡餃子，記住“2放2不放”：
2放指的是——放姜水、放香料油
放了這兩樣，餡料會變得更嫩、更香，必不可少。沒有這麼做過的話，一定要試試。
2不放指的是——不放蔥薑末、不放料酒
放蔥薑末會影響口感，而且韭菜的氣味本身很大、很鮮美，可以代替蔥提香提味兒，以免遮蓋住了韭菜的鮮香味。
放料酒會讓餃子出現怪味，很難吃，因為煮餃子時，料酒揮發不出去。所以包餃子調肉餡時不要加料酒。
另外，注意兩點：
一是韭菜不要著急切碎，也不要著急放進肉餡裡，最好是啥時候包餃子，啥時候再把韭菜切碎放進肉餡中，這樣處理好包又好吃。
二是韭菜切碎後，要立即加油拌勻，以免韭菜出水。
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