來福建，不僅能領略閩山閩水的清新氣質，感受鍾靈毓秀的閩地文化，更能享受琳琅滿目的閩味美食。福建依山傍海，素有“八山一水一分田”之稱，相容幷蓄的八閩文化更是孕育出了豐富多彩的地方特色美食。
本期“福建龍年春節主題旅遊線路攻略”帶你品味“八閩福味遊”，帶上526G的胃，來福建大飽口福吧！
福州佛跳牆
Delicacies in FUJIAN
在閩菜中，福州菜是一個重要分支。在福州，閩菜選料精細，調味清鮮，人們口感更偏向於甜、酸、淡，所以在福州經常能吃到許多酸甜口的美食。
福州菜中最重量級的菜品還是當屬號稱“中華第一湯”的佛跳牆。這道已有百年曆史的首席閩菜，由聚春園菜館老闆鄭春發所創研。
新中國成立以來，佛跳牆多次作為國宴的第一道主菜招待外國元首，許多領導人都吃過佛跳牆且對其廣泛讚譽。柬埔寨前國王西哈努克曾說：“沒吃過佛跳牆，就不算吃過中國菜。”
一罈正宗的佛跳牆，製作耗時長達一週。且材料高昂、做法講究，製作佛跳牆的食材中，就有魚翅、鮑魚、海參、番鴨、老母雞等各色海味山珍20餘種。
在製作過程中，被精心挑選的食材分別採用煎、炒、烹、炸多種方式進行初步加工。在炒制豬蹄、番鴨、老母雞等食材時，還會向鍋內加入大量老酒。隨後，便匯入提前熬製好的高湯，在鍋內加熱之後，就將各樣食材和高湯盛入酒罈內。
最後一道工序，也就是將裝壇後的佛跳牆，放置在灶臺上，開始煨制。煨佛跳牆之火種必須是高質量的無煙炭火，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇的時候，盛出來湯呈濃褐色，芳香四溢，厚而不膩。
以上圖源：微博@樊凱凱凱子
平潭時來運轉
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圖源：小紅書@對啊就是愛吃
時來運轉，俗稱“鹹食”，是福建省平潭縣的特色小吃之一，當地人也叫“鹹米時”。
它的形狀類似包子，呈半球狀，外表皮由煮熟的地瓜拌藕粉、地瓜粉，搗成麵糰狀捏製而成，內餡一般包含紫菜、蘿蔔、包菜、豬肉、蝦、海蠣等材料。
圖源：平潭融媒體
因“米食”與“時”同音，當地人都喜歡稱它為“時來運轉”，即時機來了，運氣就有了好轉。這個有著吉祥名字的小吃，受到了平潭世世代代居民的喜歡。
這是最能代表平潭的一道特色美食，用地瓜粉製作的皮剔透又Q彈，有的會在外面裹上一層糯米。對於嵐島兒女來說，“鹹米時”就是他們的鄉愁。
圖源：中國平潭
莆田鮑魚宴
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圖源：@塵田心愛跑步
莆田，居海濱東南，擁沃野良傾；秉山水靈韻，養四時甄鮮。從中原到閩越，從閩中到南洋，先民遷徙帶來不同風物，與本地風土融合共生，誕生出兼蓄中原與山海飲食文化的食之瑰寶，一菜一格，百菜百味的莆田菜由此而來。
蚶山毓秀，湄嶼鍾靈，攬集濱海物美，鳴頌漁旅融合的五彩歡歌。以“福鮑”作宴，躍然山海之間，海風作伴微鹹。
莆田的南日島又稱“鮑魚島”，年產南日鮑約2億粒，年產值近9億元，佔國內鮑魚市場的30%，有“海上鮑王”“海中黃金”之譽。
南日島全年無霜，天然質樸，因此，一直被視作生產美食的寶藏之地。打頭的招牌美味，當然就是南日鮑，南日鮑之所以為南日鮑，是因為鮑魚都以當地新鮮海帶、紫菜、龍鬚菜等餌料投餵。
講究的餌料，就能養育出講究的鮑魚，在當地，鮑魚與“保佑”同音，代表著好意頭，出海保平安，家園保祥和，來到南日島，吃一桌鮑魚宴，便是南日島最好的祝福。
圖源：莆田商務
泉州薑母鴨
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對於“薑母鴨”這個名字，很多朋友都有過這個困擾，到底是“姜+母鴨”，還是“薑母+鴨”？很多人可能會如此斷句：“姜、母鴨”，但其實是“薑母、鴨”！閩南人將三年以上的老薑稱為“薑母”，篤信它能驅寒祛溼。
