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燉羊湯,萬不可焯水燉,記住“2放3不放”,湯鮮不羶,營養不流失

2024-11-29 19:31:06

隨著小雪二候的開始,再加之寒潮的到來,全國大部分地區迎來了降溫,尤其是未來10天,中國北方地區,大部分會迎來降溫,南方地區溫度也會出現下降,當天氣特別寒冷的時候,就是吃羊肉的好時候,不過在製作羊肉的時候,很多人犯了難,因為燉出來,要不就是肉質柴,要不就是還有羶味,這到底是怎麼回事呢?

按照我個人的經驗來講,想要燉好一鍋羊湯,需要講究的東西非常多,首先就是原料,也就是說,當你選購的羊肉不好,你再怎麼燉,味道也好不到哪去,冰凍的羊肉,和新鮮的羊肉,就是沒法比。

其次,就是烹飪的方法以及火候,這兩點也缺一不可。燉羊湯,萬不可焯水燉,記住“2放3不放”,湯鮮不羶,營養不流失。

那麼要如何燉羊湯才會比較好吃呢?我們在選擇食材上,一定要選擇新鮮的羊肉,而且羊腿肉為佳,這樣吃起來才會比較的過癮,買回來的時候,不要急著去燉,我們首先要做好第一件事,那就是浸泡。

製作新鮮的羊肉,萬不可焯水去燉,不然的話,肉質不僅不鮮美,而且營養流失的也比較多,完全達不到那種湯色奶白的一個效果。找一個大盆,裡面放入買回來的羊肉,注入適量的清水,然後讓其浸泡,需要2~3個小時左右。

中途的時候,我們可以換一下水,這樣血水全部泡出來之後,吃著就會特別的清爽,而且燉出來的湯也不會出現羶味。

燉羊湯,用的鍋具也非常講究,最好是選擇砂鍋來燉,這樣可以最大的保持它的原汁原味,而且家裡有條件的話,可以採用炭火來燉,這樣小火燉出來的羊湯也會更加的鮮美。

在燉的時候,把浸泡好的羊肉,直接放入到砂鍋中,記住這個時候只需要放入2樣東西就足夠了,一個是大蔥另外一個就是食用鹽,燉羊湯的時候,放入這兩樣調料就已經足夠了,不需要放入其它的東西。

當砂鍋中的去沸騰之後,這個時候,可能會有一些浮沫,此時我們可以簡單的浮沫去掉,這樣也是去除羊肉當中的一個雜質,湯喝起來也會變得更加的清爽。

在燉羊肉的時候,有3樣東西是不能放的:

這個第一樣就是生薑,很多人認為去腥要放姜,但其實燉羊肉萬不可放姜,老話就有“羊不姜,魚不蒜”的說法,如果放入姜的話,會增加它的熱性,很容易出現上火的一個情況。

第二樣就是八角,很多人在燉肉的時候喜歡放入八角,即使是燉羊肉的時候,也喜歡加入八角,這樣味會比較的重,而且還會導致羊湯出現發黑的一個情況,味道也會變得非常的奇怪。

第三樣就是桂皮,在的時候,我們可以來上一點桂皮,不過在燉羊肉的時候,也是不能去放桂皮的,桂皮具有強烈的香氣,容易掩蓋羊肉本身的香味,使得羊肉的鮮美口感被掩蓋,影響整體風味‌。

當然我們在燉的時候,羊肉和水的比例要掌握好,中途最好不要去加涼水,這樣也會影響到肉質的一個口感,一斤羊肉,4斤水左右,因為中途還會消耗很多,沸騰之後,就用文火去燉,這樣才能最大程度的讓其釋放出鮮味物質。

最後,按照自己的口味,可以新增一點胡蘿蔔或者是白蘿蔔都可以,吃的時候,給自己再做一個蘸料,大口喝湯,大口吃肉,整個的冬季,過得特別的舒坦。

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