大家有沒有發現，現在自家餐桌上的內臟越來越少了！
特別是有了娃之後，葷菜主力軍大多都是魚蝦、瘦肉，而內臟只能淪為下酒菜，多少有些不受人待見。
我們總結了內臟被大家“淘汰”的原因，主要是這兩個：
太髒了：重金屬超標，肝臟還有毒素。
營養差：內臟的膽固醇和嘌呤含量高。
特別是第一點，團隊 @阿柴 就說，肝臟是最髒的肉，“它裡面全是毒素，對人身體不好。”
▲除了豬肝，還有一個內臟，媽媽們知道是啥嗎？
但事實上，肝臟不僅不髒，營養價值還非常高，含有許多人體必須的微量元素和維生素。
今天我們就「請蒼天，鑑忠奸」幫內臟申冤，也為大家整理了一份內臟攻略，以後逛菜場都不用糾結！
現在上市出售的家禽都是有一系列檢疫證明的，在宰殺前和宰殺後都會對它們進行安全檢驗，包括鉛、鎘等重金屬汙染物、農藥殘留物等檢查。
所以不必擔心內臟“髒”，更不用擔心裡面會蓄積了毒素。
內臟讓我們覺得髒，還有一部分原因是它的氣味，有些就算燒完還能聞到一股不太舒服的味道。
腥味：宰殺後發生脂類氧化產生醛類物質；
金屬味：哺乳動物血液中的一種醛，也就是我們說的血腥味；
糞臭味：飼糧或蛋白質分解產生的L-色氨酸；
尿騷味：雄烯酮是騷味的來源，主要存在於公豬。
這些都可以透過烹飪手段解決，不得不說咱們從媽媽輩學到的手藝都是很有科學依據的！
①內臟周圍的脂肪、筋膜、血液洗乾淨，比如表面白色的筋膜、黃色的肥油等。
②加鹽加醋（檸檬也可以），鹽利於腥味物質析出，酸（醋酸、檸檬酸）則可以中和。
③加酒（建議 5 歲+），用乙醇溶解醛、醚等腥味物質。
④加香料，用更強烈的香味掩蓋，如八角、胡椒、陳皮、蔥薑蒜等。（注意不能加過量的油哦～）
我們體內的膽固醇大部分都是人體肝臟自己產生的，攝入的膽固醇只佔 20%-30% 。
而且身體的調節機制會讓膽固醇穩定在一個基本範圍內，吃多吃少影響都不大，多項研究證據也表明，攝入的膽固醇與心血管疾病的風險沒有顯著相關性。
但如果本身就有高膽固醇、代謝能力差，那還是要儘量少吃或不吃高膽固醇的食物。
《中國血脂管理指南》就提到，對動脈粥樣硬化性心血管疾病的中高危人群和患者，每天膳食膽固醇攝入量應在 300mg 以下。
這麼看來，內臟愛好者也是可以過過嘴癮的，但是豬腦這種高膽固醇食物可能真的只能吃一口了。
動物內臟屬於嘌呤含量高的食物，指南明確指出，高尿酸血癥和痛風患者，需要低嘌呤飲食，無論是發作期還是緩解期，都避免攝入動物內臟。
大家都知道內臟非常補血，但其實除了富含鐵，內臟還富含維生素A、B組維生素和其他必須的微量元素。
在這裡，我們總結了一份內臟排行榜，供姐妹們參考：
雖然內臟有膽固醇、嘌呤這些潛在風險，但它們的優勢還是非常突出的，《中國居民膳食指南2022版》也建議每月吃 2～3 次動物內臟食物。
備孕、孕期以及哺乳期的媽媽則建議一週 2 次，補充食物來源的血紅素鐵及維生素A 。
最後再為大家分享 3 道養生湯，補水營養足，孩子也能吃：
【主料】豬肝
【輔料】，幹木耳、西紅柿、小白菜、生薑、大蔥白、豬油
①木耳和黃花菜焯水，再重新倒入清水，加入木耳和黃花菜、薑絲、適量豬油
②加入食用鹽 1 勺、適量的胡椒粉、少許味精
③燒開後下豬肝小火將其煮至斷生，再倒入蔬菜開中火煮
【主料】豬肝、龍口粉絲
【輔料】黃花菜、冬筍、生菜、小蔥、生薑、紅薯澱粉、豬油
①冬筍焯水，再重新倒入清水，加入黃花菜和冬筍
②加入 1 小塊豬油，適量的鹽，少許胡椒粉
③加入泡發好的粉絲，燒開後依次加入豬肝、蔬菜、蔥花，燙至蔬菜斷生即可出鍋
【主料】老母雞、豬肚
【輔料】生薑、枸杞、紅棗、白胡椒，大蔥
①鍋中倒入 7 分滿的冷水，加入豬肚和雞肉
②加入幾根大蔥段，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火
③煮 40 分鐘後撈出蔥段，再轉中小火煮 50 分鐘，湯色煮白後，加鹽即可出鍋
所以啊，不過分追求“山珍海味”、適量吃，我們都可以放心地享用美食。
你家愛吃內臟嗎？都有哪些拿手菜？評論區聊聊~
參考資料：
[1]中華人民共和國農業農村部公告 第710號
[2]動物檢疫管理辦法_國務院部門檔案_中國政府網
[3]中華人民共和國國家標準GB2762—2022;中華人民共和國國家標準GB2707—2016
[4]黃春紅,冷瑞丹.肉類食品中典型異味物質研究進展[J].肉類研究,2020,34(03):88-93.
[5]劉春節,張濤,曾治國,等.畜禽肉類腥味物質檢測與去除方法研究進展[J].食品與發酵工業,2023,49(14):338-345.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032821.
[6]Carson JAS, Lichtenstein AH, Anderson CAM, et al. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation 2020; 141: e39-e53.
[7]Herron KL, Vega-Lopez S, Conde K, Ramjiganesh T, Shachter NS, Fernandez ML. Men classified as hypo- or hyperresponders to dietary cholesterol feeding exhibit differences in lipoprotein metabolism. J Nutr. 2003 Apr;133(4):1036-42. doi: 10.1093/jn/133.4.1036. PMID: 12672915.
[8]Herron KL, Vega-Lopez S, Conde K, Ramjiganesh T, Roy S, Shachter NS, Fernandez ML. Pre-menopausal women, classified as hypo- or hyperresponders, do not alter their LDL/HDL ratio following a high dietary cholesterol challenge. J Am Coll Nutr. 2002 Jun;21(3):250-8. doi: 10.1080/07315724.2002.10719218. PMID: 12074253.
[9]中華醫學會, 中華醫學會雜誌社, 中華醫學會全科醫學分會, 等. 痛風及高尿酸血癥基層診療指南（實踐版·2019） [J] . 中華全科醫師雜誌,2020,19 (06): 486-494. DOI: 10.3760/cma.j.cn114798-20200420-00478
圖源：美食作家王剛R
