EAT TOO MUCH TEAM
北京寶藏餃子店
又開面館兒啦
“ 開①家火①家~ ”
膠東劉媽媽又開店了！
北京798有家餃子店，門口有個標誌性的大餃子招牌。愛吃餃子的人大多都熟悉他家，畢竟是位居【北京餃子好評榜】第1名的店！位置比較隱蔽，在小衚衕裡，但今年冬至有著“晚上6點半就售罄了當日全部餃子”的戰績，可見在北京食客們心中的地位~
由於餃子做得好，“膠東劉媽媽”這個品牌也算是深入人心了。前陣子蒜蒜髮現，就在離餃子店幾百米遠的街區路邊，劉媽媽又開了一家新店！
新店不做餃子，改做現炒澆頭面了！麵店剛開沒多久就已經火了，一到飯點兒，小店裡外人頭攢動，門口站著一堆等位的。
看這架勢，不得不給大家把餃子店和澆頭面店一起介紹一下了！以防還有人不知道~
“ 好大個兒的餃子哇！”
/ 每日現包稱重
餃子店的明廚大玻璃擦得非常乾淨，“劉媽媽”們包餃子的全過程一目瞭然。包完每一顆都要放在稱上稱一下，斤兩合格才行。
餃子皮為了最大限度的保證口感+提高效率，應該是採用機器先裁出大概形狀，再手擀的流程（托腮分析.gif）。
/ 貼心的自助小料臺
餃子都是客人下單、後廚接單之後現包的，所以點單後需要等個十幾二十分鐘（根據人流量決定）才會上菜。自助小料臺上貼心提供免費咖啡、免費餃子湯（可自制蝦皮紫菜湯）、免費玉米粥，可以調個料碟+喝點東西，度過等待的時間~
/ 山東餃子個頭兒超大
他家做的是膠東餃子，首先在個頭兒上給人震撼。正常咱自己家裡包的和一般外面賣的，2兩差不多得有12個餃子。他家2兩是8個大餃子！
/ 招牌膠東鮁魚水餃
最招牌的【膠東鮁魚水餃 28元/240g】一份4顆，等於4顆就二兩多了。筷子夾起來沉甸甸的，每顆比手掌還要長一點，得分好幾口吃~
內餡兒是作作實實的一個深海鮁魚韭菜肉丸！這個深海鮁魚餃子沒有腥氣，整體口感比較軟嫩。但沒有想象中那種鮮美的味道，需要蘸醋和辣椒油提提味兒。
/ 真正的海鮮餃子
他家在食材上主打來自膠東（以及山東其他地區）的特色海鮮，比起鮁魚，我們更推薦【八蛸乾貝水餃 20元/兩】和【韭菜雙蝦水餃 20元/兩】！八蛸是章魚的別稱，每顆餃子裡都有章魚腿肉和一大顆乾貝肉，一咬流汁，別提多鮮了~
/ Q彈的餃子皮
【蘿蔔絲脂渣水餃 14元/兩】也是店裡的特色，味道相對清爽，咀嚼間又有耐人尋味的油香~ 他家不僅在餡兒上下功夫，餃子皮的質感也有點一吃難忘，非常Q彈、有口感。
豬肉類的我們也試了幾款，最推薦【辣椒豬肉水餃 15元/兩】，辣椒味道突出，整體比【馬蹄玉米鮮肉水餃 15元/兩】出彩一些。
餃子店少不了小冷盤，他家的冷盤也頗具海味~ 最喜歡【黃瓜拌油條 12元】，濃濃的麻醬和蒜味兒，咱接受起來毫無地域壁壘。【老青島香酥五香帶魚 16元】的“魚味”還是比較重的，怕魚腥的朋友們慎點。
澆頭面店依舊保持水準
/ 麵店就在萬紅路
相隔幾百米的劉媽媽現炒澆頭面店延續了餃子店已有的一些特色：來自膠東本地的海鮮啊、裝潢風格啊、現煮的煙火氣啊、貼心的自助小料臺啊等等~ 同時也注入了澆頭面的靈魂：猛火現炒澆頭！
/ 招牌裡又見“八蛸”
【八蛸肉絲麵 38元】這碗是劉媽媽麵館的招牌，也最能體現炒澆頭香噴噴的特色~ 澆頭面裡的八蛸更是一目瞭然，跟肉絲、蔬菜絲一起猛火爆香，鹹鮮味道中還帶這胡椒味和一點點微甜，令人停不下筷子...
麵條本身也很有特色，質地偏向有嚼勁兒的手擀麵，細看麵條裡還嵌著不少深色的全麥顆粒，吃著有股子麥香！
/ 青島版海鮮打滷麵
【膠東海鮮打滷麵 28元】裡更是海鮮薈萃，用了海膽、比目魚和明太魚做滷子。很妙的一點在於滷汁其實非常清淡，一方面突出海味的鮮美，一方面更彰顯麵條的碳水香氣！
滷汁濃稠度剛好，麵條入口滑滑的。這碗屬於第一口還沒琢磨過味兒來，多吃幾口便會沉迷於咀嚼麵條這件事，嚼嚼還嚼出股甜味兒來了...
/ 店裡自制土豆辣醬
他家面的味型還真不少，【牛舌拌麵（偏辣） 32元】又是另一種風格了。安格斯牛舌切成大片兒，是滷過的滋味，量也給得多，吃到最後一口面了都能配上一片牛舌。調味用的是店裡自制的蔥油和土豆辣醬，味道很別緻。土豆辣醬在小料臺是免費自取的，大家按需拿取，不要浪費~
兩家店都很火爆
不得不說劉媽媽這兩家店火有火的道理，不僅食材新鮮味道好，價效比高，還總有些暖心的小細節。附近通勤的朋友們總愛來，還有人會特意趕往。再一傳十，十傳百，名聲這就傳開了~
2025年了，沒吃過的朋友們快來試試吧！推薦錯峰來，工作日的話，餃子館中午11:00左右到肯定有座兒。麵館兒也得早點兒，中午11:30之前吧~（週末就不好說了，每次來都趕上在排隊...）
作者丨 蒜仙女
攝影丨鍾哥 設計丨克拉
*文中圖片及文字為小分隊原創
請勿盜用
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膠東劉媽媽肉汁餃子
導航請戳：
地址：北京市朝陽區798藝術區3818庫（悅美術館對面 冰淇淋飲料店後面的小衚衕裡）
營業時間：中午10:30-14:00、晚上16:30-20:30
預估人均：50元左右
膠東劉媽媽現炒澆頭面
導航請戳：
地址：北京市朝陽區萬紅路5號
營業時間：中午11:00-14:00、晚上17:00--21:00
預估人均：43元左右
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