圖源：廈門廣電
在泉州，吃薑母鴨是冬補第一選擇。由黃芪、當歸、枸杞等十多種中草藥和老生薑烹調墊底，再選用一鍋一燉的紅面番鴨，整隻番鴨都咕嘟嘟冒著油汁，筷子輕輕一戳就入骨。
鴨肉溫而不燥還補氣血，一口下去香氣撲鼻，解乏醒神，福氣自來。
作為一道泉州的傳統美食，薑母鴨已經徹底融入了泉州乃至閩臺地區的飲食文化之中。作為一道備受喜愛的菜餚，薑母鴨成為了餐桌上一道靚麗的風景線。
圖源：泉州文旅
廈門同安封肉
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在廈門，靈魂肉品當然非廈門人吃了上千年的同安封肉莫屬。“把筷子插在肉上，筷子倒下可以把肉自然切開”，肉的柔嫩程度已經達到了如此境界。
圖源：微博@山時食堂
關於同安封肉的由來眾說紛紜，其中最有歷史考究的說法是，是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的一道菜餚，至今已有1000多年曆史。
五代後梁開平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴。席間一道佳餚，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。
圖源：廈門美食情報所
四方形封肉恰似封王的大印，由於閩南語“封”與“方”同音，而又因封肉製作過程中需用黃布包裹起來，猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，於是在口口相傳中，方肉稱為“封肉”。
圖源：同民安
在《舌尖上的中國》第三季中，同安封肉驚喜上鏡，那古老而神奇的做法，令人垂涎三尺，成功吸引了眾多美食愛好者的目光。
漳州鱸魚宴
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“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。”說起鱸魚，相信許多人馬上會想起宋朝詩人范仲淹的這首膾炙人口的詩。漳州江東就是一個因盛產鱸魚而聞名的地方。
明正德版《大明漳州府志》中“物產·鱗部”載：“鱸魚，與鱖魚相類，昔張翰所思即此魚也。”明萬曆版《漳州府志》中“物產·魚之屬”亦記載：“鱸魚，昔張季鷹所思者，隋煬帝謂之金齏玉鱠。”
圖源：福建日報 周志榮
九龍江是我省第二大江，流經的江東一帶自古盛產鱸魚。江東鱸魚肉質鮮嫩、營養豐富，是當地一道久負盛名的美食。
2018年，中國烹飪協會發布了《中國菜·全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》。“漳州鱸魚宴”成功上榜，與開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴等共同入列“中國名宴”。
鱸魚館生意的火爆也助推了鱸魚養殖業的快速發展，鱸魚已成為漳州市水產養殖的“六條魚”之一。2020年，漳州市鱸魚養殖面積1.5萬畝，產量1.35萬噸，產值6.3億元，養殖規模名列全省前列。
以上圖源：閩南日報
龍巖河田雞
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圖源：熊糾糾722
長汀河田雞，因原產於長汀縣河田鎮得名，當選“世界五大名雞”之一，是中國國家地理標誌產品，也是《中國家禽品種志》，收錄的全國二十七種名雞之一，作為雞中翹楚，不吃上一口都枉來人間這一趟。
