年夜飯是一年中最重要的一餐，不僅要美味可口，還要寓意吉祥。今天就為大家分享 8 道巨受歡迎的年夜飯菜，每一道都顏值超高，做法詳細，讓您輕鬆為家人準備一頓豐盛的年夜飯！
肉沫燒豆腐
所需材料：嫩豆腐 1塊；豬肉末 150克；生薑 1小塊；大蒜 2瓣；青椒 1個（可選）；生抽 1湯匙；老抽 1/2湯匙；料酒 1湯匙；白糖 1/2茶匙；鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；香蔥 1根；清湯或水 適量
步驟：
1. 準備食材：豆腐切成塊，青椒切條（如使用），姜蒜切末，香蔥切段備用。
2. 處理豆腐：將豆腐切塊後，放入熱水中焯水，焯水的目的是去腥味並讓豆腐更緊實。水開後焯水3-4分鐘，撈出瀝水備用。
3. 炒香調料：鍋中倒入適量食用油，油熱後加入姜蒜末，炒香。
4. 炒肉末：加入豬肉末，用中小火翻炒，直到肉末變色並微微焦黃。
5. 調味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，炒勻。這樣可以讓肉末更加入味，同時為菜餚增添色澤。
6. 加入豆腐：將焯過水的豆腐塊加入鍋中，輕輕翻動，讓豆腐均勻地裹上一層調料。
7. 燜煮入味：加入適量清湯或水，剛好沒過豆腐，調入鹽和胡椒粉，再加入切好的青椒（如使用），大火燒開後轉小火，燜煮10-12分鐘，讓豆腐充分吸收肉末的味道。
8. 收汁：最後開大火收汁，直到湯汁濃稠，撒上香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。
蒜薹炒魷魚
準備食材: 魷魚、蒜薹、姜蒜末、幹辣椒。
做法步驟:
1、魷魚清洗乾淨切丁，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入魷魚焯水二十秒鐘，再盛出備用。
2、清洗乾淨蒜薹切丁，然後把蒜末和幹辣椒，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入姜蒜末和幹辣椒爆香。
3、然後倒入魷魚大火翻炒，接著加入料酒和生抽調味提鮮，再必須翻炒均勻入味，最後放入蒜薹丁一起翻炒均勻。
4、然後加入食鹽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚 1條（約500克）；姜 適量（切片）；香蔥 2根（切段）；料酒 適量；醬油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；細砂糖 少許（可選，用來中和腥味）
步驟：
1. 準備魚：鱸魚清洗乾淨，去除內臟、鱗片和魚鰭，用流動的清水沖洗乾淨。用廚房紙巾擦乾魚身的水分，以免蒸制時水分影響口感。
2. 打花刀：在魚的兩側各劃上2-3刀，切深一點但不切斷，這樣有利於入味和均勻受熱。
3. 醃製魚：在魚身兩側撒上一些鹽和白胡椒粉，均勻塗抹。再加入適量料酒，醃製10分鐘左右，幫助去腥入味。
4. 準備蒸盤：取一個蒸盤，把薑片和蔥段鋪底。薑片能去腥增香，蔥段則能為魚增添香味。可以在魚腹內放一些薑片。
5. 放入魚：將醃製好的鱸魚放在蒸盤上，確保魚身平穩。
6. 蒸魚：將蒸鍋中的水燒開後，將蒸盤放入鍋中。中大火蒸10-12分鐘，根據魚的大小和厚度適當調整時間。蒸至魚肉變白、魚眼變白，表明已經熟透。
7. 調味：蒸好的魚取出，去掉薑片和蔥段。另取一個小碗，加入適量的醬油，加入少許糖，攪拌均勻後倒在魚身上，最後撒上新鮮蔥花和少許熱油，激發香氣。
紅棗桂圓湯
材料：紅棗 10顆；桂圓 適量（幹桂圓10顆左右）；枸杞 適量（10克左右）；冰糖 適量（根據口味調整，約20克）；乾薑片 3-4片；清水 適量
步驟：
1. 準備食材：紅棗、桂圓和枸杞提前清洗一遍，去掉桂圓的殼和果核。乾薑片備用。
2. 泡發桂圓和枸杞：將幹桂圓和枸杞放入清水中，浸泡10分鐘，讓它們變軟。紅棗可以不泡發，但如果喜歡更軟爛的口感，也可以提前浸泡。
3. 熬煮湯底：鍋中加入適量的清水（約1500毫升），放入紅棗、泡發後的桂圓、枸杞以及乾薑片。大火燒開後，轉中小火，保持湯底的溫度。
