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明天除夕,這頓團圓飯,等一年了!

2025-02-02 09:12:03

一年四季,一日三餐,

北京人對吃,

都有自己獨特的講究

尤其是這過年的吃法,可不光是餃子。

年夜飯您準備好了嗎?‍‍

“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年,

臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;

二十三、糖瓜黏;二十四、掃房子;

二十五、;二十六、燉羊肉;

二十七、殺公雞;二十八、把面發;

二十九、蒸饅頭;三十晚上熬一宿,

大年初一扭一扭……”

這民謠裡的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等,

可都是春節期間老北京的美食。

雖然這些今天都已經成為人們的家常便飯,

但對好多老北京人來說,

記憶裡只能在過年時,才能大飽口福。

在過去的北京春節,

供應劵一發下來,

那就得刻不容緩,立馬去買,

其中最緊俏的,還要說是凍雞凍魚!

那些年的春節,

僅有上面的那幾種食物,談不上豐富,

一些小康的北京人,

昔日還有除夕夜吃魚的習俗。

再後來,生活條件稍微好一點了,

魚也不是稀罕吃食了。

北京人年夜飯上的魚,

必須是鯉魚,

最初是以祭神為名目,

後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相連,

魚既是美食,也是供品。

(圖片出處見水印,侵刪!)

當然也少不了帶魚!

一道燉帶魚,滿是北京人心裡濃濃的年味兒!

(圖片出處見水印,侵刪!)

北京人的米粉肉是過年必備的大菜,

先用大米炒香,再加上醃漬好的五花肉片

裝進碗裡,用一個大蒸鍋同時蒸上幾碗!

至於除夕之夜的餃子,

據說啊,以前的素餡兒餃子是要用來敬神的,

大家吃肉餡兒的~

(圖片來自大眾點評:嘟嘟是dudu)

那時就算生活不富裕的人家,

也會以肉、菜混合為餡兒。

即便最窮的人家,

過年吃餃子的程式也是不會少的。

老北京人還要打 “豆兒醬”——

一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、

青豆、水芥等等製成的冷盤,

色如琥珀,類似於“肉凍兒”。

(圖片來自大眾點評:Shirley_Z)

當各式葷素大菜已備齊時,

還得再備點糖果、乾果、瓜子和“雜拌兒”。

在當年,這些小食品是大春節裡孩子們最期盼的了!

還有咱最愛的炸物,一口下去香暈了!

炸松肉

炸松肉,

是由牛肉餡兒、豆腐、胡蘿蔔、油豆皮炸制而成。

外表金黃的松肉,看上去誘人,聞起來饞人,

吃到嘴裡更是香香脆脆,停不了口。

(圖片來自大眾點評:SatoshiRyu)

炸丸子!

炸藕盒

您就等著出鍋那一口香脆吧。

(圖片來自新浪部落格:小頑頑)

炸蝦片兒

現在長大了,

還是琢磨不清這跟蝦,到底有多大關係啊。

還有下面的這兩道,

估摸不是所有人都還記得了吧:

滷炸豆腐

豆腐嫩滑,湯汁鮮美深受百姓喜歡。

要是就著個麻醬燒餅,那真是絕味~

酥魚

酥魚,也稱骨酥魚。

北宋初年,被太祖趙匡胤頒旨御封,

從此尊稱“聖旨骨酥魚”。

酥魚製作簡單、易於儲存,

老北京人家在臘八之後往往都會做上一大盆,

以備過年食用,隨熱隨吃,十分方便。

(圖片來自大眾點評:藍胖子美食家)

炒麻豆腐

炒麻豆腐,灰白紅綠相間,

口感香醇味厚,別有風味,

是老北京特色傳統小吃中的絕品。

春節的時候是不是必吃呢,

這個我還真不敢說,不過是真香~

丸子

北京的年夜飯上必有丸子,

因為丸子象徵了闔家團圓,

所以北京人要炸出一大盆丸子預備著。

(圖片來自大眾點評:Monica_)

炸丸子分素丸子、肉丸子,

素丸子必須放大量的香菜,

還有胡蘿蔔、五香粉、粉條,把這些和到面裡。

剛炸得的丸子直接吃就很香,

要是沾點由蒜泥、黃醬、甜麵醬、蝦皮、

香油調好的“老虎醬”就更地道了。

過年時,抓把丸子稍微過下油,

用鍋燒點燉肉的湯汁兒,勾上芡,下鍋一熘,

撒上把香菜,一盤焦溜丸子就得了。

(圖片來自大眾點評:迷你胖佳Vivian)

咯吱盒

咯吱盒也是一道年菜。

京杭大運河通航後,

船工們從山東帶回酥脆的煎餅,

日久受潮,煎餅變的皮軟,入口不爽。

有心人將煎餅捲成卷切成段下油炸,

吃著又脆又香,之久不變質。

過年時,咯吱盒不僅可做點心用來招待客人,

據說還可以做湯、做餡兒、焦溜、爆炒,也可葷可素。

(圖片來自新浪部落格:水果美食家族)

肉凍兒

雞凍、魚凍、肉皮凍,您想做什麼都成!

在低溫環境下,

肉和肉湯凝固如同果凍,蘸汁兒,

巨香無比!

(圖片來自大眾點評:三生石1982)

芥末墩兒

北京人大都會做芥末墩兒,

過年時候難免大魚大肉,

吃上點芥末墩兒,絕對可以起到爽口開胃的作用。

(圖片來自大眾點評:百雀羚)

炒醬瓜丁

炒醬瓜丁,醬瓜是醬漬老菸瓜,最好的是甜醬瓜。

切絲、切丁,加生蔥炒之,

用豬裡脊或精緻豬肉伴炒,如能用山雞肉,就更好了。

要用香油,肉須先用滾水焯過,蔥須炒熟後再加。

炒時加些白糖或冰糖,更是別具風味。

(圖片來自大眾點評:中信所食堂)

老北京過年,

除了吃餃子、年糕這些眾所周知的美食之外,

以上傳統的吃食,幾乎全保留下來了,

只是不那麼引人注目。

至於如今的春節,

餐桌只能用“豐盛”一詞概括了,

不過看到這些,如今在家在春節再露一手,

也讓人回味無窮。

本文圖片來自網路,侵刪!

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老北京城整理

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