白斬河田雞是客家名菜，是客家菜“原湯化原味”特色的典型代表，也被譽為“汀州第一大菜”，名列閩西客家菜譜之首。
以上圖源：尋味星球
白斬河田雞，選用長汀特產的河田雞，以及長汀產的客家米酒，米酒讓雞肉香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，原汁原味。
2018年9月10日，“白斬河田雞”被評為了“中國菜”福建十大經典名菜。
圖源：長汀古城
長汀特產的河田雞營養價值很高含蛋白質多，脂肪適宜，妥善處理後肉質細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜，當地有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。
三明全牛宴
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三明沙縣可不只沙縣小吃，夏茂牛系列是沙縣小吃發展史上的經典。
起源於宋代的祭祀，全牛宴細分選取水牛的上路6，下路7，共13個部位，透過一系列特殊的烹調處理方式，口腔的新鮮感、味蕾的滿足感和天神賜福的儀式感讓廣大饕餮食客讚不絕口。
牛運正當頭、牛丁包芋餃、牛蹄賽熊掌、牛雜姜爆酒……每一道菜既是最鮮美的牛肉烹飪方式，也是一聲聲最美好的祝福。
沙縣全牛宴模擬了沙縣傳統的上菜方式。隨著一聲鑼鼓聲，放置在架子裡的頭菜“牛運正當頭”被上抬至餐桌上，寓意接下來的一年都會牛運當頭，開門紅。
最後一道菜選送的主食類菜品“牛運萬里長”，用古話“牛運當頭起，牛運萬里長”與頭菜“牛運正當頭”呼應，道出全牛宴對食客最具“沙縣味道”的祝福。
以上圖源：綠都三明
南平文公菜
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圖源：衝玉汝茶生活
文公菜是南平武夷山一帶的傳統名菜，相傳曾為南宋理學家朱熹所創，因為朱熹諡號為“文公”，所以得名文公菜，是當地人宴請賓客必備的菜餚。
文公菜主要由精肉、精粉、雞蛋、荸薺、白扁豆等原料精製而成。做法是用炊餅碾成末，五花肉剁爛加入適量米粉、香椒粉，以朱子家酒“曲米春”調製揉成拇指粗的丸子，再取浸潤的白扁豆放入碗底，把肉丸子疊成九層，每層以蛋皮相隔。
圖源：嵐境溪谷
“入口味無窮，傳承宋代風。客人相問訊，此菜稱文公。”因使用十種土特產作菜料，造型如十錦秀才塔，故稱“十錦”。又因與“前程似錦”中的“似錦”諧音相同，寓意吉祥，800多年來一直在民間流傳。
圖源：中新網
文公菜形似寶塔，用肉丸層層疊起，最上面還蓋著香菇，俗稱“文公蓋寶”。至今每逢節日宴席都會上這道菜，以討個好彩頭。
圖源：武夷山
寧德大黃魚宴
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圖源：文旅寧德
對於海鮮吃客們來講，有這麼一種魚，它沒什麼刺、沒什麼腥味，還自帶鮮甜和金色的外表，從多種魚類中脫穎而出，更是“遊”上金磚會晤餐桌。它就是大黃魚。
全世界99%黃魚產量都在中國，堪稱最具中國特色的海魚之一。其通體金黃，唇紅齒白，極富養生功效，被賦予富貴吉祥的東方美學色彩。中國人又美譽其為——國魚。
與東海比鄰的閩東地區，擁有著世界級的天然深水港。在福建寧德這裡的大黃魚產量，佔全國總產量的80%以上，被譽為“大黃魚之鄉”。
圖源：閩東日報
去年4月，中國烹飪協會授予寧德市“大黃魚美食地標城市”牌匾，這是寧德市榮獲的首個美食烹飪類“國字號”金名片。寧德市“大黃魚宴”也被列入中餐特色宴席名錄。
鼓浪聽濤，武夷烹茶
相容幷蓄的八閩文化
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