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預製菜直接買回家當年夜飯,對廚師來說是好事還是壞事?

2024-02-01 09:42:23

今年年夜飯的預定非常火爆,不少廚師從1月開始設計年夜飯套餐,忙得焦頭爛額。與此同時,不少商家也開始力推各種預製年夜菜,甚至還有許多預製年夜飯套餐,直接送上家家戶戶,剪開包裝熱一熱就是一桌大菜。預製菜開始搶佔百姓年夜飯餐桌,對廚師來說是好事還是壞事?
酒樓年夜飯一桌難求,預製菜搶佔家庭餐桌

今年年夜飯預定的火爆,比以往來得早。

南粵廚王陳國勳接受紅廚網採訪時就透露:“今年很火爆,錦和尚品一個半月前就已經訂滿了。”

極客大廚何竟迅也告訴紅廚網,廣州大部分餐飲的年夜飯預定早在一個月前就爆滿了。廣州“宋”餐廳市場負責人譚先生也表示,即便“宋”做的不是傳統意義上的中式圍餐,但年夜飯預定首輪在1月初就訂滿了,目前二輪也僅剩少量位置。

事實上,年夜飯預定火爆的現象不止廣州,還有歲末年初爆紅的大東北。

據報道,瀋陽許多餐廳年夜飯一桌難求,有商家表示龍年年夜飯從去年9月就開始接受預定了,目前除夕夜、年初一大包房都訂完了,而且過年只有套餐無法提供單點。

從美團、大眾點評等線上平臺檢視,當地知名餐企如百富源、湯城茉裡·樂章、奉天小館等預定同樣火爆。

黑龍江省餐飲烹飪行業協會副秘書長、哈爾濱市青廚委主席、哈爾濱花園邨賓館廚師長陳冬羽表示,雖然正值歲末,許多外來務工人員陸續返鄉,也有部分餐飲店決定休息,但過年開門營業的餐飲店年夜飯預定都差不多滿了。

西南春城昆明,年夜飯預定同樣火熱。昆明飛歐餐飲管理有限公司行政總廚陳海星管理的幾家門店20號也全部訂滿。

“去年疫情剛放開所以有一波報復性預定,今年雖然沒有去年那麼火,但我觀察到許多同行的店也基本差不多訂滿了。”

一方面全國多地年夜飯預定火爆,另一方面則是預製菜開始悄然搶佔老百姓的年夜飯餐桌,而且銷量同樣火爆。

有網友就表示:“每年除夕年夜飯,爸爸媽媽都要張羅一桌子菜,很累很辛苦。今年我在網上提前買了預製菜,菜品搭配得好,價位也合理。”

從各大電商平臺上搜索預製菜年夜飯不難發現,各品牌、各菜系的年夜飯預製菜定製禮盒都在熱賣。有的是可常溫貯存,有的需要冷凍貯存,價位在200元—1188元不等。

比如在京東自營頻道,有售賣全家福家宴年夜飯的預製菜,足有10道菜,已購評論表示:這個預製菜價效比高,快遞也給力。

很多知名餐飲、老字號品牌也把烹飪比較複雜的硬菜做成了預製菜,促銷價格為348元的年夜飯預製菜品能做到銷量過萬。

而在每日活躍人數超過6億的抖音上,在抖音熱榜也可以刷到有關年夜飯吃不吃預製菜的相關話題,討論度非常高。

比如博主“康大飛”,買回一個售價256元的春節年夜飯半成品套餐進行評測,菜品包括了佛跳牆、松鼠魚、豬肚雞、糖醋排骨、紅燒獅子頭、椰絲雞柳、糟油鵝、咖哩雞丁、魚香肉絲、紅糖餈粑、八寶飯。

評論區雖然一邊倒說“年夜飯吃這個會被笑死”“誰家年夜飯吃預製菜”,但也有網友表示“我一個人在外,外賣點不到,這個禮盒還蠻好的”,回覆評論則是“那確實是方便”。

近年來,預製菜產業發展迅猛,年夜飯則是承載著濃濃的年味、滿滿的儀式感,無疑是中國人一年中最重要的一餐。而當預製菜開始搶佔年夜飯餐桌,對廚師是好是壞呢?

預製菜搶佔空白市場,簡單便捷是優勢

事實上,預製菜年夜飯的火爆並非無源之水,它切實解決了部分年輕人不方便做飯、不會做飯、沒時間做飯的剛需,尤其今年除夕還要上班,下班回家再做年夜飯根本來不及。

要問預製菜年夜飯為什麼火,無非就是三個原因。

第一個原因就是今年酒店酒樓年夜飯預定火熱,預製菜很大程度上是在搶佔剩餘的空白市場,滿足不想自己做、沒時間自己做的家庭吃上方便快捷的預製年夜飯。

陳海星表示,預製菜年夜飯不只是廠家在做,就連酒店酒樓都會做,尤其是盆菜,從幾百到幾千的都有售賣,食材原料使用都有門道,很輕易能將毛利放大。

“一般家庭不在乎原料,只要是酒樓出的、價錢適中就能接受。”

