餐廳預訂市場，廣闊且空白
民以食為天，“吃貨”們的味蕾享受在旅行中受重視程度越來越高。
中國旅遊研究院釋出的《2024中國美食旅遊發展報告》顯示，93.1%的遊客認為體驗美食是前往外地旅遊的主要因素。
事實上，天水麻辣燙、淄博燒烤為目的地帶來的潑天流量也證明了這一點。
對美食旅遊這一大蛋糕，已然承包了出行與住宿兩大板塊預訂需求的OTA們，也在躍躍欲試。
01
旅客需要
一份旅行美食榜單？
2024年攜程美食林大中華地區上榜餐廳上月釋出，共有32城、230家餐廳上榜。
美食榜單的釋出並不是新鮮事，米其林榜單、黑珍珠榜單更是被一些餐廳用來裝點門面，陳列在餐廳最醒目的位置。
而且，在社交媒體如此發達的網路時代，一搜攻略就可以出來很多美食推薦，針對遊客的美食榜單還有存在的必要嗎？
答案是：越陌生，越需要。
攜程的調研資料顯示，中國遊客在海外長線、短線旅遊、國內遊的時候，對攜程美食林榜單的點選率分別為80%、78%、43%。距離越遠，旅客越需要專業化的美食推薦。
如今國人出境遊的火熱，更為美食榜單的評選與釋出增加人氣。
攜程報告顯示，國慶假期，該平臺的出境遊日均訂單量超過2019年，創歷史新高。中國旅遊研究院預計2024年出境旅遊人數達到1.3億人次。
博主們推薦的口味畢竟只是一言堂，而OTA的榜單基於龐大的使用者基礎，其美食榜單優勢之一就在於海量的資料支撐與食客反饋。
此外，對於想要體驗當地美食的遊客來說，本地人的美食榜單未必能夠滿足需求。
以北京旅遊為例，烤鴨、炸醬麵、豆汁等當地特色美食是外地遊客必打卡三件套，而當地居民已經把自己吃成了“火鍋胃”。
本地人可以驅車3小時，只為吃到正宗當地美食，而旅客更願意在景點附近品嚐美味。
對旅客來說，非此時不可、非此地不可的美食是首選，這也是和本地人榜單最大的差別，遊客需要一份“旅客美食榜單”。
洞察到這個需求，攜程美食林榜單此次也針對不同遊客在美食旅遊上的細分需求進行了多個榜單的劃分：
奢華餐廳榜（含黑鑽、鑽石、鉑金等級）
當地風味餐廳榜
特色小吃店榜
美景體驗餐廳榜
豐富旅遊服務生態，將美食攬入旗下，除了釋出美食榜單，OTA還能做些什麼？攜程為旅客們發掘了很多酒店餐廳美食。
資料顯示，入選攜程美食林榜單的酒店餐廳佔比超過五成，2024年下半年，攜程美食酒店榜瀏覽量環比增長170%。
從消費者的反饋來看，這是一場雙向奔赴。
在酒店套餐產品當中，美食類排名第一，其次才是特色體驗、接送機以及景區門票。
透過發掘當地酒店特色，攜程推出了酒店+餐飲的套餐，幫助酒店餐廳更加出圈，也讓更多旅客的消費留在酒店。
02
餐廳預訂
OTA競爭差異化之路
攜程美食林理事盧健生認為，OTA已經包攬了旅途中的交通預訂、住宿預訂和門票預訂等，如果能再加上預訂餐廳的功能，對於使用者來說將會更方便，對App自身來說，也是提升使用者體驗，加強使用者粘性的一種方式。
補齊食、住、行、遊、購、娛的六大鏈路，事實上，這也是攜程正在做的事情，只不過餐廳預訂的佈局首先著重於海外。
據瞭解，攜程目前與全球主流餐飲服務平臺The Fork、Chope、TableCheck合作，提供歐洲、澳大利亞、新加坡、巴厘島等地的餐飲預訂服務。
顯然，攜程採取國際化餐廳預訂佈局，是想要在全球旅遊中獲得更多的優勢，並強化其競爭力。
國際OTA巨頭中，Booking於2014年收購OpenTable，Expedia於2018年與Reserve合作，提供餐廳預訂服務。
目前中國OTA對大中華區餐廳預訂服務的接入量，仍然不算太多：
筆者嘗試發現，目前在攜程App內，大陸城市中，北京、上海、西安、青島、杭州等城市可以提供預訂餐廳服務。
港澳臺地區，香港的餐廳在攜程App裡可以透過OpenRice提供服務，臺灣地區也有預訂餐廳覆蓋。
在內地，餐廳預訂市場裡，攜程的一大競爭者是美團。
但目前兩家公司都未能完全打通旗下美食榜單中所有的餐廳預訂，使用者仍未能完全在app裡獲得一站式吃住遊娛的預訂體驗。
在大陸市場，攜程在餐廳預訂上其實也有過先手動作，甚至比Booking還要早，2011年攜程投資了訂餐小秘書。
在海擇資本CEO羅海資看來，美團是攜程進軍國內餐飲預訂的強大對手，但美團沒能很好整合OTA和餐飲服務。
“我上次出差的時候在美團上訂了五星級酒店，搭送的卻只是20元的外賣券，兩者之間巨大的不匹配，無法突出五星級酒店的價值，甚至可能影響使用者的體驗。”
03
海外餐廳預訂業務
讓中國胃吃遍全世界？
攜程在海外市場高歌猛進。
據，其國際業務板塊快速增長，出境酒店和機票預訂全面恢復至2019年同期的120%。
攜程統計資料顯示，國慶假期TOP5熱門出境遊目的地為日本、泰國、韓國、馬來西亞、新加坡。
羅海資認為，攜程在境外的主要目的地會擁有很好的餐廳預訂方面的收購機會，特別是以美食體驗聞名的目的地。
這些目的地，餐飲預訂市場已經足夠成熟，也擁有著極大的消費潛力。
羅海資提供了一個數據，“拿日本舉例，日本餐飲國際遊客的消費約佔25%-30%。”
日本高階餐飲業有高標準、預付款模式和No-Show政策，這不僅增加了餐廳的運營保障，也為遊客提供了更專業的用餐體驗，有很多預訂平臺因此崛起，如OMAKASE、Tourcandy、Ikyu等。
日本餐飲消費市場的成熟也體現在消費者對美食旅遊的心態上。
攜程美食林榮譽顧問小薇老師直言，預訂日式料理（料亭）旅館，住客往往看重的不只是住宿環境，而是獨一無二的美食與服務。客人不住宿，就品嚐不到旅館才有的獨特美食。這類旅館需要進行提前預訂，有些甚至需要提前半年進行預訂。
在旅遊業快速復甦的當下，美食成為更多旅客關注的體驗。攜程最終能否吃下餐廳預訂這塊蛋糕？值得期待。
