第六批滁州市非物質文化遺產代表性專案之傳統技藝之
劉府豬蹄
劉府豬蹄又名劉府，主要分佈於鳳陽縣劉府鎮及周邊鄉鎮和蚌埠市等區域，是流傳在鳳陽境內的傳統民俗美食。
劉府豬蹄主要採用滷製方法滷製，製作工藝十分考究，選料：尤其重要必需選用300斤以上成品豬的前蹄（肉多骨少）；焯水：將豬前蹄經過清洗、剃毛洗淨後加入料酒、蔥姜等材料進行焯水，焯去除血水和贓物；醃製：焯完水將豬蹄浸泡、醃製；滷製：加以八角、桂皮、香葉、糖色、食鹽、老滷湯等材料進行滷製，滷製的時間和火候的把握非常重要，在不同季節的鹽分用量也各有不同，等到豬蹄煮到軟爛程度即可出鍋。滷製好的豬蹄，色澤鮮亮，蹄筋有韌勁、耐咀嚼，瘦肉香味醇厚，風味獨特。
劉府豬蹄大約起源於民國前期，民國年間經濟發展水平較低，百姓生活拮据，豬肉價格比較貴，豬蹄等附屬產品比其他肉類便宜，豬蹄在賣肉的肉攤上不是特別好賣，肉攤攤主和屠戶將剩下來的豬蹄帶回家後，加以食鹽等作料進行燒製，形成了劉府豬蹄的雛形。新中國成立後，經濟發展水平逐漸提升，劉府當地逐漸將滷豬蹄作為謀生就業的一種手段和方式，出現了很多滷菜攤。而今，劉府豬蹄已成為鳳陽地區特色美食小吃之一。
主辦：滁州市文化和旅遊局
編輯：張榮蓉，初審：賁方舟
複審：嚴 慧，終審：張 繼