陳國勳也表示,錦和尚品一直都有銷售佛跳牆和預製盆菜。

“預製菜是看群體需求,我們做了這些年盆菜就知道,有些客人是訂不到位,有的客人是過年不想做飯又想吃點好的,就會訂我們的盆菜。現在社會節奏太快了,尤其是今年除夕沒有假期,很多家庭就選擇訂個盆菜——簡單又有寓意吃年夜飯。”

除此之外,90後、95後已成消費主力,主導家庭年夜飯餐桌,但是沒有廚藝基礎又無辦法在酒樓訂位,預製菜年夜飯就成了最優選。調研資料顯示,春節期間消費者吃年夜飯的選擇主要為在家吃或外出就餐,在家自制年夜飯的消費者家庭有49.2%選擇部分購買原食材自制,部分購買預製菜。

宋餐廳譚先生就表示:“因為會做飯的人和小家庭越來越少,有預製菜年夜飯的需求是合理的。”

而且許多預製菜年夜飯套餐,售價大多在400元到1500元之間,含有10-12道菜左右,包括佛跳牆、雞等較為豐富的肉食,也帶動了一些年輕人追求價效比的需求。

另外,預製菜品種豐富、選項眾多,可以讓人享用來自天南海北的珍饈美味,也能給家庭年夜飯帶來新鮮感。

最後一個原因就是傳統年夜飯有很多大菜,父母做著累,年輕人不會做。

預製菜多是成品或半成品,即烹、即熱、即食,省去了買、洗、切等繁瑣的工序,簡單快捷。準備年夜飯,是個不折不扣的體力活。

比如一道扣肉,先炸後扣,從買食材、處理食材、烹飪,一道大菜就要花很多時間精力,或是預製菜“主角”佛跳牆,正宗做法三天三夜,預製菜簡單一熱就能吃,雖然品質沒法跟酒樓的相比,但也算大菜。

很多家庭的年夜飯由父母忙活,年輕人於心不忍,選購部分預製菜,為父母減輕負擔,不失為一個不錯的選擇。

那麼,預製菜年夜飯的火爆,是否會對傳統酒樓年夜飯造成影響呢?

預製菜年夜飯火爆,是否會取代傳統飯店年夜飯?

“其實還是看人群,預製菜年夜飯套餐方便快捷,一熱即食,酒樓要等位要現炒,如果說取代老百姓過年自己在家做,還有可能,但取代不了飯店的年夜飯。”

陳冬羽告訴紅廚網,有的家庭出去吃,能訂到位就會去飯店,只有訂不到位又不想做的才會考慮預製菜年夜飯。

陳國勳也表示,客人為什麼會哪怕排著隊等著位,也要去飯店吃年夜飯,一定程度也是因為飯店裡一家人吃年夜飯有氛圍感。

“如果說買預製菜回家熱一熱,快是很快,但沒有過年氛圍,在飯店不同,熱熱鬧鬧的,哪怕不認識的隔壁桌,大家也都是笑臉相迎,預製菜能滿足個別群體的需求,但取代不了傳統飯店年夜飯。”

陳海星則認為,這跟時代發展和人群有很大關係。

“有人追求新鮮食物,有人追求方便快捷,就連餐廳飯店,也有用預製菜熱一熱的情況出現,歸根到底成本高低、毛利高低、市場需求喜好,都會影響我們每一頓,每一餐,當然也包括我們的年夜飯。”

譚先生則表示,隨著會做飯的人和家庭減少,預製菜的技術進步和普及,相信會有更大的佔比,但另一方面,泡麵的普及也不能完全取代傳統麵館,餐廳、廚師的手藝只會越來越值錢。

誠然,預製菜能解決很多開始主導家庭年夜飯的年輕人時間不夠、廚藝不精的問題,幾百上千買回一些自己做要花很長時間的預製菜作年夜飯,也無可厚非。

但如果說論現炒現做口味上的優勢,預製菜或許沒辦法取代酒樓年夜飯,只是會讓百姓多了一個選擇,但另一方面預製菜搶佔完百姓年夜飯餐桌,會不會開始搶佔餐飲後廚。

至於前者,或許只是就像一句評論說的那樣:“年夜飯要麼出去酒樓吃,過年氛圍好,要麼自己在家做,自己動手錶達情感,當人人都說沒年味的時候,其實是自己選擇的結果。”

結語

未來,社會節奏也許只會越來越快,現在預製菜可以搶佔百姓家庭年夜飯的餐桌,未來是否也會搶佔飯店年夜飯的市場份額呢?

更重要的是,預製菜就連年夜飯——中國人一年一度最重要的家庭聚餐——都可以逐漸佔領,那平常的一日三餐,預製菜是否也會逐漸取代飯店出品?逐漸用各種“高效”“便捷”“健康”“高性價比”等概念佔據消費者心智從而馴化整個餐飲市場?

萬一真有那麼一天,廚師會否被預製菜徹底取代,中央廚房工廠成為餐廳出品的來源?

這些問題,或許只有未來才能給出答案。

不知道廚師朋友們怎麼看待預製菜開始搶佔年夜飯市場的現象?歡迎評論區留言。

(作者:李傑;編輯:長樂未央)

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