“無雞不成宴”
在普洱人的飲食文化中
雞是不可或缺的菜餚
無論是逢年過節、請客辦席、遠遊回家
還是閒暇小聚
桌上總少不了香氣四溢的雞肉
今天
就讓我們一起來探索普洱人對雞的N種烹飪
感受冬日裡的“雞”餚盛宴
大廬山當歸煮雞
“聽雞湯，不如喝雞湯”。
一碗暖胃的滋補雞湯，是對冬天的最好慰藉。大廬山當歸雞是思茅雲仙鄉一道傳統佳餚。精選農家散養的土雞、長於石頭林地的當歸作為主材，文火煨燉3小時，土雞的鮮香與當歸的藥香，經過沸水熬煮，變得包容、豐富。
雞豆腐
雞豆腐是思茅最具傳統特色的飲食菜餚之一。雞豆腐從選材到製作都極為講究，選用土雞和土雞蛋為主要食材，用刀背將雞脯肉輕輕地反覆敲細，拌入適量澱粉，再將鮮雞蛋調勻起花，去沫後倒入敲細的雞肉中輕輕地調，加入無油的清雞湯，文火慢煮成水豆腐狀，撒上蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料，一道清澈透明，色澤潔白，味道鮮香的雞豆腐便可食用。
靈芝煮雞
湯知冷暖，在寒冬，品一碗熱騰騰的補氣靈芝雞湯，無疑是對身體的最佳滋養。靈芝煮雞食材選用景東烏骨雞、雲景天芝靈芝片、人參片、枸杞、紅棗等優選食藥材。經過精心烹製，雞肉的鮮香與靈芝的藥香相互滲透，使得這道湯品不僅味道鮮美，更蘊含豐富的營養價值。
鎮沅瓢雞
瓢雞因尾部形狀似瓢，故名瓢雞，是鎮沅縣獨有的珍稀地方雞種，也是雲南省“六大名雞”之一。瓢雞宴吃法多樣，其主要食材就是瓢雞，配上一些時令蔬菜，食材均是當地原生態食材。瓢雞肉多骨少，肉質香甜細嫩、營養豐富。瓢雞清洗後，整隻放入鍋裡，加入適量的薑片、胡椒、食鹽後，大火煮開，再小火慢燉2小時左右，加入香蔥出鍋，一道地道的煮瓢雞就“出爐”了。
無量火腿木瓜雞
火腿鹹鮮、木瓜酸爽、土雞鮮美，火腿木瓜雞，就是將這三種食材組合在一起，味蕾衝擊非同一般。把火腿切成約1釐米的厚片，把土雞剁成塊，把酸木瓜切片去籽。起鍋燒油，待油熱後，加入草果、花椒爆香，再放入雞肉翻炒。隨後將火腿與雞肉放入燉鍋中，加開水煮約15分鐘，放入新鮮的酸木瓜繼續再煮，使木瓜的酸味充分滲入火腿和雞肉裡，酸爽開胃的火腿木瓜雞就出鍋了。燉煮後的雞肉酥軟、骨肉易分離，火腿香氣濃郁、色澤鮮豔，湯汁鮮美清甜，味道鮮香爽口，讓人回味無窮。
墨江紫米雞
墨江紫米種植歷史悠久，是清朝年間進貢朝廷的貢品。墨江紫米雞，就是由紫米延伸烹製而成的墨江本地特色菜品之一，因其融合了紫米的谷香和雞肉的肉香，既有著美好的寓意，更成為哈尼族群眾在節日慶典或接待貴客時的上等佳餚。墨江紫米雞做法：把紫米用蒸鍋蒸好，把土雞放入清水煮熟。把草果放入熱鍋中炒香，再放入切好的雞肉翻炒至微黃，紫米飯入鍋和雞肉一起翻炒，3分鐘左右後可以出鍋了。
哈尼雞肉稀飯
哈尼雞肉稀飯一碗香噴噴的雞肉稀飯，是江城縣哈尼族用來待客的最高待遇。哈尼雞肉稀飯是用土雞肉、新米、草果及各種野菜烹製而成。吃哈尼雞肉稀飯，一碗“靈魂”蘸料必不可少，它既是雞肉稀飯的蘸料，也可算是催人食慾的菜餚，由蔥、姜、蒜、雞蛋等調製而成。除此之外，多種野菜的搭配，也為哈尼雞肉稀飯增色不少，肉菜搭配、鹹淡相宜，既可飽腹又能解饞，真是吃過就忘不掉。
文姚夢溪
圖普洱市融媒體中心 普洱釋出 鎮沅釋出 李峂璘 楊楗琨
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