冬天到了，寒冷的氣候讓人對熱騰騰的飯菜格外青睞。此時，身體也需要更多的熱量和營養來抵禦寒冷。於是，合理搭配飲食，選擇富含蛋白質、鈣質和膳食纖維的食材尤為重要。在眾多冬季蔬菜中，有一種被稱為“鈣之王”的寶藏食材，那就是芸豆。
芸豆也叫四季豆，不僅價格實惠，口感鮮嫩，營養價值還特別高。它的鈣含和蛋白質量極高，非常適合冬季進補。同時，芸豆富含膳食纖維、植物蛋白、維生素以及礦物質，能促進消化、增強免疫力。
食譜一：芸豆排骨餡包子
食材準備：芸豆300克，排骨300克，中筋麵粉500克，生薑3片，蔥2根，酵母5克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，豆瓣醬少許
具體做法：
1. 將酵母用溫水化開，慢慢倒入麵粉中，揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布醒發1小時，至麵糰體積變為原來的2倍大。
2. 芸豆洗淨去筋，切成小丁，排骨剁成小塊，加入蔥姜、生抽、老抽、蠔油和豆瓣醬，醃製20分鐘。將芸豆丁加入醃製好的排骨中，攪拌均勻，視口味加入少許鹽，加入適量的食用油和香油，攪拌均勻。
3. 將發酵好的麵糰揉勻分成劑子，擀成包子皮，取適量餡料放入中央，包成包子。包子放入鋪了溼屜布的蒸籠中，醒發15分鐘後冷水上鍋蒸25分鐘，關火燜5分鐘即可。
芸豆排骨餡包子香氣撲鼻，芸豆的鮮嫩和排骨的鮮美完美結合，麵皮軟彈有嚼勁，芸豆的加入不僅讓包子更有營養，還讓餡料更加豐富、層次感十足。
食譜二：芸豆燉土豆
食材準備：芸豆200克，五花肉300克，土豆2個，姜3片，蒜3瓣，幹辣椒2根，八角1個，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖適量
製作步驟：
1. 芸豆洗淨掰成段，土豆去皮切塊，五花肉切成約2釐米見方的小塊。五花肉冷水下鍋，加入料酒和薑片焯水，撈出控幹備用。
2. 鍋中放少許油，加入五花肉小火煸炒，直至肥肉部分出油、肉塊微微焦黃。加入冰糖炒至溶化上色，再放入薑片、蒜、幹辣椒和八角炒香。
3. 倒入適量開水沒過肉塊，加入生抽和老抽調色調味。中火燉20分鐘後，加入土豆塊和芸豆段，繼續燉15分鐘，至湯汁收濃，土豆軟爛即可。
這道芸豆五花肉燉土豆既有肉的香氣，又有蔬菜的清甜，口感層次豐富。芸豆吸收了五花肉的油脂後，更加細膩入味，搭配綿軟的土豆特別下飯。燉煮的過程使芸豆的營養更容易被人體吸收，是一道適合冬季補充能量的經典菜品。
冬季正是滋補的好時節，而芸豆這種高鈣、高蛋白的食材，無論是包入餡料做包子，還是搭配五花肉燉煮，都是餐桌上的健康之選。它不僅口感軟糯，還極具飽腹感。趁著寒冬，把這些美味的芸豆佳餚安排起來，讓它為你的冬日增添一抹暖意吧！
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