做紅燒肉時，牢記5個竅門，出鍋後軟糯不柴，色澤紅亮，香味濃郁

做紅燒肉時，牢記5個竅門，出鍋後軟糯不柴，色澤紅亮，香味濃郁

作為國民菜的，我家每週都得做一回，我家寶爸常說：“趕緊做吧，倆兒子又饞了，咋就吃不夠呢”！很有意思的是，頭一天剛吃完，第二天中午6歲的小侄女又來電話了，想吃我家的紅燒肉！嘿嘿，這是名聲在外呀，小孩子可不說假話，好吃是真的！

活到老學到老，再加上自己琢磨，我家的紅燒肉做法也算是經過了幾番改良，最後的版本就是今天這個！入口軟糯，顏色紅亮，濃濃的肉香，吃著不油膩，還不柴，誰吃都喜愛。

應大家的要求，為了讓人人都有好吃的紅燒肉，這次的做法特別的詳細，製作過程中的小竅門我也一一提了出來，一共是5個，大家在製作的時候只要掌握了這5點，好吃沒跑！

【紅燒肉】

需要準備的食材：帶皮2斤，白糖4勺，蔥3段，姜4片，蒜3瓣，生抽3勺，鹽適量，甜麵醬1勺，植物油適量

調料包：花椒1小撮，八角2個，桂皮2小段，蔥3段，姜4片，洋蔥少量

詳細做法：

1，把五花肉的肉皮刮乾淨，然後把肉放入清水盆裡浸泡，泡去血水後撈出洗淨，切成稍大點的塊

竅門1：肉塊大點容易保留肉裡的汁水，瘦肉不容易發柴

2，準備放調料包裡的食材：洋蔥切小塊，大蔥，姜，花椒，八角，桂皮。裝袋裡後紮緊口待用

3，煮鍋裡倒入涼水，把肉塊下鍋，加入大蔥的邊角料，再倒入1瓶蓋白酒，大火燒開去腥，沸騰狀態下撇掉浮沫，乾淨後再煮一小會，然後撈出來控去水，擦去水分待用。肉上的水擦乾淨了，炒糖色的時候不容易迸濺

4，炒鍋里加入炒菜量的植物油，舀入4勺白糖，先開稍大點的火，把糖炒到糖融化，再小火慢炒，炒到糖在油裡鼓泡泡，出現焦糖色，立馬離火

竅門2：炒糖色不要過火，會發苦，以鼓泡泡，出現焦糖色即可

5，倒入肉塊，鍋放回火上，中火煸炒至糖色掛在肉塊上。炒肉的時候要注意防濺，尤其是肉塊上有水的，最好拿鍋蓋擋著點

6，倒入剛要沒過食材的熱水，大火燒開揮發3分鐘，目的是去腥氣

竅門3：一定要加熱水，因為肉這時候加涼水就會收縮，肉質發硬變柴

7，把準備好的調料袋放入壓力鍋裡，再加入1勺甜麵醬，3勺生抽，鍋裡的肉連湯倒入，壓18分鐘

竅門4：要放生抽，它顏色淺，味道鮮。如果是其它醬油，要少放，以免顏色發黑就不好看了

8，炒鍋里加少許植物油，放入3瓣去皮的大蒜，小火炸黃

9，壓力鍋裡的肉已經變得軟糯，連湯倒入炒鍋裡，加鹽調味，大火收汁至湯濃稠，能掛在肉塊上，關火出鍋。這個過程不要攪動，中途晃動鍋即可，以免肉碎掉就不好了

竅門5：鹽要在收汁這一步放，如果剛開始就放鹽，肉塊容易失水，變柴；湯汁不要收沒了，乾巴巴就不好吃了

感謝閱讀！美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支援與關注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家裡的三餐，有家常菜、宴客菜、麵點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這裡等你。原創文章，碼字不易，盜用必究。