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在嶺南地區，廣式燒鵝是一道不可多得的美味佳餚，是逢年過節加料的必選菜。它是嶺南地區飲食文化的一個縮影，不僅是家喻戶曉的名菜，更是粵人對家鄉的味覺記憶。廣式燒鵝的起源，流傳著這樣一個故事：南宋末年，文天祥、陳文龍等人保護幼帝南下來到廣東繼續抗元，隨行的南宋廚師因幼帝喜歡吃烤鴨，因廣東沒有製作烤鴨的硯鴨，於是這些隨行的南宋廚師就想到了用廣東本地的鵝代替，做成了最初的“廣式燒鵝”。後來，又經過不斷嘗試和改良，最終形成了我們今天所享用的“廣式燒鵝”。現在，吃貨們來到一家粵菜菜館吃飯，只要點一道燒鵝，出品的好壞，基本可以分辨出這間店廚師的水平。
作為 “美食之都”的佛山，對美食總有自己的獨特見解。佛山當地的廚師們獨具匠心，將本地文化和食材巧妙地融入“廣式燒鵝”的製作中，打造出一道道獨具創意的廣式燒鵝，其中高明三洲黑鵝燒鵝和倫教羊額燒鵝，都是其中的佼佼者。最讓珊丫頭難以忘懷的，是那道用佛山最古老的米酒“玉冰燒”製作的“玉冰燒燒鵝”。這個春節，珊丫頭來佛山石灣遊玩時，開啟了佛山酒文化體驗之旅，其間品嚐了“玉冰燒燒鵝”，為這個春節的佛山旅程增添了一份獨特的“味趣”。
從廣州到佛山，雖分屬兩座城市，卻因"廣佛同城"的緊密聯絡，交通往來極為便捷，乘坐廣佛線換乘佛山地鐵2號線，在沙崗站下車，便能輕鬆抵達今天的目的地。珊丫頭先是來到嶺南酒文化博物館，瞭解佛山的米酒文化。
嶺南酒文化博物館，坐落於佛山石灣的石灣酒廠集團總部大樓內，是目前嶺南地區最大的白酒文化行業博物館，它如同一本厚重的史書，緩緩展開，引領參觀者領略中國酒文化的博大精深，以及佛山最古老米酒“玉冰燒”的傳奇歷史與獨特的配製技術。
玉冰燒的前身：陳太吉酒莊，其歷史之悠久可追溯至清道光10年，即1830年。陳太吉酒莊的第三代傳人陳如嶽，才華橫溢，登甲第二，被光緒皇帝欽點為翰林，賜進士出身，官至貴州省正主考官。後來，因不滿清朝官場而陳如嶽選擇迴歸故里佛山石灣，接管家族酒莊。生於酒坊，長於酒坊的陳如嶽，為了讓陳太吉酒莊獨樹一幟，在繼承家傳的米酒釀製技藝基礎上，不斷創新。1895年，受當地人喜歡用藥材、蛇等浸泡米酒的啟發，他嘗試在米酒中新增入“肥肉”進行釀造，這一創新舉動帶來了意想不到的收穫：浸泡過肥肉的米酒，不僅外觀變得清澈，口感還變得更綿甜柔和。
從此，陳太吉酒莊就形成了獨有的米酒釀酒技藝。因肥肉在酒中猶如一塊晶瑩剔透的“冰塊”，就將這種方法釀造的米酒命名為“肉冰燒”，而粵語中，“肉”與“玉”發音相近，於是，從此便有了我們熟知的“玉冰燒”之名，並一直傳承至今，依然受到喜愛。
結束嶺南酒文化博物館參觀後，珊丫頭感受佛山酒文化博大精深的旅程繼續，下一站行程是去品嚐玉冰燒製作的玉冰燒燒鵝，用一種“新”的方式感受玉冰燒獨特的魅力與傳奇故事。
珊丫頭踏入的這家餐廳時 “玉冰燒燒鵝”首創餐廳，餐廳距離嶺南酒文化博物館不遠，它位於昔日的老工業園區內，一幢舊廠房經過匠心改造，搖身變成為了充滿故事的餐廳。但周圍那些仍擺放著的舊機器訴說著這裡過去的故事。步入餐廳，空間豁然開朗，寬敞明亮，嶺南的風情在每一處細節中流淌，簡約而不失格調，復古的氣息與現代的舒適交相輝映，古色古香中流露出濃厚的地域特色。我找了一個舒適的座位，坐下後，感受到的不只是舒適的觸感，更是一種家的溫馨與安逸。
在餐廳的美食的世界，玉冰燒燒鵝是我們此行品嚐的目的，是必點的。據說，這裡的玉冰燒燒鵝為了確保品質，每天都是限量供應的。當這道菜端上桌時，會發現與其他地方的燒鵝有不同的上菜方式：斬件的燒鵝下面點著小火爐溫熱著，旁邊配了酸梅醬。上桌的一刻，我便聞到燒鵝身上因玉冰燒在醃製時留下的淡淡清雅香味。然後再細看盤中的玉冰燒燒鵝，色澤金紅，讓人一看就有細細品味的想法。
珊丫頭已忍不住先夾起一塊“玉冰燒燒鵝”送進口中。作為“吃貨”我，對“燒鵝”的好吃一直有自己的標準：皮脆、肉嫩、骨香，吃的時候若能沾一些酸梅醬料，就會開胃解膩，風味更足。眼前的玉冰燒燒鵝一入口，皮是脆的，有種爆汁的感覺，肥瘦剛好，肉和骨都非常入味，經過“玉冰燒”燒酒醃製的鵝，燒製後仍能感覺到留下來淡淡的玉冰燒的香味，與平時吃的燒鵝對比，吃起來更顯野味。
在品嚐的過程中，珊丫頭獲得機會與這家店的廚師交流，石灣首創的“玉冰燒燒鵝”，除了選用在鄉間自然環境放養的鵝之外，最重要的是製作這道燒鵝時，使用了佛山石灣當地的獨有玉冰燒米酒來入味。對於玉冰燒了解的人都知道，釀製時加入肥豬肉釀造出來的玉冰燒，有“米香、花香、蜜香”等特質，再使用玉冰燒燒酒來製作燒鵝，除了起到很好的去腥作用，還有提香，就是我在品嚐時感覺到“更野味”的原因。#享佛山過龍年#@紛享佛山
玉冰燒，這瓶充滿佛山石灣地方特色的米酒，當它遇上了燒鵝，那份獨特的情懷彷彿被點燃，讓每一口都充滿了韻味。雖然不能稱之為驚豔，但這種在傳統中尋求突破的嘗試，無疑是一種對美食的敬意和追求。這次品嚐之後，我想，下次有機會再來石灣，一定會再來品嚐。
