隨著小雪二候的開始，再加之寒潮的到來，全國大部分地區迎來了降溫，尤其是未來10天，中國北方地區，大部分會迎來降溫，南方地區溫度也會出現下降，當天氣特別寒冷的時候，就是吃羊肉的好時候，不過在製作羊肉的時候，很多人犯了難，因為燉出來，要不就是肉質柴，要不就是還有羶味，這到底是怎麼回事呢？
按照我個人的經驗來講，想要燉好一鍋羊湯，需要講究的東西非常多，首先就是原料，也就是說，當你選購的羊肉不好，你再怎麼燉，味道也好不到哪去，冰凍的羊肉，和新鮮的羊肉，就是沒法比。
其次，就是烹飪的方法以及火候，這兩點也缺一不可。燉羊湯，萬不可焯水燉，記住“2放3不放”，湯鮮不羶，營養不流失。
那麼要如何燉羊湯才會比較好吃呢？我們在選擇食材上，一定要選擇新鮮的羊肉，而且羊腿肉為佳，這樣吃起來才會比較的過癮，買回來的時候，不要急著去燉，我們首先要做好第一件事，那就是浸泡。
製作新鮮的羊肉，萬不可焯水去燉，不然的話，肉質不僅不鮮美，而且營養流失的也比較多，完全達不到那種湯色奶白的一個效果。找一個大盆，裡面放入買回來的羊肉，注入適量的清水，然後讓其浸泡，需要2~3個小時左右。
中途的時候，我們可以換一下水，這樣血水全部泡出來之後，吃著就會特別的清爽，而且燉出來的湯也不會出現羶味。
燉羊湯，用的鍋具也非常講究，最好是選擇砂鍋來燉，這樣可以最大的保持它的原汁原味，而且家裡有條件的話，可以採用炭火來燉，這樣小火燉出來的羊湯也會更加的鮮美。
在燉的時候，把浸泡好的羊肉，直接放入到砂鍋中，記住這個時候只需要放入2樣東西就足夠了，一個是大蔥另外一個就是食用鹽，燉羊湯的時候，放入這兩樣調料就已經足夠了，不需要放入其它的東西。
當砂鍋中的去沸騰之後，這個時候，可能會有一些浮沫，此時我們可以簡單的浮沫去掉，這樣也是去除羊肉當中的一個雜質，湯喝起來也會變得更加的清爽。
在燉羊肉的時候，有3樣東西是不能放的：
這個第一樣就是生薑，很多人認為去腥要放姜，但其實燉羊肉萬不可放姜，老話就有“羊不姜，魚不蒜”的說法，如果放入姜的話，會增加它的熱性，很容易出現上火的一個情況。
第二樣就是八角，很多人在燉肉的時候喜歡放入八角，即使是燉羊肉的時候，也喜歡加入八角，這樣味會比較的重，而且還會導致羊湯出現發黑的一個情況，味道也會變得非常的奇怪。
第三樣就是桂皮，在的時候，我們可以來上一點桂皮，不過在燉羊肉的時候，也是不能去放桂皮的，桂皮具有強烈的香氣，容易掩蓋羊肉本身的香味，使得羊肉的鮮美口感被掩蓋，影響整體風味。
當然我們在燉的時候，羊肉和水的比例要掌握好，中途最好不要去加涼水，這樣也會影響到肉質的一個口感，一斤羊肉，4斤水左右，因為中途還會消耗很多，沸騰之後，就用文火去燉，這樣才能最大程度的讓其釋放出鮮味物質。
最後，按照自己的口味，可以新增一點胡蘿蔔或者是白蘿蔔都可以，吃的時候，給自己再做一個蘸料，大口喝湯，大口吃肉，整個的冬季，過得特別的舒坦。
