來源：飲品營銷
有一天，“蘋果”成為了網紅？你敢相信嗎？
畢竟，在許多消費者的觀念裡，“蘋果”實在是太過無聊，有網友評論到，
“實在沒有水果吃，也不會吃蘋果。”
相應的，“”的存在感也低的可憐，不同於橙汁、桃汁、葡萄汁，蘋果汁一直都是貨架上賣的最慢的果汁，但最近，無人問津的蘋果汁居然也成為了眾多消費者爭搶的物件，這正常嗎？
-01-“紅心蘋果汁”成了斷貨王
在大型連鎖超市裡，總有一些網紅產品讓人慾罷不能，山姆有瑞士捲、胖東來有大月餅，而在盒馬，當家花旦—“紅心蘋果汁”又一次引爆了秋冬。
這款產品是盒馬與如果公司聯合研發定製的，從2022年開始推出，每年只在秋冬季限定迴歸，其他時候，想買都買不到，最開始在華北市場走紅，後來向全國範圍內推廣，成功征服了全國消費者的味蕾，每年一到迴歸季，消費者的熱情就一浪高過一浪，資料顯示，2023年11月-2024年4月的紅心蘋果汁季，銷售額同比暴漲400%。
不少消費者因為這款蘋果汁輾轉難眠，睡不了一個好覺，還需定鬧鐘搶購，一上架秒空的速度連最新款的蘋果都望塵莫及。
不過，這款紅心蘋果汁的售價也並不便宜，據瞭解，這瓶規格為750ml的紅心蘋果汁每瓶售價為29.9元，並且由於太過火爆，一個賬號只能購買兩瓶，而代購那裡，每瓶已經漲到了40+...
什麼？二十九塊九？這都夠買十斤新鮮蘋果了，它憑什麼？
據嘗過的消費者表示，“顛覆了我對蘋果的認知”
“就是很神奇的口感！像吃新鮮蘋果一樣！太神奇了！一秒黑轉粉的程度”。
（圖源於小紅書：@貝果精）
據說，質疑它的人最後都被它的味道征服了，並且心甘情願地為它買單。也因為不太接地氣的售價，這款蘋果汁也被稱為“蘋果汁中的愛馬仕”，但對於不少消費者來說，愛馬仕買不起，蘋果汁難道還買不起嗎？並且對於有人對蘋果汁售價的質疑，盒馬方也硬氣的表示，這款紅心蘋果汁，沒有平替！
-02-物以稀為貴還是物有所值？
不難看出，這瓶蘋果汁的火爆，與其所開展的“限定”策略有很大關係，畢竟，在傳統觀念中，就是物依稀為貴，“稀缺性”的魅力遠比我們想象的要大的多，當你得知某款飲料只在特定季節、特定地區限量發售時，心中是不是就就會泛起異樣的波瀾？而盒馬的這一招，顯然是擊中了消費者心中的那股好奇心和佔有慾，給產品在消費者心中的價值加碼。
不過，能夠持續的產生購買力當然不止有刻板的商業運營，最重要的還是足夠的產品力，而這一點，紅心蘋果汁的優勢得到了完美的凸顯。
觀其配料表可以看到，這款紅心蘋果汁的成分是≥70%的紅心蘋果以及紅富士蘋果，裡面甚至沒加一滴水，紅富士作為中國有名的蘋果種類自然不必多說，但這70%的紅心蘋果可是大有來頭。
實際上，紅心蘋果是來源於北歐瑞士的小眾品種，其果肉的紅色主要來源於其中豐富的花青素，據悉，紅心蘋果的花青素含量是普通蘋果的60倍，而紅心蘋果被引入國內種植已超過10年的時間，全身通紅的特性也讓它被稱為水果界的“紅寶石”，雖然有著無語倫比的美麗，但相較於國內的新疆阿克蘇、紅富士等著名蘋果品種，它的味道卻一言難盡，“酸度高，且汁水含量較少，果肉乾柴”。
在果界，它實在算不上一枚好吃的蘋果，但在不斷發展的果汁界，紅心蘋果的這種特性卻被運用到了極致，隨著消費者需求的不斷變化，蘋果的“甜味”不再是消費者衡量的主要標準，甚至有消費者認為越甜越不健康，對高濃度的天然果糖還有些抗拒，而天生酸度較高的紅心蘋果就恰好趕上了這一波時代風口，盒馬透過紅心蘋果與紅富士蘋果的有機結合，將這款果汁調和成酸甜的口感，味道更加清新爽口。有消費者評價到，“這款蘋果汁，酸是最濃郁的第一印象，隨後是排山倒還而來的甜美。”
酸甜的自然果香帶給了消費者更多的味蕾享受，同時還有區別於傳統蘋果汁的鮮豔顏色，色香味俱全，也不怪消費者對它如此追捧了。
-03-HPP幫了大忙
除了紅心蘋果的特性，HPP的工藝技術也是這瓶果汁火爆的重要原因，畢竟，沒有HPP，也就沒有可以與新鮮蘋果媲美的果汁口感。
縱觀國內果汁行業，從FC到NFC，再到HPP，果汁行業不斷更新迭代，而HPP工藝也是目前整個果汁行業中最為先進的技術。
HPP(High Pressure Processed)採用超高壓滅菌，是把罐裝好的新鮮果汁放進一個密封容器裡，用水作為介質，施以400至600兆帕超高壓(相當於4000至6000個大氣壓)滅菌，從而殺死果汁中超過99.999%的細菌、黴菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營養成分和風味，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質都能完好保留。這也是為什麼許多消費者對紅心蘋果汁讚不絕口的原因。
儘管風味十足，但這種工藝也有顯著弊端，保質期太短，像這款紅心蘋果汁，保質期只有28天，還需要冷藏儲存，這就使得廠家成本大幅度增加，在快消品行業中，這種HPP工藝果汁暫且無法大量出售，據飲品營銷走訪調查，隨著消費者健康觀念的持續上升，市面上的眾多果汁品牌已經邁入了NFC的大門，但HPP還屬少數。
在此前很長一段時間內，果汁這個賽道雖然發展不錯，但一直以來都不太受到消費者的關注，在飲品營銷調查時，還有許多消費者認為，喝果汁不如直接吃水果，果汁裡還有大量新增劑，因此，整個果汁品類並不像傳統品類一樣呈現規律性的增長變化。
但可以預見的是，HPP的春天不遠了。
前瞻產業研究院釋出的資料顯示，由於消費者健康養生意識的增強，越來越多消費者開始轉向果汁含量較高的產品，而在消費者從果汁飲料轉向100%果汁的過程中，行業規模不斷下滑。2011-2021年，果汁飲料在軟飲料行業的佔比不斷下降。2021年，我國果汁飲料零售市場規模為746.78億元，市佔率降至12.81%。此外，前瞻預計，未來果汁飲料市場規模將呈先降後增趨勢，到2027年，我國果汁飲料市場規模將達到747億元。
雖然，果汁賽道的發展趨勢看起來波盪起伏，但不可否認的是，在愈發健康的消費需求的影響下，在未來將會淘汰掉一大批低濃度、低營養的果汁飲品，整個果汁市場將會朝著“濃度更高、更新鮮、更健康、品類更多、功效性更強”的方向發展。
從盒馬紅心蘋果汁的爆火就能明顯看出，消費者對於“高質價比”的追求正在不斷上升，可以貴，但必須要物有所值，更像果汁的“果汁”必定會持續受到消費者的喜愛。
同時，隨著HPP技術的普及以及國內冷鏈物流體系的不斷完善，HPP果汁將走向更多貨架，成為更多廠家和消費者的共同選擇。