4. 加入冰糖：在湯煮沸後，加入適量的冰糖。冰糖的加入可以讓湯的口感更加清甜。繼續小火煮20-30分鐘，讓食材的味道完全釋放。
5. 撇去浮沫：在煮的過程中，如果有浮沫產生，可以使用勺子輕輕撇去，這樣湯更加清澈。
6. 調節火候：根據湯的濃郁程度，適時加水，確保湯中的食材都能煮透。如果湯中水分減少太多，可以適量加點水繼續熬煮。
7. 完成煮制：經過30-40分鐘的煮制後，紅棗、桂圓的香甜味已經被湯吸收，湯底變得濃郁。如果口感合適，關火讓湯稍微冷卻一些，便可盛出食用。
洋蔥炒牛肉
準備食材:牛肉，洋蔥，薑絲，蒜片，青椒。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切成薄片，放入薑絲、食鹽、生抽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、洋蔥清洗乾淨，切成絲。青椒去蒂，清洗乾淨切成小塊。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃製好的牛肉翻炒幾下，炒熟後盛出來備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜片、青椒和洋蔥翻炒一會兒，炒熟後倒入牛肉翻炒均勻，加入適量的辣椒麵和孜然粉翻炒均勻，炒至入味即可出鍋裝盤開吃。
冬瓜丸子湯
所需食材：冬瓜 300克；豬肉餡 150克；雞蛋 1個；薑片 適量；大蔥 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；醬油 適量；食用油 適量；料酒 適量；水 適量
步驟：
1. 準備冬瓜：將冬瓜去皮去籽，切成薄片或塊狀。冬瓜富含水分，清爽且能幫助清熱解毒。
2. 製作丸子：將豬肉餡放入碗中，加入雞蛋，打入適量的料酒、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。然後加入少許澱粉，再次攪拌，攪拌至肉餡粘稠有彈性。
3. 搓丸子：將攪拌好的肉餡搓成小丸子，大小可以根據個人喜好決定，搓好後放入一旁備用。
4. 炒香姜蔥：鍋中加少許油，放入薑片和蔥段炒香，釋放出香味。這一步是為了增加湯的底味。
5. 煮湯底：加入適量的清水或高湯，放入炒香的姜蔥，煮沸後撇去浮沫，保持湯清。
6. 放入冬瓜：將切好的冬瓜片放入鍋中，煮沸後轉小火繼續燉煮5-10分鐘，冬瓜變軟後撈出姜蔥段。
7. 加入丸子：將丸子輕輕放入湯中，繼續燉煮10-15分鐘，直到丸子浮起，表示已熟透。最後根據口味加入適量的鹽、胡椒粉調味。
8. 完成裝盤：燉好的冬瓜丸子湯可以裝盤，撒上一些蔥花或香菜點綴，熱騰騰的湯就可以享用了。
雪碧話梅燒排骨
準備食材: 排骨、雪碧、話梅、蔥薑蒜、八角、香葉、蔥花。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊下鍋焯水，接著加入姜蔥和料酒去腥，焯水過後，再撈出瀝乾水分備用。
2、準備好話梅和蔥薑蒜等配菜，再熱鍋燒油，油熱以後，放入排骨煸炒至兩面金黃，接著加入蔥薑蒜、八角和香葉炒香。
3、然後加入料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽和雞精一起翻炒均勻，接著加入話梅、一罐雪碧和適量的清水大火煮開。
4、最後一起燜煮二十五分鐘收汁入味，即可出鍋開吃。
梅菜扣肉
寓意：鴻運當頭，富足美滿。
做法：
1. 五花肉洗淨，放入鍋中，加入蔥姜、料酒，煮至七八成熟，撈出瀝乾水分，在皮上抹上老抽，晾乾。
2. 鍋中倒油，油熱後將皮朝下放入鍋中炸至表面金黃，撈出放入冷水中浸泡 30 分鐘。
3. 梅菜洗淨泡軟，切成小段，鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，加入梅菜翻炒，加入生抽、老抽、糖、鹽調味。
4. 將泡好的五花肉切成薄片，放入碗中，鋪上炒好的梅菜，放入蒸鍋中蒸 1 小時。
5. 出鍋後倒扣在盤子中，湯汁勾芡後澆在上面即可。
以上就是為大家分享的 8 道年夜飯菜，每一道都美味可口，寓意吉祥。趕快動手為家人準備一頓豐盛的年夜飯吧！
